35장날에 알타리 세단을 사다가 알타리김치, 총각김치를 담갔습니다. 한 단에 알타리 무가 10개. 알타리가 좀 큰 게 몇 개 있으면 8개 그렇네요. 많이 담으면 좋은데 알타리 손질하기 힘드니 딱 세단만 담았습니다. 가을 김장할 때 담그는 총각김치보다 지금 봄에 담그는 알타리가 저는 더 맛있는듯합니다. #알타리김치, #총각김치, #알타리김치담그는법, #총각김치담그는법 알타리김치 총각김치 준비하기....... 알타리 3 단.... 알타리 28 개, 천일염 1 + 1/2 컵, 물 4 컵, 맑은 액젓 14 큰술, 고춧가루 20 큰술, 다진마늘 3 큰술, 다진 생강 1/2 큰술, 매실청 3 큰술, 밥 3 큰술, 다시마 멸치육수 1 컵, 새우젓 3 큰술, 양파 1 개, 다시마 멸치육수 1/2컵 알타리 3 단... 알타리 28 개 입니다. 알타리 무는 누렇게 진 잎, 물러진 잎을 떼어 내고 무청 끝부분을 칼로 잘라내 줍니다. 그리고 흐르는 물에 알타리의 흙을 씻어 줍니다. 그래야 알타리 껍질을 벗길 때 하얀 무에 흙이 다시 묻지 않습니다. 그리고 과도룰 사용해 알타리 껍질을 긁어 벗겨 줍니다. 필러를 사용해 껍질을 벗겨도 상관은 없습니다. 제일 손이 많이 가는 알타리 껍질 벗기기가 끝이 났습니다. 그리고 손질한 알타리는 잘라 줍니다. 크기가 작은 건 무청을 살려 길게 반으로 잘라 줍니다. 그리고 보통의 크기 알타리는 4 등분으로 잘라 줍니다. 알타리...
22장날에 알타리무 두 단을 사 왔습니다. 알타리무 두 단으로 김치를 담그면 그 양이 그리 많지가 않아요. 알타리김치가 맛나게 익었구나 싶어 이제 본격적으로 먹어 볼까 하면 금세 다 먹고 없는 게 알타리김치 입니다. 마음 같아서는 알타리무를 좀 넉넉하게 사다가 김치를 담그고 싶지만 알타리무 손질하는 게 만만치가 않아서 알타리무 두 단으로 만족을 합니다. #알타리김치, #총각감치, #알타리김치담그는법, #총각김치담그는법 준비하기..... 알타리무 두 단, 천일염 굵은 소금 3/4컵, 고춧가루 15 큰술, 양파 1 개, 마늘 16 톨, 생강 1 톨, 멸치액젓 15 큰술, 새우젓 3 큰술, 매실청 3 큰술, 밥 3 큰술, 다시마 멸치육수 1 컵 알타리무 두 단을 사왔습니다. 알타리무 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 알티리무에 묻은 흙을 한번 씻어 주었습니다. 완벽하게 깨끗하게 씻을 필요는 없고 알타리무 껍질을 벗길때 흙이 알타리무에 다시 묻지않을 정도로 씻어 주었습니다. 감자칼로 알타리무 껍질을 벗기면 편한데 이상하게 저는 알타리무 껍질을 과도를 사용해 껍질을 긁어 줍니다. 무청이 있는 윗부분부터 슥슥 칼로 긁어 내려 알타리무 껍질을 벗겨 줍니다. 그리고 누렇게 변한 무청 줄기를 떼어 내고 무청 제일 윗부분 넓은 잎을 잘라 다듬어 흐르는 물에 씻어 줍니다. 알타리무 한 단 속에서 나온 알타리무 크기가 이렇게나 차이가 납니다. 크기가 작은 알타...
