30#슈톨렌만들기 #크리스마스케이크 #홈베이킹 #파운드슈톨렌 #크리스마스베이킹 크리스마스가 코앞이고 여기저기서 눈에 밟히는 크리스마스 베이킹들 때문에 올해는 그냥 넘어가고 싶지 않아서 후다닥 만들었다. 럼에 절여 둔 건과일이 작년에 사용 못 하고 그대로 있으니 마지팬만 만들면 뚝딱 만들 수 있다. 슈톨렌 만들기 오란다틀 2개 165도 45분 버터 170g 설탕 140g 소금 2g 달걀 130g 박력분 135g 아몬드파우더 55g 시나몬 파우더 6g 베이킹파우더 5g 럼에 절이 건과일 200g 마지팬 140g 마지팬 레시피 아몬드파우더 60g 슈거파우더 60g 흰자 15g 럼 4g 토핑용 버터와 슈거파우더 재료 준비 버터는 실온에 두었다가 말랑한 상태로 사용할 것임. 달걀은 전란 두 개를 사용하고 노른자 2개를 더 넣고 중량을 맞췄다. 건과일을 2년이나 럼에 절인 상태로 두었더니 풍미가 장난 아니게 좋다. 수분을 잘 빼고 사용했다. 건과일은 여러 종류가 섞여 있고 견과류가 없어서 따로 추가하지 못해 많이 아쉬웠지만 완성 후에는 아쉬운 걸 느끼지 못했다. 진짜 맛있었다. 마지팬 만들기 마지팬은 특별히 할 게 없지만 하루 전에 미리 만들었다가 사용해야 좋다고 하니 하루 전에 만들어서 냉장고에 보관했다가 사용했다. 위에서 준비한 재료를 잘 섞어 주연 된다. 난 계량하다가 럼을 많이 넣었더니 질척거리고 완성 후에는 모양이 흐트러져서~ 😭 😢 ...
37슈톨렌 만들기 구겔호프 1호 틀 2개 마지팬 슈가파우더 80 아몬드 분말 80 흰자 20 바닐라 에센스 2 중종 반죽 우유 50 이스트 4 강력 35 박력 35 본 반죽 중종 전량 강력 140 박력분 140 소금 4 설탕 50 버터 110 우유 130 충전물 230 토핑용 버터, 슈거파우더 레시피는 홍상기 셰프님의 책에 있는 레시피를 저한테 맞게 조정했어요. 그래도 엄청 맛있는 레시피입니다~ 꼭 만들어 보세요. 본 반죽 재료 준비 버터는 실온에서 말랑하게 되었고 충전물은 1주일만 숙성했어요. 그래도 전 맛있더라고요~ (럼도 부족해서 집에 있던 위스키로 만들었다는 비밀~ㅋ) 충전물도 원래는 왕창 넣어야 맛있다는데 전 적당히 넣었어요. 이거 싫어하는 사람이 있어서~ 우유는 전자레인지에 미지근하게 데웠습니다. 아주 오래된 구겔호프 틀. 전혀 오래돼 보이지 않는데 말레이시아에서부터 사용하던 거니 10년은 넘은 듯. 그래도 좀 색다른 데코가 필요할 땐 자체만으로도 데코가 되는 멋진 틀이에요. 사용하기 전에 버터 칠을 하고 사용했어요 마지팬 만들기 마지팬을 하루 전에 만들어서 냉장 숙성시켰어요. (전 가끔 바쁠 땐 몇 시간 숙성할 때도 있음) 중중 반죽 만들기 본 반죽 전에 중종을 만들어서 30분 휴지했어요. 따뜻한 우유에 이스트를 풀고 가루를 넣어서 쪼물거려 뭉치고 비닐에 싸서 30분 휴지했다가 사용했어요. 본 반죽 만들기 중종이 완성되면 본...
