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간장 고추 짱아지 담글 때 고추 손질방법을 배웠어요. 안에 간장이 잘 스며들게 만드는 방법이라고 해요. 별 건 아니지만 엄마한테 무슨 비법 전수 받은 느낌이에요.😅 [재료] 고추, 간장, 설탕, 식초, 사이다 -깨끗하게 세척해준 고추를 준비해주세요. -세척한 고추를 가위로 손질해주는 거예요. -고추 꼭지를 반 또는 1/3정도 남겨두고 잘라주면 돼요. -간장이 잘 스며들어가도록 앞쪽 끝은 이렇게 잘라 구멍을 만들어 줘요. -앞 뒤로 잘라주는 작업이 필요해요. 꼭지는 그대로 두더라도 앞쪽은 꼭 꼭 꼭 잘라주세요. 자르는 것과 안 자르는 것. 맛 차이가 크다고 그러네요. 간장+설탕은 일대일 비율로 넣어주면 돼요. 식초는 간장과 설탕 양에 반이 되더라고요. 저희는 매운 고추씨를 넣어서 같이 끓여줘요. 고추 장아찌 만들때 칼칼하고 깔끔한 맛간장이 나오더라고요. '사이다' 장아찌에 사이다를 꼭 넣어줘요. 무르지 않고 아삭아삭한 장아찌를 만들 수 있거든요. -손질된 고추에 사이다를 넣어주면 ok. -누름돌이 없을 때는 이렇게 젓가락을 엑스자로 눌러 사용하는데 이번에 누르미 뚜껑이 있는 걸 구매했어요. 역시 훨씬 편하네요??? 겨울 내내 숙성하는 게 가장 좋아요. (사실 사이다 들어간 장아찌는 오래 될수록 맛있더라고요.) 최단 기간 숙성은 최소100일이에요. 100일은 기다려줘야 맛있는 고추 장아찌가 나오더라고요. 더덕보더 훨씬 오래 걸려요. 그...