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미나리 2kg이 갑자기 생겼어요. 아랫 지방 다녀 온 지인이 가져왔네요. 미나리 좋아하지만 한꺼번에 2kg 많은 양은 다 먹기도 전에 냉장고에서 노랗게 변할 것 같아서 미나리 장아찌를 담았어요. 오래 전 아파트에서 구입한 미나리 식초물에 담궜다가 거머리를 목격한 후로 돌미나리를 주로 구입했었는데 지하 암반수로 재배해서 생으로 먹을 수 있다니 더 좋으네요~^^ 준비 재료 미나리 2kg(두단) 간장 2컵 설탕 2컵 식초 2컵 물 2컵 미나리 잎 부분은 잘라 내고 줄기 부분으로 장아찌 담을 거에요. 깨끗하게 암반수에서 길렀다고 하나 그래도 물에 식초 2큰술 넣고 뒤집으며 20분 정도 담궈 주었어요. 식초물에 담궈 둔 미나리를 물에 두 번 헹궈주고 물기를 빼줍니다. 미나리 끝을 조금 잘라 주고 5cm 정도로 잘라 주세요. 끝부분도 질긴 부분이 거의 없는 아주 연한 미나리네요.~ 자른 미나리를 면적이 넓은 통에 넣고 간장 2 : 물 2 : 설탕 2 : 식초 2 같은 비율로 준비하여 설탕을 잘 녹여 주세요. 장아찌 간장물은 항상 같은 비율로 만드는데 제 입맛에는 이 비율이 좋더라고요. 신맛이나 단맛은 기호에 따라 조금씩 가감하면 됩니다. 간장물을 미나리 위에 부어줍니다. 보통 장아찌 담을 때 간장물을 끓여 뜨거울 때 넣었는데 미나리는 끓이지 않고 바로 넣었어요. 처음에 간장물은 미나리의 1/3 정도 밖에 차지 않아요. 30분 뒤에 뒤집어 섞어 ...