7요리할 때 가장 많이 쓰는 게 바로 간장인데요~ 간장도 종류가 참 다양하더라고요~ 요즘은 마트에 가보면 맛간장부터 어간장, 장아찌 간장까지 종류도 다양하더라고요~ 다양한 간장을 어떻게 써야 할지 헷갈릴 수 있으니 이번에 한번 간장 종류별 사용법과 보관방법 알려드릴게요~ 그럼 다양한 간장의 종류부터 확인해 볼까요? 간장의 종류 01. 국간장 국간장은 조선간장, 재래 간장이라고 불리는데요~ 메주를 이용해 전통방식으로 제조되는 재래식 간장이며 콩으로 만들어져서 영양분이 풍부하며 깊은 맛이 나죠~ 짠맛이 매우 강하고 구수한 맛을 내는 것이 특징이며 적은 양으로 간을 맞추기 때문에 국, 찌개의 간을 맞출 때 사용 가능해요~ 02. 진간장 진간장은 오랜 숙성 과정을 통해 만들어지며 짠맛이 덜하고 단맛이 깊어지는 게 특징이며 오래 가열해도 맛이 변하지 않아 열로 조리하는 요리에 사용 가능합니다. 03. 양조간장 양조간장은 콩이나 탈지 대두에 쌀과 보리를 가공해 만들며 국간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진하며 간장의 감칠맛과 향이 풍부합니다. 열을 가하면 고유의 향과 맛이 사라져 맛이 담백한 소스로 자주 사용하며 양념장이나 회간장 등으로 사용하는 게 적합합니다. * 양조간장 501과 701의 차이점 - 501과 701의 차이는 T.N (총 질소 함유량) 지수의 차이로 501은 T.N 지수가 1.5, 701은 T.N 지수가 1.7로 발효 지수가 더 ...
9우리가 요리할 때 가장 많이 사용하는 것 중 하나가 바로 간장인데요~ 마트에 가보면 간장 코너에 종류도 엄청 다양하게 있는데요~ 어떤 간장을 사양하는지 이 간장들의 차이가 뭔지 항상 궁금한데요~ 그래서 오늘은 간장의 종류와 보관법을 알아보려고요~ 그럼 음식을 만들 때 가장 많이 사용하는 간장의 종류 바로 알아볼까요? 간장의 종류 ▶ 국간장 조선간장, 재래간장 등으로 불리며 메주를 이용해 전통방식으로 제조되는 재래식 간장. 콩으로 만들어져서 영양분이 풍부하며 담백하고 깊은 맛이 나며 짠맛이 강하고 구수한 맛이 나는 게 특징. 적은 양으로도 간을 맞출 수 있는 국, 찌개의 간을 맞추거나 나물 무칠 때 사용하는 게 좋아요! ▶ 진간장 5년 이상 숙성 시켜 만들어지기 때문에 맛과 색이 모두 진하며 열을 가해도 맛이 유지되는 게 장점! 오래 숙성하는 과정을 통해 진간장은 짠맛이 덜하고 단맛이 깊어지는 게 특징! 오래 가열해도 맛이 변하지 않기 때문에 열로 조리하는 요리에 사용하는 게 좋아요~ 음식의 색을 내는 용도로 사용하는 게 좋으며 불고기나 갈비 등이 적합하고 열에 강하기 때문에 조림이나 볶음 등 불을 사용하는 요리에 적합하며 국의 간을 맞출 때는 단맛이 있기 때문에 맛을 해칠 수 있으니 피하는 게 좋아요! ▶ 양조간장 개량식 간장의 종류로 콩이나 탈지 대두에 쌀과 보리를 가공해 만들며 국간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진한 것이 특징! ...
14편스토랑 심지호 님은 레몬을 참 잘 사용하시더라고요~ 레몬소금장도 만들어서 사용하더니 이번에는 레몬간장을 만들더라고요~ 근데 다른 맛간장과 다르게 너무 간편하게 만들어서 사용할 수 있어서 바로 따라 만들어봤네요~ 레몬간장을 만들려고 레몬 한 봉지를 사 왔네요~ 레몬 한 봉지에 양이 꽤 돼서 이번 참에 레몬청까지 만들어봤네요~ 그럼 심지호 님의 맛간장인 레몬간장 바로 만들어볼까요? 레몬간장 맛간장 만드는 법 - 이렇게 준비해요! 양조간장 200ml 맛술 200ml 레몬즙 100ml 레몬간장 맛간장 만드는 법 - 이렇게 만들어요! 1 양조간장 200ml와 맛술 200ml를 넣어 주세요 2 레몬을 세척한 뒤 반으로 잘라 즙을 내서 준비해 주세요 3 양조간장과 맛술을 넣어준 대 레몬즙 100ml 넣어 잘 섞어준 후 용기에 넣어 냉장 보관해 주세요 짜잔! 편스토랑 심지호 님 레시피로 만든 레몬간장이 완성! 정말 기존의 맛간장들은 과일이나 재료들을 넣어 섞은 후 끓여서 만들었는데 레몬간장은 잘 섞기만 하면 끝! 완전 간단하더라구요~ 이렇게 만들어서 냉장고에서 숙성 시키면 풍미가 올라간다고 하더라고요~ 저도 한 이틀 정도 숙성시킨 후 깻잎가지장 바로 만들어봤네요~ 오늘은 레몬간장 만들면서 간장의 종류에 대해서 살짝 확인하고 지나가려고요~ 그럼 간장의 종류에 대해 바로 알아볼까요~? ◆ 국간장 - 조선간장, 집간장이라고 불리며 100% 콩으로만 만...
11음식을 만들다 보면 조미료를 많이 쓰게 되잖아요~ 그중 많이 쓰면서 종류가 헷갈리는 게 전 간장인 거 같아요~ 요리를 자주 하기 전에는 엄마가 진간장, 국간장 떨어졌다고 말하면 그것만 사 왔었는데요~ 제가 요리를 하다 보니 간장 종류가 이렇게 많은지 처음 알았어요~ 그리고 요리마다 사용하는 간장이 달라서 간혹 또 사야 하나 고민할 때가 있거든요! 진간장, 국간장은 자주 사용해서 사다 놓는데 가끔 양조간장, 맛간장을 넣으라는 레시피를 보면 살짝 고민하게 되더라고요~ 그래서 오늘은 종류도 많은 간장에 대해서 알아보려고요~ 그럼 지금 바로 알아볼까요? 간장 종류 ▶ 국간장 - 100% 콩으로만 만든 메주를 띄워 만드는 전통식 한국 고유의 간장으로 조선간장, 집간장이라고 불림. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만들어 색이 엷고, 짠맛이 매우 강하며 구수한 맛을 내어 적은 양으로 간을 맞출 수 있는 국이나 나물 무칠 때 사용. ▶ 진간장 - 여러 해 숙성시켜 점차 색과 맛이 진해진 간장을 진간장이라 하는데 시중에 판매되고 있는 진간장은 일본식 제조 방법으로 만든 간장이라 왜간장, 일본간장이라고 불림. 짧은 기간에 대량 생산하기 위해 양조간장과 콩 단백질을 분해해 만든 아미노산액을 섞은 혼합간장이며, 특유의 진한 맛을 가지고 있으며 염도가 낮아 열이 가해지는 음식에 주로 사용. 조림, 볶음, 찜, 장아찌 등에 적합 (...
