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#탕종단팥빵만들기 #탕종만들기 #홈베이킹레시피 맛있는 단팥빵이 먹고 싶었어요. 전날부터 작정을 하고 탕종을 만들어서 준비를 했다가 주말 아침부터 부지런을 내서 반죽을 하고 충분히 발효를 해 맛있는 단팥빵과 여분의 소보로빵을 만들었네요. 무지하게 행복하고 맛있는 탕종 단팥빵을 먹으면서 주말을 만끽했습니다~ 탕종 단팥빵 175도 13분 탕종 255g 강력분 550g 이스트 8g 소금 7g 설탕 80g 버터 40g 달걀 2개 물 150g 단팥 앙금 1kg 호두 반태 15개 계란물- 노른자 1개+물 25g 탕종 만들기 강력분 50g 소금 5g 설탕 5g 물 250g 탕종은 전날 미리 만들어서 숙성을 했다가 사용했어요. 탕종은 얼마나 숙성하냐고 하시는데 개인적으로는 하루 숙성해서 사용하고 이틀까지도 괜찮은데 그 이후부터는 탕종이 삭는다는 느낌이 들더라고요. 그래서 전 하루만 숙성해서 싱싱할 때 사용합니다~^^ 끓일 수 있는 냉비에 탕종 재료를 모두 넣었어요. 거품기로 뭉침이 없도록 잘 섞었어요. 약불에 올려 계속 저어 주면서 끓였어요. 양이 적어서 금방 끓고 젓지 않으면 바로 눌어 버립니다~ 저으세요~~~~~~^^ 젓다 보면 뭉쳐지고 하얀 밀가루가 투명해지면서 찰기가 생겨요. 정말 뻑뻑하지 않게 완성했어요. 그릇에 옮겨 담고 위에 랩으로 밀착한 다음 차가운 곳에 두었어요. 여름에는 꼭 냉장 보관!!! 겨울에는 추워서 베란다도 좋더라고요. 다음...

단팥빵 만들기 레시피 쉬운 손반죽 홈베이킹 손으로 대충 반죽하고 팥앙금 듬뿍 넣고 단팥빵 만들었어요. 오랜만에 단팥빵을 만들어 달라는 주문에 휴일을 베이킹으로~ 예전에 만들었던 것인데 오늘은 배꼽을 만들고 싶은데 아무리 찾아도 배꼽 만드는 앙금 누르개가 없어졌더라고요. 어디로 갔는지. 너무 오랫동안 만들지 않아서 도망을 갔는지. 그래도 시작해 봅니다. 단팥빵 만들기 (손반죽) 단팥빵 만드는 순서 재료 준비 반죽하기 30분 휴지해서 1차 뒤집어 주기 (손반죽) 30분 휴지 2차 뒤집어 주기 1차 발효하기 분할하고 벤치 타임 주고 성형하기 2차 발효하기 예열한 오븐에서 굽기 오븐에서 꺼내서 덧칠하기 재료 준비 (g) 강력분 300 설탕 60 소금 6 이스트 6 우유 50 달걀 (특란) 1개 버터 60 단팥 앙금 540 손반죽하기 액체재료와 버터만 빼고 볼에 가루재료를 한꺼번에 바로 계량했어요 버터와 달걀과 우유는 실온에 꺼내 놨다가 사용하고 준비가 안 됐으면 전자레인지에 미지근하게 돌려서 사용했고 버터도 냉장고에서 꺼내서 얇게 슬라이스해 놓으면 손반죽할 때 섞는데 편리해요. 우유와 물을 전자레인지에 돌려서 따뜻하게 만든 다음에 차가운 계란을 깨서 넣고 섞어서 미지근하게 만들어서 반죽했어요. 참고로 전 흰설탕이 똑 떨어졌더라고요 그래서 있는 황설탕을 사용했는데 결과물도 누리끼리해요~ 가루가 먼저 뭉쳐지고 나면 버터를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐...

진짜 오랫만에 단팥빵을 만들었어요. 냉동실에 남은 팥앙금을 치울 겸 먹고 싶더라고요~ 목란으로 누루고 호두를 하나씩 얹을라했는데 목란을 아무리 찾아도 없더라고요~ㅠㅠ 어디로 갔을까나~ 그래서 그냥 둥근 모양으로 만들었네요. 재료 175도13분 (g) 강력분 350 설탕 60 이스트 6 소금 6 버터 60 달걀 2개 우유 110 단팥 앙금 660 (개당 60g씩) 통깨 조금 덧물 노른자 1개+물 조금 단팥빵 만드는법/ 순서 1.재료준비 2.믹싱하기 3.1차 발효 4.분할 휴지 5.성형 6. 2차 발효 7. 덧물바르고 굽기 1. 재료 준비 반죽기를 사용할 거라서 믹싱볼에 계량을 했어요. 강력분, 설탕, 이스트 . 바로 믹싱을 할거라서 재료끼리 닿아도 별 문제 없어요. 소금, 버터, 우유. 버터는 실온에서 말랑해진 버터를 넣었고 우유는 따뜻하게 데웠습니다. 뜨거워서 이스트를 죽이면 안되니까 50도 미만으로 데워줬어요. 손가락 넣어보고 따뜻하면 굿!! 달걀도 미리 못꺼내놓고 (잊음) 냉장고에서 꺼내서 따뜻한 물에 여러번 헹궈서 찬기를 없애고 넣었습니다. 2. 믹싱하기 믹서에 장착하고 저속으로 시작했어요. 가루가 날리지 않도록 저속으로 돌리다가 중속으로 속도를 올려서 15분 돌렸어요. 속도를 높이면 시간을 단축할 수도 있는데 내 반죽기는 걸어다녀서 계속 잡고 있어야 되니 그냥 중속으로 시간을 늘렸답니다. 참고로 단과자빵은 글루텐을 100%까지...

단팥빵을 만들었어요. 오랜만이기도 하고 또 아픈 중에 이게 먹고 싶더라고요. 그렇지 않아도 아플 때 입맛이 없어서 빵 한 조각씩 먹으며 살았는데 또 단팥빵이 생각나서 만들었습니다. 단팥빵과 다른 것까지 폭풍 베이킹을 하고 내가 맛볼 거 한두 개만 남기고 또 모두에게 나눠줬어요. 빵집을 가면 꼭 빼먹지 않고 사는 빵이죠. 저만 그러는지 모르지만~^^ 아침으로 먹었어요. 팥이 먹고 싶어서 가득 넣었는데 시판 팥이 생각보다 달더라고요. 이번 거는 제가 잘못 샀나 봐요. 그래도 이 달달한 맛에 단팥빵이 생각나는 거 같아요~ 그런데 다른 사람은 이 단팥빵이 달지 않다고 하는데 이건 무슨 차이일까요? ^^ 단팥빵 60g씩 14개 분량 (g) 175도 15분 강력분 400 설탕 80 소금 6 이스트 6 버터 80 달걀 2개 우유 80+물 50 조절하기 단팥소 70g씩 조절 가능 계란 노른자와 물 만드는 과정 1. 재료 준비 2. 믹싱하기 3.1차 발효하기 4. 분할하고 10분 휴지하기 5. 성형하고 덧물 바르고 2차 발효하기 6 오븐에 굽기 재료 준비 믹서기에 반죽을 할 거라서 액체만 빼고 모두 믹싱 볼에 계량했어요. 사진 자료가 필요하지 않았다면 아마도 모두 한꺼번에 계량했을 겁니다. 여름에는 수분량을 엄청 줄여야 해요. 물과 우유를 겨울에 사용하는 양에서 30g이나 줄였답니다. 1. 반죽하기 믹서가 열심히 반죽을 하고 있어요. 반죽은 전체적으...