27생연어가 최고라고 생각하며 잘만 먹던 모녀가 숙성의 맛을 알고부터는 싱거워서 못 먹어요. 음식에 간이 적당해야 맛있다는 게 회에도 적용되는 말인 줄 예전엔 미처 몰랐답니다. 소금 30분, 식초 30분 1시간의 기다림 끝에 마법처럼 몇 배 더 맛있게 변신해요. 다시마로도 해봤는데 청주를 많이 뿌렸는데도 다시마 향이 강해서인지 입맛에 맞지 않았어요. 입질의 추억님 영상 중에 현직 셰프님이 알려주시는 연어 숙성 방법을 참고했는데 그대로 따라 하면 너무 짜기 때문에 몇 번의 경험을 통해 터득한 연어 필렛 숙성 방법 자세히 알려드릴게요. 연어 필렛 손질 및 숙성 보관까지. 지금 시작합니다. ● 재료 준비 연어필렛 꽃소금 양조식초, 레몬 1개 등살에 비해 상대적으로 얇은 뱃살은 생으로 드시거나 소금 숙성까지만 하는 게 식감을 살려서 맛있게 먹을 수 있는 방법이라고 생각해요. ● 코스트코 연어 손질 1. 소금 숙성하는 방법 코스트코 연어 필렛을 사와서 잘랐어요. 용도별로 가운데 허리살을 기준으로 자르기도 하나, 오늘은 온통 숙성회로 먹기 위해 꼬리 부분을 제외하고 사진처럼 잘랐답니다. 코스트코 연어회를 맛있게 즐기기 위해 연어필렛 숙성을 해주려고 해요. 입자가 고운 꽃소금을 준비하고 양은 한 조각당 밥수저로 저만큼 ㅋㅋㅋ 소복하게 한 수저는 짤 수 있고, 두꺼운 부분 위주로 발라주도록 합니다. 염지를 하는 이유는 삼투압 현상으로 살이 단단해지고 ...
27코스트코 연어회 생연어 필렛 썰어서 그냥 드시나요? 숙성 연어를 알기 전까지는 그냥 먹어도 정말 맛있었답니다. 코스트코 연어회 숙성해서 먹어보니 탱글한 식감과 간이 더해져서 지금껏 먹었던 것과는 확연한 차이를 느꼈어요. 이제 코스트코 연어 숙성은 선택이 아니라 필수입니다. 다시마를 이용한 곤부즈메도 해봤는데 소금과 식초 과정까지만 해도 생연어와는 비교할수 없이 맛있어요. 코스트코 연어회 숙성 숙성 연어 비법 연어 숙성 방법은 입질의 추억님 참고했고, 소금의 양은 훨씬 줄였답니다. 숙성 연어 만들기 : 꽃소금, 양조식초, 레몬 곁들어 먹을 재료 : 양파 반 개, 무순 약간, 코스트코 어니언 크림 드레싱 1.용도에 맞게 자르기 사이즈가 크다면 뱃살과 가운데 허리살, 위쪽 등살 3등분을 하면 활용하기 좋아요. 사진 아래쪽 얄푸락한 뱃살은 기름지고 맛있어서 회나 초밥에 좋습니다. 스테이크를 한다면 가운데 두툼한 부분이 좋고요. 3등분해서 연어장과 회로 먹기에는 길이가 짧아서 가운데 뼈가 있던 부분을 중심으로 2등분 했어요. 꼬리 부분은 연어장으로 활용합니다. 소금으로 숙성 하려면 가운데 두툼한 부분을 활용하는 것이 간이 일정하게 배요. 2. 숙성 연어 첫단계 : 소금에 재우기 코스트코 연어 숙성 방법으로 소금을 고루 발라서 30분 재워주는것입니다. 배추 절이는 굵은소금보다 입자가 고운 꽃소금을 넉넉히 뿌려줍니다. 눈꽃송이처럼 하얗게 덮으면 ...
34코스트코 연어필렛 이렇게나 비싸게 느껴졌던 적이 있었나 생각들만큼 정말 올랐어요. 가성비를 논할 추천식품이었는데 월급빼고 다 오른거 새삼 실감합니다. 마지막 한점까지 감탄하며 맛있게 먹을수 있는 생연어 숙성 팁을 알려드리려고 해요. 입질의 추억"님 영상에서 20년 전문가님이 나오셔서 실전 노하우 꿀팁을 알려주셔서 참고했습니다. 코스트코 연어필렛중 그램수 작은걸 고르는데 없어서 포기했는데, 직원분이 다시 채워넣으시길래 가서 겨우 골랐어요. 아무래도 냉동실 들어가면 익혀먹어야 하니 딸과 둘이서 다 먹으려고요. 가운데 부분을 기준으로 반을 가르고 나머지 부분도 적당히 잘라서 소분해주면 용도에 맞게 만들어 먹기 좋더라고요. 저는 주로 다~~~~~~횟감입니다만. 이제부터 코스트코 연어필렛으로 생연어 숙성하는 소금 숙성 (시오지메)방법 입니다. 소금을 앞뒤로 묻혀서 상온에서 30분 보관합니다. 굵은소금은 잘 녹지않아서 입자가 고운 꽃소금으로 하고, 그램수가 작은 필렛이라 소금을 칠갑하면 짜서 혈압오를테니, 적당량 아니 소량을 묻혀 옆면까지 고루고루 발랐어요. 얇은 뱃살 부위에는 계란 후라이 소금치는 마음으로 양을 더 줄였어요. 짜지않게. 뒷면도 뒤집어서 같은 방법으로 소금을 묻혀줍니다. 필요없는 수분은 날아가고, 맛있는 기름은 안에 가두어 두도록 30분 실온에 두었어요. 겨울이니까. 이슬이 맺히는 정도가 되면 이제 씻어주도록 해요. 직접 샤워기...
