11삼겹살은.. 육즙 팡팡하게 구워먹는 것이 진리라지만... 집밥 반찬으로는 푸욱~ 잘 조려진 보들보들 촉촉한 삼겹살이 더 잘어울리기도 합니다. 매콤하게 잘 조려진 삼겹살에 맛있게 밥을 먹고 콜라의 유혹을 뿌리치지못해 후회하고 있는 안녕하세요. 아들쉡입니다. 요즘 한창인 풋마늘대와 향이 좋은 꽈리고추, 건베트남고추까지 넣어 매콤한 삼겹살 조림을 만들어볼께요. (재료) 통삼겹 600g (지리산 흑돈 사용했습니다) 건베트남고추 10g 꽈리고추 60g 통마늘 듬뿍 풋마늘대 듬뿍 단호박 150g (요즘 햇감자도 좋아요) (양념) 종합간장 100ml 물 500ml 정도 다진마늘 1t 깨끗이 씻어낸 후 물기제거 하시고 도톰아닌 '두툼'하게 썰어주세요 중불로 잘 달궈진 팬에 고마워유를 아주 조금만 두르고 앞뒤 양옆 노릇 노릇하게 구워주세요. 속까지 안익어도 됩니다. 겉면만 잘 구워주세요. 구워지면서 나온 기름은 버리고 고기만 냄비에 담아주세요. 건베트남고추와 다진마늘을 넣고 종합간장 100ml와 물을 삼겹살이 푹 잠기도록 부어주세요. 중약불에서 뚜겅덮고 약 40분 정도 끓여주세요. 바닥이 타지않게 가끔 확인해주세요~ 제가 자주 태우다보니... 중간에 물이 부족하면 더 채워주셔도 됩니다. 양념이 1/3정도로 조려지고 삼겹이 부드러워지면 준비된 야채를 모두 넣어주세요. 냄비에 넘치도록 듬뿍 넣어주세요~ 뚜껑닫고 10분정도만 더 조려주시면 꽈리고추와 풋마...
12한가하게 마트에 갈 시간은 낮에는 없었다. 삼겹살 한 근을 전화주문을 했다. 봉지를 열어보니 잘잘하게 잘라져있었다. 삼겹살 600g 양념... 상점 종합 간장 3 큰술 고추장 3 큰술 물엿 3 큰술 고춧가루 2 큰술 마늘 다짐 1 큰술 양파 반 개, 대파 15cm, 후춧가루 조금, 참기름 1 큰술 양념을 하고 한 시간 이상이나, 하룻밤을 냉장고에 넣어 재워두었다가 달궈진 팬에 식용유를 한 숟갈 넣어 볶는다. 삼겹살이 익고 양파가 노글노글 해지도록 볶는다. 필요한 만큼 덜어서 사용을 하기도 수월하다. 작게 잘라진 삼겹살은 볶아서 향긋한 깻잎과 한재 미나리 와 함께 먹으며 감탄도 해보고 적당량을 덜어서 제육 볶음밥을 만들기가 좋다. 맛은 물론이고 간편하다. 이럴 땐 깻잎을 서너 장 채를 썰어서 넣기도한다. 길게 썰어진 삼겹살이 있을 때는 그대로 켜켜로 양념을 하고 랩을 씌우고 꾹 눌러서 밀착을 시킨 후 냉장고에 넣어 두어 시간 이상 재워둔다. 그럴 때는 길쭉한 모양대로 굽고 중간에 한 번만 가위로 자르고, 상추나 깻잎을 곁들여서 요리처럼 그릇에 담는다. 꿈 할멈의 이 제육볶음은 언제 어디서든 무조건 맛있다.
15간장과 고추가루 위주의 양념으로 만든 야채 듬뿍 촉촉한 "제육볶음" 국물 한방울 없이. 야채는 볶지않고. 쫜득한 양념에 버무려진 "고추장 삼겹살" 둘중 하나만 고르라면... 안녕하세요. 쫜득 "고추장 삼겹살" 파 아들쉡입니다. 통삼겹으로 도톰하게 구워 정성껏 만들어 보겠습니다. 점점 푸르러지는 꿈할멈님 텃밭에서 주인공을 빛내줄 미나리. 베이비 상추. 베이비 깻잎을 서리합니다. 양념도 미리 만들어놓구요. (양념) 상점 고추장 3T 종합간장 2T 올리고당 1T 굵은 고추가루 2T 고마워유 1T 삼겹살 600g 기준입니다. * 오징어구이. 코다리구이 등의 요리에 사용하셔도 맛있습니다. 통삼겹에 칼집을 넣어주세요. 안하셔도 괜찮습니다. 고기를 재워두거나 껍질쪽을 바삭하게 할때 필요한 작업이에요. 반으로 잘라줍니다. 수육 두께로 잘라주세요. 잘 달궈진 팬에 중불로 구워주세요. 앞 뒤 노릇 노릇하게 바삭 바삭. 육즙 도망 못가도록. 구워주세요. 중간 중간 기름은 버려주세요. 도톰하게 잘라주세요. 한번 더 구울꺼니 덜 익어도 걱정마세요. 다시 한번 살짝 구워줍니다. 이대로 소금 톡 찍어드셔도 맛있겠죠? 양념을 넣기전에 꼭 가장 약한 불로 줄여주세요!! 불이 세면 금방 타버려요... 팬의 잔열만으로도 충분히 버무려질수 있어요. 구워진 삼겹살 양에 맞게 양념을 넣어주세요. 저는 300g정도 구워서 양념도 반만 넣었습니다. 약한 불 위에서 골고루 버무...
