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쯔유 맛간장 만드는 법 글. 사진/요리보고 얼마 전 만들어둔 맛간장 쯔유는 명절에 연어 장 만들어 먹고, 밀푀유나베 두 번 만들어 먹고 했더니 오늘 김 찍어 먹으려는데 맛간장이 똑떨어졌어요. 맛간장이 없으면 집 밥 만드는데 영 불편하다고 느끼는 요리보고, 그래서 저녁이 되기 전에 얼른 만들었어요. 급히 만들어 식혀서 병에 넣고 남은 건 그릇에 담아 저녁에 먹을 거라 따르기 좋은 그릇에 얼른 담는다는 게 그만 차 수구에~ 간장 냄새 밸까 봐 급히 찍고 덜어놨네요. 이만큼 만들어 두었으니 일주일은 먹을 수 있을 것 같아요. 물론 어느 요리를 만드냐에 따라 달라질 수도 있겠지만요. 간장 2컵/ 생수 3컵 배 ½개/양파 ½개/다시마 4쪽 대파 ½뿌리/ 표고버섯 10개 통마늘 6개/생강 술 1 큰 술 무말랭이 1컵/맛술 2 큰 술 대 멸치 10마리/가다랑어 포 한 줌 오늘은 다른 때 보다 건더기가 많아져서 물을 1컵 도 잡았어요. 저염으로 먹으려고요. 이렇게 만들었다가 볶음요리를 할 때 간을 더 넣더라도요. 멸치는 대가리와 내장을 빼 손질해 주어요. 손질한 멸치와 무말랭이 대파 양파를 마른 팬에 차례대로 볶아주고 마지막 표고는 물에 한 번 헹구어 같아 볶아주어요. 노르스름하게 볶아낸 재료에 물 3컵을 부어주어요. 물이 끓으면 볶아둔 무말랭이를 넣어주고 맛술과 생강술 다시마를 넣어주어요. 채수가 어느 정도 우러나면 간장을 넣어 주고 볶아둔 멸치...

맛간장 쯔유 만드는 법 글. 사진/요리보고 요즘은 시중에도 맛간장이 따로 나오고 있지만 내 입맛에 맞는 것을 찾기가 쉽지 않을 때는 이렇게 만들어 두면 빠르게 요리하기 정말 편하답니다. 얼마 전에 만들고 또 한 번 만들었는데 볶음요리할 때마다 넣고 또, 장아찌를 만든다고 부어 사용했더니 벌써 또 만들 때가 되었더라고요. 오늘은 말린 채소들을 볶아서 만들어보았어요. 말린 채소들이 없다면 마른 팬에 노르스름하게 모두 볶아서 사용하거나 석쇠에 구워서 만들면 색다른 불 맛을 첨가하면서 만들 수 있으니 꼭 한 번 만들어 사용해보세요. 이후로는 아마도 사 먹는 맛간장과는 비교도 안 될 것 같은 생각이 든다지요. 지난번에는 일식에 많이 쓰이는 맛간장 쯔유를 만들었다면 오늘은 한식 볶음요리에도 많이 쓰일 수 있는 맛간장을 만들었어요. 일식 요리에 쓰이는 쯔유는 이 맛 간장에 가쓰오브시만 첨가해 주면 되는 거라 별반 다르지는 않답니다. 요즘 가장 많이 구워 먹는 곱창김이랍니다. 한 끼에 10장씩을 먹으니 많이 먹어도 짜지 않게 먹을 수 있어 좋아요. 다시마는 1시간 전에 생수 500ml를 부어 담가 다시마 육수를 만들어주어요. 양조간장 500ml/다시마 육수 500ml 맛술 ½컵/ 생강술 2 큰 술/설탕 ½컵 부재료 통마늘 5~10톨/양파 ½개 통후추 5~10알/건표고 5~6개 월계수잎 3장/무말랭이 한줌 건대추 5~6개/건 대파 뿌리 3~4개 마른...

쯔유 만드는 법 글. 사진/요리보고 볶음 요리나 모밀국수를 만들 때 쯔유 맛간장만 만들어두면 요리가 한층 더 빠르고 쉽게 되죠? 이번에는 설탕을 안 넣고 배를 넣었기 때문에 나물 무침이나 볶음 요리에 쓰이도록 만들었어요. 단맛이 필요한 요리라면 여기에 설탕만 추가해 주면 된답니다. 레시피/재료 간장 2컵/ 생수 2컵 배 ¼개/양파 ½개/다시마 3쪽 대파 1뿌리/건조대 파 반 컵 건조 파뿌리 4개/표고버섯 밑동 10개 통마늘 6~8개/생강 슬라이스 2쪽 맛술 2 큰 술/다시 멸치 8마리 가다랑어 포 한 줌 대파나 마늘 등은 석쇠에 구워주면 좋지만 이번에는 불이 여의치 않아 마른 팬에 볶아서 만들었어요. 볶으면서 사진을 깜박하고 안 찍었다지요. 암튼 거의 탈 정도로 볶아줘야 불내가 나며 맛이 있어요. 그러나 건강을 생각한다면 많이 태우지는 말아야겠죠? 재료에 들어가는 순서만 잘 지키면 맛있는 쯔유, 맛간장 만들기는 성공이랍니다. *맛있는 쯔유 만들기 tip 1. 마른 팬에 채소들을 모두 볶는다. 2. 다시마와 가다랑어 포를 제외한 모든 재료를 넣는다. 3. 끓기 시작하여 20분 후에 다시마를 넣는다. 4. 불을 끄고 가다랑어 포를 넣어주고 뚜껑을 덮어둔다. 그밖에 볶아진 채소에 모든 재료들을 넣어주고 바글바글 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 은근히 끓여줍니다. 불을 줄였어도 간장이 끓으면서 레인지 위로 튀기도 하지만, 뚜껑을 닫으면 끓어넘...

맛간장 만드는법 단짠 요리가 뚝딱 만능간장 만들기 by_요리보고 우리가 집에서 만들어 먹는 집 밥 양념 중에는 간장이 기본으로 들어가는 요리가 많은 것 같아요. 이 밖에도 마늘 설탕 여기에 감칠맛을 더해주는 다시마 등 요리에 들어가는 기본 재료만 있어도 쉬워지는 맛간장 만들기랍니다. 요리 많이 하시는 분들은 이미 집에서 많이 만들어 사용하시죠? 저도 이렇게 만들어두고 사용하면 요리가 쉬워져서 만들어두고 냉장고에 넣어 사용하고 있어요. ▶맛간장 만들기 재료 -양조간장 2컵 -다시마 육수 2컵 -맛술 1컵 -청주 2 큰 술 -설탕 1컵 (부재료) -생강 1톨 -통마늘 10톨 -대파 大 1뿌리 -건표고버섯 4개 -사과 1개 -통후추 10알 -월계수잎 3장 by_요리보고 다시마는 1시간 전에 미리 찬물에서 담갔다 다시마 육수를 만들어둡니다.(급하면 끓인 물에 잠시 담갔다 건짐) 맛간장만 넉넉히 만들어두면 요리하기가 훨씬 수월해서 적당히 사용할 만큼 만들어두면 냉장고에서 한 달 정도는 두고 먹을 수 있어요. 이 정도의 재료로 만들어두면 약 900~1000ml 정도의 양이 나오니 요리 종류에 따라 다르겠지만 가정에서 한 달 정도는 충분히 먹을 수 있는 양이랍니다. 생강과 사과, 표고버섯, 월계수잎을 제외한 파뿌리 양파 대파를 석쇠에 구워줍니다. 석쇠가 없다면 마른 프라이팬에 기름 없이 바싹 구워도 되지만 석쇠에 구워주면 불 향이 입혀져서 훨씬 ...