27오늘은 여러분들께 좋은 중식 소스 하나 소개하려고 합니다. 제 중식요리 레시피 글에 달린 댓글들을 보면, 해보고는 싶은데 집에 재료가 없다는 글들이 가끔 보이는데요. 아무래도 중식요리에 사용되는 양념은 한식에는 자주 쓰이지 않아 가정에 구비되어 있는 경우가 거의 없죠. 집들이 상차림에 별식으로 올리려 해도, 한번 사용하려고 양념이나 재료를 사는 것도 부담이 되는 게 사실이구요. 종종 중식을 소개하는 저 역시 오래전부터 고민해오던 부분이었습니다. 가정에 흔히 있는 재료들로 대체해 볼까 생각도 했지만, 식재료는 대체가 가능해도, 양념, 소스 부분은 대체가 어렵더군요. 중식 특유의 풍미를 만드는 게 한국 양념으로는 한계가 있었어요. 그러던 중 좋은 기회로 차오차이 소스를 알게 되었습니다. 그리고 이 차오차이 소스가 제가 전부터 고민했던걸 어느 정도 해결해 주었습니다. 집에 중식 양념들이 없어도, 향신료가 없어도, 차오차이 소스 하나 있으면 중식당에서 먹을 수 있을법한 고급 중화요리들을 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있답니다. 오늘 소개하는 차오차이 소스는 "超(차오) 菜(차이)" 빼어난 요리라는 뜻으로 네이밍 했더군요. 또한 차오차이에는 두 가지 종류의 제품이 나오는데요. 하나는, 전자레인지에 1분만 돌리면 완성되는 간편식 제품입니다. 다양한 종류의 짜장과 마파두부, 마라샹궈 등이 있죠. 또 다른 하나는, 세계 여러 나라에서 찾은 중식요리...
35오늘은 여러분들께 지난 주말, 집들이 할때 손님들께 대접했던 고추잡채 만드는법을 소개해보려고 합니다. 최근 이사를 하고나서 집들이 손님맞이를 몇차례 하면서 손님들의 반응이 좋았던 중식요리 중 하나가 바로 이 고추잡채였습니다. 고추잡채는 중국요리 중 青椒肉丝（칭자오로쓰）라는 음식의 한국식 버전이라 생각하시면 되는데요. 칭자오로쓰는 请椒 → 푸른고추. 肉丝 → 고기채 라는 뜻으로, 고추과 고기를 가늘게 채썰어 볶은 중국요리 랍니다. ※오늘의 고추잡채는 제 랜선 사부님중 한분이신 이연복 쉐프님이 만드는법을 참고해서 만들었습니다. 자, 그럼 대표 중식요리 고추잡채 만들기 지금 시작하겠습니다. - 준비 재료 - 돼지고기 잡채용 300g 청피망 3개 홍고추2개 표고버섯 3개 양파 1개 죽순 1/2개 계란물 조금 전분가루 2스푼 식용유 고추기름 3스푼 간장 1스푼 굴소스 1스푼 소금 1/2스푼 고운 고춧가루 1/2스푼 우선, 잡채용 돼지고기에 전분가루 2스푼을 넣어서 가루옷을 입혀줍니다. 고기에 전분가루를 입혀주는 건 중식요리에서 종종 등장하는 과정인데요. 가열조리과정에서 육즙이 빠져나가지 않도록 가둬두는 역할도 하고, 연육작용에도 도움이 되기 때문입니다. 그리곤 계란 전란을 푼 계란물을 조금씩 더해 돼지고기에 수분을 보충합니다. 이때 돼지고기에 살짝 옷을 입힌다는 느낌으로 계란물을 소량씩 더해주세요. 그런뒤, 식용유 2-3스푼 넣고서 잘 버무려...
