제주도 무의 제철은 일반적으로 11월부터 4월까지 에요.
특히 겨울철에 수확되는 월동 무는 그 맛이 뛰어나며 겨울 인삼이라는 별칭이 있을 정도로 영양소가 풍부해요.
제주 무는 특유의 아삭함과 달콤한 맛을 자랑해요. 일반 무에 비해 매운맛이 덜하고 풍부한 즙과 담백한 맛이 좋아 무생채, 무국, 찌개 등에 활용하였어요.
- 새콤달콤 무생채를 만드는 방법을 소개
- 제주도 무는 맛과 건강에 좋은 영양소가 풍부
- 무를 선택할 때는 매끈하고 초록색 부분이 넓은 것을 고름
- 무를 얇게 채 썰어 설탕, 소금, 식초로 절임
- 절인 무에 고춧가루, 진간장, 식초, 액젓 등의 양념을 넣어 무침
- 완성된 무생채는 쪽파와 통깨를 올려 마무리
- 무생채는 바로 먹어도 맛있지만 냉장고에 보관하면 김치 국물이 생김
- 무생채는 비빔밥이나 보쌈, 수육 등과 함께 먹으면 좋음
- 닭곰탕은 닭의 영양을 그대로 즐길 수 있는 요리임.
- 닭곰탕은 닭을 손질해 푹 고아내는 과정이 필요함.
- 닭곰탕의 맛은 닭 육수와 닭곰탕다대기 양념장이 좌우함.
- 닭곰탕다대기 양념장은 고춧가루, 국간장, 맛술, 다진 마늘, 생강가루, 후춧가루 등으로 만듦.
- 닭곰탕은 밥을 말아먹는 형태로, 육수를 만들 때 물을 많이 붓고 끓임.
- 닭곰탕은 다진 양념과 함께 즐길 수 있음.
- 황태해장국은 숙취 해소에 탁월한 음식으로, 황태와 북어의 차이를 배움
- 황태는 얼었다 녹았다를 3개월 동안 반복하며, 북어는 바닷바람에 말림
- 해장국을 끓일 때 고춧가루를 많이 넣으면 부담이 되므로, 맑은 국이 좋음
- 황태는 지방 함량이 적어 맛이 담백하고 개운하며, 아침국으로도 적합
- 황태해장국 레시피는 황태채 50g, 무 200g, 계란 2개, 청양고추 1개 등 필요
- 황태해장국에 두부나 콩나물을 추가하면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있음
- 황태해장국은 뽀얗고 사골 같은 국물이 특징이며, 청양고추로 칼칼함을 더함
- 삼치는 등 푸른 생선 중 하나로, 세 가지 맛과 크기, 속도를 가지고 있음.
- 삼치는 겨울과 봄에 가장 맛이 좋음.
- 삼치를 구매할 때는 탄력과 광택이 있는 것을 선택하는 것이 좋음.
- 삼치무 조림은 감자 소스나 고춧가루를 추가하여 즐길 수 있음.
- 삼치 요리는 다시마를 물에 담가 놓고, 무는 껍질을 벗긴 뒤 크게 썰어 준비함.
- 냄비에 무를 깔고, 삼치 무 조림 양념장을 반만 얹은 뒤 다시마 우린 물과 다시마를 부어줌.
- 중불로 가열하여 물이 끓으면 다시마를 제거하고, 무 조림 위에 삼치를 올림.
- 삼치에 나머지 양념장을 끼얹고, 물이 부족하면 추가로 물을 부어줌.
- 15분간
- 맑은 오징어무국은 오징어와 무, 청양고추, 홍고추 등을 넣어 만든 국이다.
- 오징어는 국물에 깊은 맛을 더해주며, 무는 시원하고 단맛을 낸다.
- 고기를 넣지 않아도 무 자체에서 나오는 천연의 단맛과 시원한 맛이 국물에 잘 우러나온다.
- 오징어는 단백질을 보충할 수 있으며, 지방이 적어 체중 감량 시 도움이 된다.
- 조리 과정은 비교적 단순하며, 오징어를 살짝 익히기만 하면 된다.
- 맑은 오징어무국은 칼로리가 적어 체중 감량 시 끓여먹기 좋다.
