24여름철에 한두번 먹고 지나가는 반찬인데요. 예전에는 노각이라는 것은 그냥 오이가 늙으면 따서 먹었던 반찬거리 였지만 좋아하는 사람들이 많다보니 지금의 노각은 종자 개량이 되어서 따로 재배가 되더라구요. 노각은 복불복이 있어서 쓴맛이 나는걸 만나면 버리는부분이 너무 많아 속상했던 때도 있더라구요. 오늘은 일반오이가 늙은것처럼 생긴 늙은 오이로 만드는 무침 입니다. 매콤하게 무쳐내면 비빔밥 만들어 먹기 좋은 여름반찬 이구요. 보리밥과 잘 어울리는 밥반찬 이네요. 수분이 너무 많아서 절여서 수분을 빼서 만들 어야 양념이 씻기지 않고 맛있게 먹을수 있는 노각무침만들기 입니다. 재 료 노각2개,소금1큰술반 식추1큰술,설탕1큰술 고추가루2큰술,마늘4톨,대파1/3줄기 창양고추반개,홍고추반개 깨소금1큰술 참기름(취향대로) 노각은 깨끗이 씻은후에 껍질을 벗기고 반을 갈라서 속을 긁어냅니다. 깨끗이 손질된 노각은 원하는대로 썰어 줍니다. 굵은채로 썰어도 되고 저는 그냥 생긴대로 가로로 썰어 주었습니다. 썰은 노각은 소금과 설탕 식초를 넣어서 절여 줍니다. 노각은 무칠때 설탕 식초를 넣어 무치기도 하지만 이렇게 절여서 무치면 더 좋더라구요. 30분이상 절인후 면보에 담아 수분을 짜줍니다. 물기뺀 노각에 준비된 양념들을 넣어서 무쳐 줍니다. 고춧물이 예쁘게 들면 깨소금을 넣어 마무리 합니다. 참기름은 넣어도 좋고 넣는게 싫다면 생략해도 됩니다. 두개를 만...
27밥반찬으로 좋은 늙은오이요리 여름반찬 으로 굿~~ 노각무침 만드는법. 여름반찬으로 노각을 무쳐서 냉장고에 넣었다가 꺼내 놓으면 아작이는 식감과 시원함에 손이 절로가는 반찬이 되는데요. 껍질 벗기고 씨 긁어 내고 절여서 물기 짜고~~ 만들기는 조금 번거롭기도 하지만 만들어만 놓으면 식구들이 좋아하니 만든 보람이 충분한 반찬 이지요. 써는 모양은 원하는대로 썰어 만들면 되고요. 오늘은 굵은채로 썰어서 무쳐 봤습니다. 고추가루로만 무쳐도 되지만 고추장을 조금 넣어주면 오이에 고춧물이 더 곱게 들지요. 고추장은 취향대로 넣거나 빼면 되는 양념 입니다. 새콤하게 무치고 싶다면 식초를 넣어도 좋고요. 식초도 취향대로 넣거나 빼면 됩니다. 아직 노각철은 아니어도 요즘은 재배를 하니 일찍부터 나와서 벌써 두번째 만드는 노각무침 입니다. 재료 ; 노각작은것4개,고추가루2큰술, 고추장반작은술,마늘4톨,쪽파,홍고추1개, 설탕1작은술,깨소금,참기름약간씩 노각은 껍질을 벗겨주고~~ 숟가락으로 속을 긁어 냅니다. 먼저것은 살이 아주 두꺼웠는데 이번것은 살이 아주 얇으네요. 노각도 품종이 한가지가 아닌듯~~~ 속을 굵어낸늙은오이는 원하는 모양으로 썰어줍니다. 생긴대로 어슷썰어도 되고 저는 굵은 채로 썰어 줬네요. 천일염을 넣어 절입니다. 30분이상 지나면 이렇게 잘 절여져요. 간이 짜게 절여졌다면 물에 헹궈서 만들면 되고 적당하면 헹구지 않고 바로 짜도 됩니다...
19*여름철 최고반찬 노각무침 만드는법* 예전같으면 아직 늙은 오이는 상상도 못하는 시기지요. 시장에도 마트에도 이미 노각이 나오기 시작 했는데요. 노각도 이제는 제철이 따로 없는 먹거리가 되는가 봅니다. 예전에는 오이를 심어서 따먹다가 미처 따 먹지 못하는 오이들이 늙은 오이가 돼서 한여름에서 늦여름이나 되어야 구경할수 있었는데 이제는 노각용 오이가 품종이 따로 있어서 이렇게 일찍 나오네요. 노각도 만들어 먹는 반찬이 몇가지가 있지만 가장 일반적인 요리가 무침 이지요. 재배 노각은 육질이 일반오이 늙은것 보다 육질이 두꺼워서 한개만 만들어도 양이 제법 나오더라구요. 올들어서 처음으로 만들었더니 젓가락질이 바빠 지네요. 재 료 노각1개,고추가루1큰술반, 고추장1작은술, 마늘4톨,대파1/3대, 매실액1큰술,설탕반큰술, 소금1큰술, 깨소금1큰술, 참기름(취향대로), 식초(취향에따라) 노각은 껍질을 벗겨 반을 갈라서 속안의 씨는 긁어 냅니다. 길게 채를 썰거나 생긴대로 이렇게 썰어도 되고 원하는 모양으로 썰어 줍니다. 분량의 소금을 뿌리고 뉴슈가 조금만 함께 넣어 절이면 약간의 쓴맛이 나는 부위도 단맛이 배어서 먹기 좋아요. 끝부분이 약간 쓴맛이 나는듯 해서 슈가를 넣어 줬습니다. 한두시간 절이면 이렇게 물이 흥건하게 배어 나옵니다. 체에 건져서 흐르는 물에 한번 헹궈 짠맛을 씻어 냅니다. 싱겁게 절여지면 그냥 물기만 짜서 만들어도 됩니다. ...
28요즘이 딱 제철~~ 아작아작 식감좋고 맛좋은 반찬 노각무침 만드는법. 노각비빔국수만드는법. 여름반찬으로 가장 특징 있고 맛도 있는 반찬이고요. 예전엔 미처 따지 못해 늙은 오이로 만들어 먹었는데 지금은 노각용 오이가 따로 있어서 대량으로 재배가 되더라구요. 이웃이 갑자기 노각을 한보따리 주길래 무침 만들어 국수 비벼 먹었지요. 요즘이 한창이라서인지 마트에도 많더라구요. 노각은 맛도 있지만 아작이는 식감때문에 더 좋기도 한데요. 매콤하게 무쳐내고 무침그릇에 국수를 삶아서 무쳐내니 비빔국수도 아주 맛있더라구요. 아작이는 녹가무침을 올린 비빔국수에 열무김치 좀 얹으니 아주 잘 어울리는 비빔국수가 되었네요. 노각무쳐서 맛있는반찬도 하고 비빔국수도 먹을수 있으니 일석이조가 된 노각요리가 되었네요. 그럼 노각무침 부터 만들어 볼까요. 무침재료 ; 노각3개,고추가루2큰술, 고추장1작은술,설탕1작은술,마늘3톨, 쪽파4줄기,청양고추1개, 홍고추1개,식초1큰술,참기름1작은술,깨소금 ----- 비빔국수재료 ; 중면1인분,비빔장양념2큰술, 노각무침,열무김치조금,설탕1작은술, 참기름조금,깨소금 노각은 껍질을 벗기고 속은 말끔히 긁어냅니다. 채를 썰어줍니다. 옆으로 어슷하게 썰어도 되고요. 소금과 설탕식초를 넣어서 절입니다. 양념도 만들어 놓고요. 절여진 오이는 면보에 싸서 물기를 꼭짜줍니다. 물기를 꼭짜지 않으면 무친후 물이 많이 생기니 취향껏 하시구요. ...
25**아작거림이 좋은 제철반찬 맛있는 노각무침 레시피** 동네마트에 갈때마다 눈에 띄는 노각~ 그냥 지나치다가 한개 사 봤네요. 요즘은 노각용 오이가 크고 살도 두껍게 일반오이와 따로 재배 되는데 이 노각은 일반오이 늙은것 같더라구요. 만들면서 보니 노각용 오이보다 속은 덜차고 살은 두꺼워서 보기보다 양이 많이 나오네요. 소금과 설탕 식초 세가지 모두 넣어 절여서 만들어 봅니다. 식구들이 다 있을때는 이런 크기의 노각은 세개 정도는 사야 될 정도로 아이들도 좋아하는 반찬 인데요. 한개만 사서 무치니 간단히 뚝딱 이네요. 노각을 보니 한여름 이구나 느낌이 오네요. 노각 무침도 집집마다 만드는법이 조금식은 다르지만 오늘은 고추가루와 고추장을 반반 넣어 무쳐 봅니다. 그럼 맛있게 노각무침 만드는법 시작 합니다. 재료 ; 노각1개,다진마늘1작은술,대파반대 고추가루1큰술반,고추장1큰술,홍고추1개, 깨소금,참기름(취향대로) 소금1작은술,설탕1큰술,식초1큰술 노각은 껍질은 벗기고 반을 갈라 줍니다. 숟가락으로 속을 긁어 냅니다. 생긴대로 그냥 썰어서 절입니다. 써는 모양은 길게 채썰어도 좋고 원하는 모양으로 썰면 됩니다. --- 소금 설탕 식초를 넣어 절입니다. 설탕 식초는 무칠때 넣는것 보다 절일때 넣는게 국물도 덜생기고 맛과 간이 함께 잘 배어서 더 좋은것 같더라구요. 무침그릇에 양념 준비해 두고~~ 노각이 잘 절여지면 물기를 뺍니다. 짜지 않...
22고추장 빼고 깔금하게 ~~ 아작임이 너무 좋은 반찬 노각무침 만들기. 여름반찬으로 끝내주는 반찬 노각 무침 입니다. 이웃에서 큼직한 노각을 하나 주시길래 무침을 만들었네요. 먼저번에는 고추장과 함게 무쳤었는데 이번에는 고추가루만 넣어 깔끔히 무쳐냈네요. 오돌오돌 아작아작 씹는 식감이 너무 좋다며 맛있게들 잘 먹더라구요. 올 여름 들어 세번재 노각 반찬을 만드는데요. 맨처음은 무침으로 고추장이 들어간 무침 이었고요. 두번째는 노각볶음 그리고 이번에는 고추장이 들어가지 않은 깔금한 무침 입니다. 우리 딸냄 사위가 먹은 평가는 이번 무침이 가장 괜찮다고 하네요. 제 취향도 고추장 빼고 무치는게 더 좋더라구요. 가족들의 취향에 따라 만들면 되겠지요. 올여름 들어 세번째 노각 반찬 만들기 입니다. 재료 ; 노각1개,고추가루2큰술,마늘4톨,파1대,홍고추, 깨소금,뭉녓2큰술,소금1큰술반, **식초나 참기름은 취향대로 넣거나 빼거나 합니다.** 노각은 웬만큼은 잘 익은 것이 맛이 좋더라구요. 너무 덜 익은것은 쓴맛이 많이 나거나 노각 특유의 맛이 덜하고요. 너무 많이 익은것은 살이 좀 덜 단단해서 아삭함이 덜 합니다. 노각 하면 가장 걱정인게 쓴맛나는 노각 인데요. 끝부분만 쓰다면 그나마 다행인데 어떤것은 전채가 써서 못먹은적이 여러번 있어서 노각을 살때마다 그게 걱정 이더라구요. 올해는 세번중 쓴 노각은 만나지 않아 맛있게 먹었네요. 노각은 반을...
20여름반찬 늙은오이요리 아작이는 식감으로 맛있게 먹어요. 노각무침 만들기. 요즘은 조그만 텃밭을 가꾸어도 모종을 심을 때면 모종을 사다가 심어 가꾸는데요. 우리가 자랄 시절에는 모종가게 그런건 없었지요. 농사를 지으면 알찬 것들로 선별해서 다음해 심을 종자로 보관하곤 했었지요. 채소들도 마찬가지여서 오이 가지 호박 모두다 씨앗을 받아뒀다가 다음해에 심어 가꾸곤 했답니다. 그중 오이는 누렇게 익으면 갈라서 씨앗은 말려두고 늙은 오이살은 무쳐 먹든지 볶아 먹든지 했던 그 늙은 오이가 바로 노각 이지요. 요즘은 노각용 오이가 따로 개량이 돼서 크기도 하고 살도 두꺼워서 한두개만 무쳐도 아주 푸짐 하답니다. 간혹 쓴아이를 만나 잘라내다 보면 먹을것은 얼마 안남는 그런 아이도 있어서 노각을 살때면 언제나 걱정이 되더라구요. 이번아이는 꼭지부분만 조금 쓰고 괜찮아서 맛있게 무쳐 먹었네요. 아작아작 노각무침 이반찬도 여름이 제철이니 한번 맛보고 가새요. 그럼 노각(늙은오이)무침 만들기 시작합니다. 재료 ; 노각1개,다짐마늘1큰술,고추가루2큰술반, 고추장1작은술,물엿3큰술,홍고추1개,통깨약간 노각은 2등분이나 3등분으로 잘라 줍니다. 길게 반을 갈라서 손질해도 되고요. 저는 세로 채 썰어 무칠거라 반잘라주고~~ 반을 갈라 줍니다. 갈라준 다음 속과 씨앗은 수저로 긁어내고 노각살만 남겨줍니다. 노각살은 채를 썰어 줍니다 채가 싫다면 납작납작하게 가로썰...
14노 각 무 침 시원한 여름반찬~~ 식감 좋고 맛도 좋고 맛있는 밥반찬 노각무침 만들기. 삼복더위가 시작되는 본격적인 한 여름 이네요. 이맘때면 그렇게 싱싱 하던 오이 덩굴도 시들게 되구요. 달리는 오이는 꼬부라지거나 꼭지가 써지기도 하지요. 미처 먹지 못한 오이는 누렇게 익어 노각이 되구요. 속은 씨가 생겨서 그냥은 먹기 어렵지요. 이런 늙은 오이도 여름 별미 반찬으로 만들면 맛도 좋고 식감 좋은 훌륭한 반찬이 되지요. 예전에는 그냥 오이가 늙으면 노각으로 따 먹었지만 요즘은 노각이라는 품종이 따로 나와서 크기도 더 크고 살도 두꺼운 노각을 맛볼수 있더라구요. 오늘 제가 만드는것은 그냥 보통오이가 자란 늙은 오이로 가늘고 약간은 덜 여물었지만 그냥 오이로 먹기에는 그런 늙은 오이무침을 만들어 봅니다. 재료 ; 늙은오이4개,소금3큰술,식초1큰술,설탕2큰술-절임재료 무침재료 ; 고추가루1큰술반,다진마늘1큰술,대파반대,홍고추1개, 매실액1작은술,참기름(취향대로),깨소금1큰술 늙은 오이는 껍질을 필러러 벗겨준뒤 씨부분은 숟가락으로 긁어냅니다. 원하는 모양으로 썰어준뒤 소금 설탕 식초를 넣어 절여 줍니다. 식초는 새콤한 맛을 내기 위해 넣는것은 아니고 좀더 상큼하고 신선한 맛을 낼수 있구요. 설탕도 절일때 넣으면 무칠때 넣는것 보다 좋더라구요. 한시간 정도 절여주고 생긴 물기는 면보에 싸서 짜 줍니다. 물에 헹구지 않았구요. 생각보다 짜게...
