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안녕하세요 쿠짱입니다! 이베리코 흑돼지라고 아시나요? 스페인 돼지 품종 중 하나인 이베리코는 세계 많은 미식가들이 즐겨 찾는 돼지고기인데요. 오늘은 이베리코 흑돼지의 항정살을 이용해 만든 간장덮밥 레시피를 준비했습니다. 이베리코 흑돼지는 한국으로 비교하면 제주 흑돼지와 같다고 할 수 있는데요. 까만 털과 까만 발굽을 가진 흑돼지로 자연 방목하여 키우는 것이 특징입니다. 자연 방목하며 자유롭게 자라나기에 근육조직 내에 풍부한 마블링이 특징이라고 해요. 자연 방목하는 닭의 달걀이 더욱 건강하듯이 동물도 마찬가지로 자유 방목이 더 좋은거죠. 게다가 이베리코 흑돼지의 경우 올리브와 도토리를 먹고 자라다보니 일반적인 돼지고기의 지방과는 다르게 불포화지방산을 함유하고 있다고 합니다. 오늘은 항정살 요리로 준비한 항정살 조림은 간장덮밥으로 아주 훌륭한 한 끼가 탄생하는데요. 바로 레시피 시작해 볼게요. 항정살 덮밥 (1인분) 재료 항정살 200-300g, 물 300g, 진간장 20ml, 미림 20ml, 설탕 또는 물엿 1큰술, 미소된장 1티스푼, 무염버터 1큰술, 쪽파 한 줌, 계란 노른자, 밥 제가 선물 받은 케이미트의 이베리코 모둠구이 중 항정살 200g 짜리 하나를 준비했어요. 1인분으로 먹기에 양이 딱 좋은 것 같더라고요. 달군 팬에 항정살을 올리고 노릇하게 먼저 구워주세요. 기름을 따로 두르지 않고 그냥 구워도 항정살에서 기름이 많이 나...