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아주버님께서 보내오신 봄나물 중에 냉이밥 만들고 남은 냉이로 간장장아찌 만들었습니다 짜지 않게 만들어서 9일째 되는 날 먹어보니 향도 좋고 연해서 봄날 밑반찬으로 그만이네요 <냉이 간장장아찌 만들기> 재료: 냉이 430g 달임장(다시마 육수 2컵, 진간장 1컵반, 감식초 반컵, 비정제설탕 1컵, 매실액 한컵반) 분량: 4인가족 한달정도 *많이 시지 않도록 식초도 줄였습니다 냉이는 뿌리의 흙을 잘 씻고 떡잎은 제거합니다 체에 받쳐서 물기를 빼고 말립니다 자른 다시마 3장정도 넣고 끓여서 다시마육수 2컵 만듭니다 달임장 재료를 모두 넣고 팔팔 끓여서 식힙니다 발효숙성용기에 말린 냉이를 넣고 식힌 달임장을 붓습니다 처음에는 달임장이 잠기지 않습니다 누름판을 살짝 눌러 두면 나중에 수분이 빠지면 잠기게 됩니다 일주일만에 열어 본다는 것이 9일째가 되었네요 국물도 많이 생기고 냉이향이 확 나는군요 이제 밀폐용기에 담아 냉장보관 했습니다 어린 냉이여서 아삭아삭하고 연합니다 드실때는 작게 잘라서 드세요 냉이는 피로회복에 좋고 소화촉진, 항암효과, 혈액을 깨끗하게 하는 등 효능이 많다는군요 봄철 밑반찬 냉이 간장장아찌 만들었습니다~^^*

제철 죽순으로 섬유질 많은 밑반찬 장아찌 만들었습니다 졸깃한 다시마까지 함께 넣어서 맛도 좋고 영양도 많고 변비예방에도 좋답니다 재료: 삶은 죽순 960g 마른 다시마 큰 것 2조각 진간장 1컵반, 다시마 우린 물 2컵반 감식초. 설탕. 물엿 1컵씩 소주 반컵 *일주일 정도 후 달임장만 다시 끓여서 식힌 다음 붓는 것을 3번정도 함 재래시장 단골집에서 해마다 깨끗하게 손질된 삶은 죽순을 삽니다 먼저 물 2컵반에 건다시마 자른 것을 넣고 40분정도 우립니다 달임장 재료입니다 이번에는 소주를 반컵 넣었습니다 불린 다시마를 건져 냅니다 나중에 잘라서 함께 넣을 겁니다 다시마 우린 물에 달임장 재료를 넣고... 끓여서 식힙니다 죽순은 간도 잘 배고 먹기 좋도록 빗살 무늬를 살려서 도톰하게 자릅니다 불린 다시마도 한입 크기로 자릅니다 밀폐용기에 죽순과 다시마를 넣고... 한김 식은 달임장을 부은 다음 냉장 보관하면서 숙성시킵니다 일주일 정도 지난 죽순장아찌입니다 색도 잘 들고 죽순향이 입안에 남는군요 죽순의 향긋하고 아삭한 맛이 살아 있어서 더운 여름 밑반찬으로 그만이네요 졸깃한 다시마 장아찌도 별미입니다 다시마는 두꺼운 것으로 만들면 더 맛있습니다 죽순의 효능은요 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 고혈압, 심장병, 동맥경화 등에 좋다고 합니다 단백질과 비타민 B군의 함량이 풍부해 원기 회복에 좋고 식이섬유가 많아 다이어트와 변비예방 효능이 있...

늘 만들고 싶었던 뽕잎 장아찌 처음 만들어 보았습니다 처음 만드는 것이어서 장아찌 책도 몇권 보고 인터넷 검색도 해 보았더니 정말 다양한 방법들이 있더군요 소금에 절여 두었다 하기도 하고 데쳐서 만들기도 하고... 더 어려워지더군요^^ 먼저 고추장양념으로 도전해 보았는데 맛있으면 소개해 보겠습니다 오늘은 뽕잎 간장장아찌입니다 오디가 열려 있을 때 따서 약간 때를 놓친 것 같았습니다 음식 솜씨 좋은 둘째 이모한테 물어 보니 장아찌는 순이 날 때 따야하고 늦은 것은 차로 만들어야 한다더군요 차는 자신이 없고 장아찌로 만들어 보았습니다 재료: 뽕잎 300g 다시마 우린 물(물 한컵, 자른 다시마 한쪽) 간장 1컵, 매실청 1컵, 감식초 2/3컵 비정제 갈색설탕 1/3컵 자른 건다시마를 30분정도 우렸습니다 설탕은 비정제 갈색설탕을 사용하고 매실청과 감식초를 넣었습니다 신 맛을 약간 줄였습니다 씻어서 체에 받쳐 둡니다 뽕잎은 잎 뒷면에 벌레집이 있을 수 있어서 뒷면을 꼼꼼하게 씻었습니다 스텐볼에 담아 두고 달임장을 끓여서 바로 붓습니다 다시마를 건져 내고 재료를 모두 넣고 팔팔 끓입니다 늘 달임장이 많이 남아서 이번엔 조금 양을 적게 만들었습니다 끓여서 바로 붓습니다 식으면 밀폐용기에 넣고 냉장보관하면서 숙성 시켰습니다 2주일째 된 뽕잎 장아찌입니다 질길까봐 걱정했는데 괜찮아서 다행이었네요 뽕잎은 효능이 정말 많더군요 풍을 제거하고 눈이 밝...

무더위에도 밥맛 잃지 않게 하는 든든한 밑반찬 #깻잎장아찌 만들었습니다 만들어서 다음날 바로 먹어도 되고 향긋한 맛이 그만이네요 손주들도 한그릇 뚝딱입니다~^^ 지난 일요일에 다녀 온 아주버님 텃밭~ 비 온 뒤 깻잎이 너무 부드럽다고 조금 지나면 억세진다는 형님 전화 받고 얼른 가지러 갔습니다 가는 동안 아주버님이 벌써 연한 깻잎 한가득 따 놓으시고 부추랑 노각, 와송, 박 등등 담아 두셨네요 토마토 장아찌 담으려고 청토마토는 제가 땄습니다 <저염 깻잎장아찌 만들기> 깻잎 500g 다시마 육수 2컵 간장 1컵반 매실청 1컵반 감식초 반컵 설탕 1컵 농약을 치지 않은 연한 깻잎입니다 형님이 간장장아찌로 만드니 맛있다고 해서 만들어 보았네요 깨끗히 씻어서 체에 올려 물기를 뺍니다 다시마 3조각 넣고 다시마육수를 만듭니다 끓기 직전에 건집니다 분량의 달임장 재료를 넣습니다 간장과 설탕, 식초 양을 조금씩 줄이고 다시마 육수와 매실청을 늘여서 짠맛, 신맛, 단맛을 줄여서 만들었습니다 팔팔 끓여서 식힙니다 깻잎을 용기에 담고 식힌 달임장을 붓습니다 *깻잎이 많아서 100g정도는 팩에 담아 냉장실에 두었다 남는 달임장으로 만들었습니다 아래 위로 위치를 바꿔주면 빠르게 부피가 적어집니다 저녁에 만들어서 실온에 하룻밤 두었네요 다음날 아침에 보니 거의 맛이 들었더군요 저장용기에 나누어 담아 냉장보관 중입니다 달임장이 남아서 남겨 둔 깻잎 100g ...

지난해 처음 만들었던 뽕잎장아찌 이번 봄에는 데쳐서 말린 것으로 만들어 보았습니다 어린 순만 따서 부드럽고 졸깃한 맛에 밥도둑 밑반찬이 되었네요 더워지는 날씨에 잘 어울립니다 올해는 형님댁 뽕잎과 셋째 아주버님이 따서 주신 것까지 넉넉한 재료로 다양하게 만들어 볼 수 있었습니다 뽕잎 뒷면에 벌레집이 있는 것은 골라냅니다 <뽕잎 장아찌 만들기: 데쳐서 말리는 방법> 어린 뽕잎 500g 물 2컵반 간장 2컵 매실청 2컵반 설탕 1컵 감식초 1컵 소금을 넣은 물이 끓으면 5~7분 정도 부드럽게 삶아 줍니다 (뽕잎의 상태에 따라 가감하세요) 찬물에 헹군 다음... 물기를 꼭 짜서 건조기 60도에서 한시간 조금 안되게 말렸어요 (*바삭 말리면 질겨집니다) 도중에 아래 위칸을 자리를 옮깁니다 꾸덕해진 뽕잎을 장아찌 담을 용기에 담아 둡니다 올해는 간장과 식초를 줄여서 순한 맛으로 했습니다 모두 넣고 끓입니다 식혀서 따뜻할 때 붓고 식으면 냉장보관입니다 4일 지난 상태입니다 올해는 부드러워서 4일 지나서 먹어도 되더군요 뽕잎의 효능 풍을 제거하고 열을 내리며 눈이 밝아지게 하고 간을 보하고 신장을 이롭게 하며 관절이 불편한 것을 치료하고 비만예방에도 좋다고 합니다 정말 효능이 많아 일부만 소개해 봅니다 (설명인용/네이버 지식백과) 요즘 우리집 장아찌 먹는 방법 세가지 정도를 조금씩 담아 밥상에 올립니다 뽕잎, 제피잎, 달래장아찌입니다 든든한 밑반...

작년에 처음으로 만들어 본 돼지감자 장아찌 아삭아삭한 맛이 다 먹도록 변하지 않더군요 올해는 수확하는 모습도 담아 보고 형님이 가르쳐 주신 레시피 소개해 봅니다 재료: 돼지감자 2kg 물 3컵, 매실청 3컵, 간장 3컵, 감식초 한컵반 주말이면 솔나리와 함께 가을걷이 하시는 형님(솔나리 누님) 농장에 놀러가서 도와드리고 야채도 많이 얻어 오곤 합니다 산딸기나무도 단풍이 들었네요 지난 주말에 돼지감자를 너댓포기 정도 팠습니다 나머지는 2월까지 조금씩 파면 된다고 합니다 누나를 도우는 솔나리 고구마 보다 캐기 쉽고 많이 달렸더군요 뚱딴지라고도 불린답니다 덩이뿌리 모습~ 두 집이 나눠 먹을만큼만 ... 흙을 씻어 내고 수세미로 깨끗하게 씻습니다 점심 먹을 동안 물을 빼 두었습니다 형님이 씻어준 덕분에 만들기가 쉬웠습니다 껍질째 만들어야 국물이 탁해지지 않는다네요 2kg만 만들었습니다 7mm 두께로 잘랐습니다 설탕은 넣지 않고 형님표 매실청과 감식초로 만들었습니다 매실청을 넣으니 감식초는 양을 줄였습니다 너무 신맛이 나니 맛이 못하더군요 모두 넣고 팔팔 끓여서 ... 스텐볼에 돼지감자를 담고 달임장이 뜨거울 때 부었습니다 식으면 밀폐용기에 넣고 냉장보관합니다 다음날 바로 먹어도 됩니다 껍질째 만들면 국물이 탁해지지 않고 영양도 더 많다고 하네요 돼지감자 효능은요 풍부한 이눌린은 천연 인슐린 역할을 해서 혈당을 낮추는데 도움을 주고 콜레스테롤...