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홈베이킹 발효종 통밀 잡곡식빵 만드는법 길다면 길고 짧다면 짧은 명절 연휴는 잘 보내셨나요? 시골댁도 맛있는 거 많이 먹고 잘 보냈어요. 함박눈이 펑펑 내려서 눈 구경도 실컷했고요! 늦었지만 잇님들 새해 복 많이 받으시고 건강한 한해가 되시길 바래요~ 이번엔 오랜만에 홈베이킹 포스팅 좀 해 볼께요. 한참 전에 만들었던 잡곡식빵인데 이제서야 소개를 하게되었네요. 아마도 앞으로 종종 이런 포스팅을 하게 될 것 같네요. 그래도 직접 만들어 보면 엄청 촉촉한 잡곡식빵 레시피라서 한번 따라 만들어보시면 좋을 것 같아요. 잡곡식빵 재료 강력분 150g, 통밀 25g, 멀티그레인 75g, 소금 1.5g, 설탕 15g, 버터 20g, 달걀 25g, 드라이이스트 4.5g, 천연발효종 50g, 물 140g 분량대로 계량을 했다면 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어주세요. 시골댁은 손반죽을 하다가 손목이 안 좋아져서 집에 있던 반죽기를 사용했는데 편하더라고요. 대용량이 아니라면 사용하기에 충분하네요. 저속으로 믹싱하다가 가루가 안 보이면 중속으로~ 한덩어리가 되었다면 버터를 넣고 믹싱해주세요. 100% 믹싱을 하는 게 일반적인데요, 집에서 사용하는 반죽기나 손반죽은 100%가 어려우니 대략 70~80% 정도까지 하게 되더라고요. 그리고 곡물이 들어간 반죽은 윤기가 흐르도록 100%까지 하지 않는다고 해요. 1차발효 60분, 요즘처럼 날이 추울땐 아이스...

홈베이킹 뺑드미 프랑스식빵 만들기 건강빵만들기 수업도 이제 2번을 남기고 있네요. 비대면 수업으로 일주일에 한번씩 홈베이킹을 하고 있는데요, 매번 손반죽을 하다보니 손목이 바로 무리가 오더라고요. 그래서 묵혀뒀던 반죽기를 꺼내서 사용중인데 확실히 편하네요~ ㅋ 어쨌든 열정으로 가득했던 시기에 만든 프랑스식빵 뺑드미! 그런데 생각보다 잘 나오지 않아서 또 슬프기도 했고, 또 더 열심히 해야겠다 마음먹게 했던 것 같아요. 뺑드미 재료 강력분 200g, 드라이이스트 6.5g, 설탕 6.5g, 소금 3g, 분유 8g(생략가능), 버터 10g, 우유 33g, 물 106g 버터를 제외한 재료 강력분, 드라이이스트, 소금, 설탕, 우유, 물을 넣고 섞어주세요. 이때 드라이이스트와 소금은 닿지 않게 넣어주시고요. 한덩어리가 될 때까지 반죽해주세요. 시골댁은 손반죽을 했고요! 한덩어리가 되었다면 버터를 넣고 또 반죽해주세요. 반죽이 매끈하게 되었다면 완성, 1차발효 90분, 60분 후 반죽을 꺼내서 살짝 만져주고 다시 30분 더 발효했어요. 그런데 생각보다 발효가 많이 안 되었어요. 전체 반죽을 3등분으로 분할했어요. 그리고 둥글리기 후 중간발효 20분 했고요. 반죽을 밀대로 밀어서 펼치고요, 3겹 접기 후, 돌돌 말아주세요. 그리고 꼬집기로 잘 마무리하고요. 성형이 끝났다면, 식빵틀에 넣고 살짝 눌러주세요. 양쪽으로 조금 더 벌려서 담았으면 좋았을...

홈베이킹 건포도식빵 & 치즈식빵 만드는법 지난번 우유식빵을 만들어보고 생각보다 성공적이라 이번엔 시골집부부 취향 제대로 반영해서 남표니는 건포도식빵, 시골댁은 치즈식빵을 만들어보기로 했어요. 전문가가 아니라 어떤 치즈를 넣어야할지 정확하게 몰라 그냥 집에 있는 치즈를 넣어서 만들었는데 크게 이상하지 않은걸 보면 이것도 괜찮은 것 같네요. 집에 있는 식빵틀이 생각보다 커서 지난번, 식빵이 작게 나와서 이번엔 반죽양을 늘렸어요~ㅎㅎ 재료 강력분 450g, 우유 300g, 이스트 13g, 소금 9g, 설탕 22g, 버터 18g 버터를 제외하고 전재료 믹싱해주세요, 열심히 홈베이킹 해보겠다고 구입했던 반죽기~ 몇 년이 지난 지금 더 열일하네요!ㅎㅎ 반죽이 한덩어리가 되었다면, 버터를 넣어주세요!! 집에 반죽기가 없다면 손반죽이나 발반죽을 하시면 될듯요~ㅎ 버터를 넣고 저속 3분, 중속 8~10분 믹싱하는데 반죽기 성능에 따라 달라지니 참고하세요!! 무튼 반죽이 매끈하게 예쁘다 생각되면 된듯요, 반죽의 온도는 27도가 적당한데~ 시골댁이 해 보니 이 온도를 맞추는 게 쉽진 않으니 그냥 패쑤했어요!!ㅋㅋ 대략 25도 정도, 1차 발효 40분 정도 했어요, 시골댁은 오븐에 있는 빵발효 기능을 이용했고요~ 처음보다 3배 정도 양이 늘고, 손가락으로 눌렀을때 손가락 모양이 그대로 남아있다면 잘 발효가 된거랍니다. 그리고 거미줄도 생기고요~ㅎ 270g...

홈베이킹 우유식빵 만들기 주말 잘 보내시고, 다시 돌아온 한주 힘차게 시작하셨나요~ㅎ 제주도에서 커피와 브런치를 판매하는 멋진 두남자의 이야기, 커피프렌즈를 보면서 다시 시작된 제주앓이!! 거기에 귤밭이 보이는 귤창고 카페까지~~ 왠지 나영석 PD님과 시골댁 소울이 잘 맞을 것 같은 느낌~~ㅋㅋ 물론 혼자만의 생각이지만요,ㅎㅎ 무튼 손호준님의 식빵 만들기를 보면서 시골댁도 다음날 바로 홈베이킹 식빵 만들기를 해 봤답니다. 우유식빵 1개 재료, 강력분 300g, 우유 204g, 이스트 9g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 12g 오랜만에 반죽기 꺼내어 먼지 탈탈 털고 준비했어요!! 반죽기 그릇에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱해주세요. 처음엔 저속 3분, 중속 1분 한덩어리로 뭉쳐졌다 생각되면 그다음 버터를 넣고 저속 3분, 중속 8~10분 믹싱!! 이때 반죽온도가 27도가 좋은데요. 날이 추워서 그런지 아무리 반죽해도 25도 이상은 어려울 것 같더라고요. 1차 발효 27도에서 40~50분 처음 반죽 부피의 3~4배가 되도록 해야하는데, 처음과 비교를 안 해봐서.ㅋㅋ 180g 3개로 분할해 주세요!! 시골댁은 2개가 179g, 1개는 180g~~ 둥글리기한 후 15분 중간 발효 시켜주세요. 면보를 덮어서 수분이 날아가는 것을 방지했어요, 제과 자격증을 갖고 있는 시골댁이지만, 제빵은 배우고 나서 거의 처음인듯요!!ㅋㅋ 잘 될까 ...