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더덕장아찌 간단하게 만들어 보아요. 껍질째 담그는 더덕 고추장 장아찌. 손질하여 껍질을 제거하지 않고 통째로 담그는 더덕장아찌 담는 법을 소개해 볼게요. 더덕은 인삼처럼 사포닌 성분을 함유하고 있는 건강 먹거리 중의 하나인데요. 냄새만 맡아도 건강해지는 기분이 드는 식재료이지요. 초보 농부 지인이 기른 더덕이 한 아름 우리 집에 왔는데요. 미리 흙을 깨끗하게 씻은 상태로 배달되어 와서 장아찌를 담게 되었답니다. 흙이 묻은 상태인 더덕은 신문지에 싸서 냉장 보관하면 오래 보관할 수 있는데요. 물에 씻은 더덕은 장기간 보관하면 상하기 쉽기 때문이랍니다. 일반적으로 더덕은 껍질을 제거하고 방망이로 두들겨 양념에 재우는 조리법으로 무침이나 구이로 요리하는데요. 더덕의 껍질을 벗기지 않고 통째로 고추장에 버무려서 장아찌를 만들었답니다. (예전 어른들이 깻잎 등 채소를 된장이나 고추장에 쑥 넣어두는 방법으로 장아찌 담기) 대체적으로 어른 손가락 굵기 정도의 너무 굵지 않은 더덕을 사용해서 장아찌를 담아 주면 껍질도 비교적 질기지 않아 통째로 다 먹을 수 있는데요. 더덕을 하나하나 껍질 제거하는 과정인 꽤 수고로운 일과 시간을 제법 줄일 수 있어요. 뿌리채소 등 먹거리는 껍질에 영양가를 더 품고 있답니다. 껍질을 제거하지 않고 통째로 담는 더덕장아찌라니 정말 솔깃한 장아찌 만드는 방법 아니겠어요? 그럼 더덕을 세척하는 방법과 고추장을 사용해서 장...