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고추장은 간장, 된장과 함께 우리나라 고유의 발효 식품이랍니다. 가을 햇 고춧가루가 나올때 고추장을 담그면 빚깔도 좋고 맛도 좋은 고추장을 만들수 있어요. 고추장을 담그는 재료는 엿기름, 찹쌀가루, 메주가루, 고춧가루, 소금 이 재료로 고추장을 만들어요. 고추장은 메주가루와 함께 넣은 곡물재료의 종류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장, 떡고추장, 무거리고추장 등 다양한 고추장이 만들어진답니다. 또한 넣는 부재료에 따라서 대추고추장, 김고추장, 꿀고추장, 마늘고추장 등이 있으며 지역에 따라서 다양하게 지역 농산물을 이용한 고추장이 개발되고 있답니다. 봄고추장은 음력 2월에 담가 일조량이 짧고 온도가 낮아 쉽게 변질되지 않게 익어 날씨가 풀려 일 년 내 먹을수 있고, 가을고추장은 햇고추가루를 이용하여 가을의 맑은 태양빛을 받아서 햇빛에 의한 숙성이 좋고 날씨가 선선해지는 시기로 고추장이 넘치는 등 발효과정에 손실량이 줄어들 수 있다고 합니다. 성남시농업기술센터에서 찹쌀고추장 담그는 분량을 알려드립니다. 찹쌀가루 1kg, 엿기름 1kg, 물 10 L , 고춧가루 2kg, 메주가루 700g, 소금 800g 찹쌀 고추장의 재료들을 분량대로 준비를 했습니다. 고추장용 고춧가루는 곱게 빻은 고춧가루를 사용합니다. 콩을 이용하여 된장 메주 쑤듯이 고추장용 메주를 쑤어서 매주를 띄어야 하는데 거기까지는 너무 번거로우니 메주가루...