22엄마가 궁채를 사들고 오셔서는 "니 이른 그 봤나?" 하시더라고요. 오독오독~ 식감을 가진 궁채를 안다고 했더니 갖고 가서 만들어 오라고 하시길래 #궁채장아찌 로 한가득 담아 가져다드렸었는데 이번에 다 드셨다고 똑같이 만들어오라는 명령(?)을 내리셔서 똑같은 장아찌 비율로 만든 두 번째 궁채장아찌입니다. 이번에는 청양고추가 없어서 못 썰어 넣었는데 매콤한 거 좋아하시는 분은 청양고추도 얇게 썰어서 같이 넣어 만들어보셔요. 엄지척 입니데이~ 궁채장아찌 만들기 재료 말린궁채 500g, 양조간장 1컵+50ml, 다시마 우린 물 3컵 반, 식초 2컵, 황설탕 2컵, 매실청 반 컵 1컵 180ml 용량 말린 궁채는 물에 충분히 불린 다음에 간장장아찌물에 절여주었습니다. 말린궁채는 볼에 물을 가득 담아 가볍게 한번 헹군 다음에 다시 물을 받아 불리기를 시작해 주세요. 이 과정에서 냄새는 그리 유쾌하지 않아요. 그러니 한두 시간 동안 물에 담가 놓으면서 새로운 물로 교체로 해주시면 좋아요. 물에 불리기가 끝난 궁채는 여러번 헹궈 깔끔하게 만들어준 다음 체에 담아 물기가 빠질 수 있도록 해두셔요. 다시마 우린물부터 준비해 주세요. 물 4컵 가량을 냄비에 담아 물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 건다시마를 넣어 충분히 우려 나오도록 기다려주세요. 다시마 우린물이 준비되면 장아찌 비율로 넘어갑니다. 말린궁채 500g을 불렸을 때 딱 알맞게 떨어지는 장아찌 비...
9엄마가 재미있는 식감의 나물이 있다며 알려주셨는데 그게 궁채나물이었던거더라고요. 오독오독 식감도 좋아 장아찌로 만들어 두면 딱이겠다 싶어서 푸짐하게 만들어놨어요. 고기 구워 먹을 때 계속 꺼내 먹게 되는 #궁채장아찌 만드는법 알아볼까유~ 한번 만들면 계속 장아찌 간장물에 절여두기 때문에 안 짠 비율로 알려드릴게요. 건궁채 한 묶음 460g, 1컵 180ml 양조간장 3컵+50ml 다시마우린물 3컵 반, 양조식초 2컵, 황설탕 2컵, 매실청 1/2컵, 청양고추 바싹 말려져 있는 건궁채는 2시간 이상 물에 담가 충분히 불려주세요. 불리는 도중 오래 담가두지 말고 생각날 때마다 물은 교체를 해주시고요~ 불린 궁채는 물이 깨끗하구나~라는 생각이 들 때까지 헹궈주세요. 손질한 궁채는 나란히 줄 세워 3cm 길이로 썰어 보관 용기에 담아주세요. 청양고추는 취향껏~ 준비를 해주셔요. 전 궁채장아찌 한 통에만 청양고추를 넣었습니다. 궁채장아찌는 불려서 자르는것까지만 해두면 장아찌 간장물은 어렵지 않아요. 양조간장, 다시마 불린 물, 양조식초, 황설탕, 매실청까지 냄비에 담아 강불로 설탕이 녹을 때까지만 끓여 바로 부어주시면 되어요. 장아찌 간장물의 비율도 딱 알맞게 떨어지는 양입니다. 청양고추, 홍고추도 썰어 넣은 후 실온 보관 하루 뒤 냉장 보관을 해두고 꺼내 드시면 되어요. 궁채장아찌는 맛있는 식감 때문에 자꾸 꺼내먹게 되는 장아찌랍니다.
