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추울 때는 뜨끈한 국물요리가 좋더니 어느덧 여름이 오니 시원한 여름김치 종류가 맛있어지네요. 여름 반찬 하면 오이소박이, 열무김치 다 좋지만 알타리김치라고 부르는 총각김치를 빼놓을 수 없죠. 식당 갔더니 알타리김치를 주는데 맛있어서 저도 알타리무 두 단 사다가 후다닥 총각김치 담았어요. *재료 : 총각무 2단, 쪽파 한 줌 + 절이는 소금 1컵 *양념 : 고춧가루 1컵 반, 까나리액젓 5큰술, 새우젓 2큰술, 다진마늘 4큰술, 생강 1톨, 양파 1개, 매실청 4큰술, 통깨 약간 1컵=200cc 총각김치 담그는 법 총각무는 누런 잎사귀를 정리하고 무 표면을 수세미로 문질러 깨끗이 씻어 주었어요. 필러로 껍질을 살짝 벗겨내도 상관없고요. 무청은 너무 뻣뻣한 겉잎은 떼고 안에 부드러운 부분만 사용했어요. 총각무는 절이기 전 반으로 갈라줍니다. 너무 큰 것은 4등분 해 주시고요. 큰 용기에 담고 소금 1컵을 층층이 솔솔 뿌려 1~2시간 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다. 요리 tip 아직까지는 총각무가 매운맛이 없는데 계절 따라 여름 무는 알싸할 때가 있어요. 그때는 소금 반컵+설탕 반컵으로 절여주면 됩니다. 부드럽게 절여진 총각무는 찬물에 한번 씻어서 소금기를 빼줍니다. 채반에 담아 물기를 제거하고 양념을 준비합니다. 찹쌀 풀을 쑤어 식히고 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 양파간 거, 액젓, 새우젓 등 모든 총각김치 양념을 섞어줍...