23닭고기 값이 비싸다 했더니 초복이었군요. 어쩐지 잇님들 삼계탕 드시는 블로그를 많이 봤답니다. 지난주부터 기동이 병원 왔다 갔다 하느라 정신이 없어서 초복인지 몰랐어요. 기동이를 강아지 가방에 넣고 앞쪽으로 맨 상태에서 택시를 향해 손을 흔들면 안 태워줘요. 보란 듯이 쌩 지나가거나 예약으로 변경하고 가버려요. 다행히 오늘은 엄마 찬스를 사용해서 편하게 병원 다녀왔어요. 집에 누군가 아프면 이루 말할 수 없이 속상해요. 오늘 메뉴는 초복은 지났지만 삼계탕 대신 간편하게 끓일 수 있는 능이버섯닭가슴살찹쌀죽을 만들었어요. 닭 가슴살, 찹쌀, 능이버섯, 통마늘, 후추 닭 가슴살 세 덩이는 흐르는 물에 씻어요. 하얀 기름 덩어리와 살에 붙은 막 같은 건 제거해 주세요. 찹쌀은 종이컵 ⅔컵 정도 물에 불려주세요. 저는 30분 정도 불리고 사용했는데요, 2~3시간 정도 불리면 조리하기 더 수월해요. 건능이버섯은 불에 불려놓아요. 1시간 정도 불리면 능이버섯이 쫀득쫀득해지면 손질이 가능해져요. 능이버섯은 하나씩 하나씩 살피면서 벌레가 있는지 없는지를 확인해야해요. 국산 능이버섯은 너무 비싸기 때문에 수입 건능이버섯을 구매하는데 저렴한 만큼 깨끗이 손질하는 게 좋아요. 물 1리터에 능이버섯을 넣고, 통마늘 6개와 닭 가슴살을 넣고 중불에 끓여주세요. 통후추 9알을 넣는데요, 후추 알갱이 수는 이따 건져낼 때를 대비해서 개수를 알아두면 도움이 돼요....
39삼계탕은 좋아하지 않지만 능이버섯과 찹쌀을 넣어 담백하게 만든 삼계 죽은 소화가 잘 돼서 좋아해요^^ 오늘은 환절기 몸보신 요리를 위해 닭죽을 준비했어요. 소요시간 2시간 30분 정도 담백하고 맛있는 능이버섯 찹쌀 닭죽 만들어 볼게요. 능이버섯 찹쌀 닭죽 만들기 재료 준비 닭 다리, 닭 안심, 능이버섯, 삼계 재료, 산삼배양근(생략 가능), 찹쌀, 통후추, 마늘 재료 손질하기 닭 다리와 닭 안심 살을 흐르는 물에 깨끗이 씻어요. 마른 능이버섯은 하루 전날 물에 불리고, 능이버섯은 먹기 좋게 찢어놓아요. 삼계 재료(₩1,990) 한 팩과 인삼 대신 냉동해 놓은 산삼배얀근을 준비했어요. 찹쌀 반 컵은 씻어서 물에 불려놓아요. 능이버섯 닭죽 만들기 냄비에 물을 넉넉히 담고, 능이버섯, 삼계 재료, 산삼배양근을 넣어요. 센 불에 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 끓여주세요. 1시간 후 능이버섯이 까맣게 우러났어요. 건더기는 채에 건져내고 능이버섯 몇 개만 남겨 놓아요. 능이버섯, 삼계 재료, 산삼배양근이 진하게 우러난 물에 닭 안심 살과 닭 다리 살을 넣고 끓여주세요. 통후추 약간과 맛술 두 스푼, 다진 마늘 한 스푼을 넣고 1시간 푹 끓여주세요. 떠오르는 기름은 수시로 건져 버려요. 닭 안심과 닭 다리가 푹 고아지면 건져내고 안심 살은 잘게 찢어놓아요. 국물에 불린 찹쌀 넣고 주걱으로 계속 저어주에요. 남겨놓은 능이버섯을 넣고 찢어놓은 닭...
28아침·저녁 쌀쌀한 날씨에 목이 칼칼해지고 잔기침이 멈추지 않아요. 마스크 속에서 "캑캑" 거리며 숨겨보지만 목구멍이 간질간질해서 진땀을 빼요. 딱히 아픈 건 아니지만 좋지 않은 컨디션에 소화력이 뚝뚝 떨어져서... 오늘은 찹쌀죽을 끓였어요. 능이버섯을 듬뿍 넣어 우린 까만 찹쌀죽과 삶은 닭가슴을 고명으로 가득 얹은 죽 한 그릇 맛있게 만들어 볼게요. 능이버섯 닭 가슴살 죽 만들기 재료 준비 능이버섯, 닭 가슴살, 찹쌀, 소금 건능이버섯은 한두 번 살살 살 헹구고, 물에 서너 시간 불려주세요. 능이버섯 불리는 동안 찹쌀 3컵도 같이 불려주세요. 삼계 재료 한 팩도 준비했어요. 닭 가슴살 손질하기 닭 가슴살 한 팩은 흐르는 물에 씻어 놓고, 능이버섯 우린 물에 소금을 한 스푼 넣어 담가둡니다. 퍽퍽한 닭 가슴살을 소금물에 담가두면 살이 부드러워져요. 후추도 약간 뿌려 주세요. 냄비에 불린 능이버섯과 물 2리터 삼계 재료를 넣고 팔팔 끓여주세요. 약불에 2시간 정도 끓인 다음 닭 가슴살을 넣고 삶아주세요. 30분 정도 푹 삶고 고기는 건져주세요. 능이버섯 향이 한가득 배인 닭 가슴살이 식으면 먹기 좋게 손으로 찢어놓아요. 능이버섯도 건져서 가위로 잘게 썰어요. 능이버섯을 몇 시간 끓이다 보면 물이 졸아들거든요. 냄비벽에 2리터라고 계량 문구가 쓰여진 부분까지 물을 채우고 바글바글 끓이다가 불린 찹쌀을 넣어요. 물이 많다 싶다 생각이 들 수...
20찹쌀은 멥쌀보다 소화가 잘 되고 위를 편안하게 해주는 대표적인 곡물이에요. 따뜻한 성질이라 위장이 약한 사람이 먹으면 좋아요. 찹쌀에 함유된 아밀로펙틴은 밥의 차진 맛을 내게 하는 성분이에요. 찹쌀이 멥쌀보다 끈기가 강하며 찰밥은 소화가 잘되고 씹는 맛이 좋아 약식 만들 때 많이 사용해요. 찹쌀 누룽지 죽 만들기 찹쌀밥, 들기름, 물 찹쌀밥 한 덩이에 들기름 한 스푼을 넣고 물을 자작하게 부어요. 살살 살 으깨듯 냄비에 펴요. 약한 불로 30분 누룽지를 만들어요. 살짝 바싹한 누룽지가 아랫부분에 만들어지면 뒤집어요. 15분 정도 약불로 다시 누룽지를 만들어요. 앞뒤 노릇노릇 한 누룽지가 완성되면 물 600ml 정도 붓고 끓여요. 보글보글 끓으면 약불로 줄여서 저어가며 끓이다 누룽지가 다 풀리면 불을 꺼주세요. 죽 끓이기는 쉬운 듯하지만 시간과 정성이 많이 들어가요. 구수한 찹쌀죽은 소화도 잘 돼서 아침에 편안하게 드실 수 있어요. #찹쌀죽만드는법 #구수한죽 #찹쌀죽 #찹쌀효능
