네이버

먹는데 관심이 많으니 주변 분들이 간간이 먹거리를 선물로 보내어 주시는 분들이 계시다. 지난주엔 아시는 분이 메로머리를 보내어 주셨다. 술안주 생선으로 메로만 한 생선이 없다고 할 정도로 메로는 술안주로 좋다. 메로 스테이크도 좋지만 내가 워낙 메로 간장조림을 좋아해서 첫 번째 음식으로 일단 메로조림을 만들어봤다. 재료 메로 500g 무 한 덩이 청양고추 3개 육수 500ml 간장 60ml 미림 40ml 청주 80ml 설탕 30 g 매실청 10 ml 생강가루 조금 재료는 비율만 외워두면 아주 간단한 요리다. 머리만 온 게 아니고 스테이크용 몸통살과 가마살, 머리 슬라이스 이렇게 도착을 했다. 정식 명칭은 파나고니이빨고기 머리 슬라이스 부분이다. 이 머릿부분은 손질을 할 때 꼭 명심해야 할 부분이 아가미 부분을 깨끗이 제거를 해야 한다. 저 아가미에서 비릿한 향이 많이 올라와 자칫 그냥 조렸다간 음식을 망칠 수가 있다. 조리법 1. 해동을 해서 깨끗이 씻고 아가미 부위도 잘라내 손질을 한다. 2. 팬에 기름을 두르고 약불로 메로를 노릇하게 굽는다. 3. 미리 육수에 양념을 넣은 장물과 무를 넣고 조리기 시작한다. 4. 50% 정도 장물이 줄어들면 청양고추를 넣는다. 5. 걸쭉해질 때까지 조려서 불 끄고 접시에 담으면 마무리 장물 넣고 끓이기 시작 조릴 땐 처음에 중강불로 조리다 어느 정도 졸기 시작하면 중불로 불을 낮춘다. 단짠향이 향...