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부드러운 제철 마늘종으로 장아찌 담기 좋은 달! 마늘종은 마늘 꽃줄기로 딱 4, 5월에만 우리나라 마늘종을 즐길 수 있어요. (주로 마늘쫑이라 말하는데 표준어는 마늘종이네요) 며칠 전 마늘종을 소금물에 담가 두었다가 오늘 고추장에 버무려 마늘종 장아찌 담았답니다. 마늘종 장아찌는 간장으로 담기도 하지만 우리집은 빨간 고추장에 담근 마늘종 장아찌를 더 좋아해요. 마늘종 장아찌를 맨 처음 만들었을 때는 마늘종을 잘라서 고추장에 넣어 두기만 하는 방식으로 만들었는데 원하는 장아찌 맛이 안 나더라고요. 아주 오래 숙성돼야 맛나는 방법 같아요. 그 후 주위 맛있는 손맛에게 배운 소금물에 삭혀서 만드는 방법이 비교적 빨리 장아찌 맛이 들고 아삭한 식감이 제 입맛에 제일 맞아서 쭈욱 이 방법으로 만들고 있어요. 그럼 소금물에 절였다가 만드는 마늘종 고추장 장아찌 만들어 볼게요. 준비 재료 마늘종 3단 물 16 컵 : 굵은소금 4컵 (4 : 1 비율) 고추장 -마늘종 장아찌 양념- 마늘종 장아찌 200g 올리고당 1 큰 스푼 참기름 반 큰 스푼 통깨 요즘 마늘종은 제주도산과 남해산이 나와요 장아찌용으로 1kg이나 2kg이 없어서 작은 묶음 3묶음을 구매했는데 1kg이 넘었어요. 끝부분 볼록한 쫑부분을 잘라 내 주었어요. 소금물에 절이기 마늘종을 가볍게 씻어주고 통에 넣어 물4 : 소금 1 비율로 소금물을 만들어 부어줍니다. 소금은 배추 절일 때 사...