38오늘은 여러분들께 새해가 오면 중국 사람들이 가족들과 함께 먹는 요리, 전가복 만드는법을 소개해보겠습니다. 전가복은 상해지역 사람들이 신년에 온가족이 모여 먹는 요리인데요. 중국에서는 全家福锅 (췐쨔푸궈)라고 합니다. 집안의 모두에게 복이 깃든다는 뜻으로 주로 새해에 온가족이 모여 먹는 전골요리입니다. 중국요리인 全家福锅(췐쨔푸궈)가 우리나라에 들어오면서 이름과 레시피가 살짝 변형 된 것이 지금 우리가 중식당 메뉴에서 왕왕 볼수 있고, 집들이 중식 메뉴로도 자주 등장하는 전가복 입니다. 전가복은 신선한 채소와 해산물들이 다양하게 들어가는 요리라 손질할 재료들이 많지만, 만드는법은 복잡하지 않으니 천천히 따라서 하면 집들이 손님 초대상에도 올릴 수 있을거예요. 자, 그러면 집들이 중식요리 메뉴, 전가복 만드는법 지금 바로 시작하겠습니다. - 준비 재료 - 표고버섯 3개 새송이버섯 1-2개 청경채 3개 당근 생강 1톨(엄지발가락 크기정도) 오징어 전복 관자 붉은새우 우선 메뉴 손질부터 합니다. 다양한 식재료가 들어가다보니 수분이 적은 버섯류부터 시작해 채소류와 해산물 순으로 손질하면 좋아요. 표고버섯 3개는 밑동을 제거하고 칼을 비스듬하게 뉘여 편썰어줍니다. 새송이버섯도 2~3mm폭으로 썰어줍니다. 만약 집에 목이버섯이 있다면 목이버섯을 추가해도 좋아요. 청경채는 밑동을 잘라주고, 당근은 앞서 썰어두었던 새송이버섯과 비슷한 길이와 두께로...
47오늘 여러분께 소개할 요리는 전가복 입니다. 한국에서는 "고급요리"라는 인식을 가진 음식이죠. 흔히들 전복이 들어가서 지어진 이름이라 추측합니다만, 전가복(全家福)은 사실 중국에선 가족사진이라는 뜻 으로 많이 쓰인답니다. 우리가 알고있는 전가복 이라는 음식은 全家福锅(췐찌아푸궈)라고 하는 상해의 전골요리를 변형한 것이라 볼 수 있어요. 중국에서는 새해가 되면 온 집안에 복이 깃들길 기원하며 이 全家福锅 를 먹습니다. 이번에는 여경옥 쉐프님의 레시피를 참고해 한국식 전가복만드는법 소개할게요. 전가복 - 준비물 - 표고버섯2개 새송이버섯1개 청경채4개 당근 조금 영콘3개 새우8마리 전복3개 관자4개 오징어(몸통만) 생강1톨 마늘4개 물1컵(종이컵기준) 식용유3스푼 청주3스푼 중국간장1스푼(양조간장 대체가능) 굴소스1스푼 치킨스톡 1티스푼 전분가루1스푼 물4스푼(전분물용) 오늘의요리는 식재료가 많습니다. 물기가 적은 채소부터 시작해서 해산물 순으로 재료손질을 하겠습니다. 표고버섯은 기둥을 제거하고, 칼을 비스듬하게 기울여 썰어줍니다. 새송이버섯은 세로로 반 자르고, 가로로 한번더 2등분 해준뒤, 두께 5mm정도로 썰어냅니다. 청경채는 뿌리쪽을 잘라주세요. 1cm이상 잘라서 잎이 하나하나 다 떨어지게 해주세요. 자투리 당근은 위 아래쪽에 칼집을 넣어주었습니다. (이 과정은 생략가능합니다.) 칼집낸 뒤 1-2mm로 썹니다. 영콘은 반 갈라주세...
