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깊은 맛이 매력인 찹쌀고추장 안녕하세요~ 루즈모카씨에요~ 겨울에 장을 담가야겠다고 재료를 준비해놓은 지가 언제인지 모르게 시간이 지났네요~ 음력 설도 며칠 안 남아 마음먹고 담그기로 했어요. 시중에 있는 장들은 기억하기 어려울 만큼 여러 가지가 있지만 그래도 직접 담가서 먹는 장맛의 퀄리티는 보장이 되어있어서 담가 먹는 편이랍니다. 집집마다 어머님들의 레시피가 있어서 어떻게 담는 게 정석이라고 할 수는 없는 거 같아요. 지방마다 가정마다 다르다고 볼 수 있어요. 간단하지만 깊은 맛이 있는 찹쌀고추장을 만들어 볼게요. 찹쌀고추장 담그기 재료 (종이컵 기준) 고춧가루 2kg 매주 가루 600g 쌀 조청 2kg 개복숭아액기스800cc 굵은소금 5컵 엿기름 4컵 찹쌀 4컵 생수 30컵 소주 한 병 친정어머님이 살아계셨을 때 된장과 담그셨는데 그때마다 같이 옆에서 배우고 저희 집에 오셔서 단독으로 알려주시기도 하셨어요. 장은 담근 후에 관리를 잘해야 한다는 말씀도 잊지 않으시고 해주셨어요. 엄마가 담근 막장의 맛은 일품이라 지금도 먹고 싶어요~ 이제 와서 생각해보니 엄마의 손맛을 감히 따라갈 수는 없겠지만 흉내라도 내보고 싶은 마음이 간절하답니다. 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어서 물에 불려줍니다. 엿기름은 미지근한 물에 담가두었다가 조물조물 하얀 물이 나오게 해서 면포에다 짜주는데요~ 종이컵으로 5컵씩 부어서 3번을 반복해주면 어...