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인천제과제빵학원 쫄깃한 베이글 만들기 사진 / 글 ⓒ셔미 밀가루와 이스트, 소금으로 만드는 링 모양 빵 제빵기능사 5회차 수업에서는 베이글이랑 통밀빵 만드는법을 배웠어요 둘 다 별다른 필링이 들어가지 않으면서 담백하고 쫀쫀한 식감이 특징인데요 그 중에서도 베이글은 다른 빵들과 다르게 밀가루와 소금, 효모만으로 만들 수 있어 버터나 우유가 들어가지 않은 건강식으로 미국 월스트리트저널에서 발표한 세계 10대 발명품에 선정되기도 했답니다 오늘 포스팅에서는 쫄깃함이 살아있는 베이글 레시피를 알려드릴게요 학원은 #인천제과제빵학원 맘보바리스타로 본문 하단에 위치 정보 첨부해두었으니 참고 바랍니다 재료 및 중량 강력분 800g 물 480g 이스트 24g 제빵개량제 8g 소금 16g 설탕 16g 식용유 24g 모든 재료 섞어주기 밀가루와 물 등 모든 재료를 한곳에 넣고 가장 느린 1단 속도에서 기계로 믹싱합니다 클린업 시 3단 고속믹싱 사진에서처럼 반죽이 하나의 덩어리로 뭉쳐지는 클린업 단계에 이르면 속도를 높여 3단으로 고속 믹싱했어요 가장 빠른 3단계에서 작동시켰을 때 반죽 속도예요 훅이 반죽을 엄청 때리는데 손으로는 절대 못할 것 같은 .. :) 믹싱 완료 후 1차 발효 반죽이 완료되면 하나로 둥그렇게 모양을 잡은 후 비닐을 덮어 공기를 차단하고 1차 발효를 시켰습니다 제빵기능사 실기 과정으로 지금까지 만들었던 다른 품목에 비해 반죽 양이 많...