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지난 3월 3일 삼겹살데이에 삼겹살 많이 드셨나요? 돼지고기 구워드실때 무엇과 함께 드시나요? 주로 쌈장을 많이 드시죠? 저희집은 쌈장도 만들기는 하지만 멸치젓갈 무침이나 갈치속젓 무침으로 쌈을 싸 먹습니다. 짭쪼름하면서도 고소한 맛이 좋은 멸치젓갈 무침을 소개합니다. 멸치젓갈 무침 재료 : 통멸치젓 15마리 정도, 통마늘 3개 슬라이스, 청양고추 1개, 고춧가루 3큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 된장국 2큰술, 통깨 조금 지난 전북 여행갈때 곰소항에서 구입해온 멸치젓갈입니다. 멸치젓갈 무침은 멸치젓이 너무 숙성되면 멸치살이 없어서 만들수가 없어요. 멸치가 통통하게 있는 숙성이 덜된 멸치젓갈을 구입해야 합니다. 이렇게 통멸치의 살이 그대로 있는 멸치젓갈을 구입하세요. 통 멸치젓갈은 멸치 살과 뼈를 분리를 해야 합니다. 아직 젓갈이 숙성이 덜 되어서 뼈째 먹기는 뼈가 너무 딱딱해요. 그래서 저는 멸치살만 분리를 합니다. 족집개로 양쪽을 잡아서 분리를 하면 됩니다. 멸치젓갈의 살만 그릇에 담고 가위로 송송 썰어줍니다. 그냥 먹기는 너무 커서 이렇게 잘게 잘라줍니다. 도마에서 자르면 도마에 비린내가 나니 가위로 잘라주면 됩니다. 통마늘은 슬라이스를 해줍니다. 청양고추를 넣어야 하는데 마침 똑 떨어져서 저는 다음날 넣었습니다. 청양고추도 얇게 썰어주세요. 멸치젓에 마늘, 청양고추, 통깨를 넣어주고.... 고춧가루, 매실액, 참기름을 ...