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고구마의 계절이 돌아왔어요. 햇고구마가 많이 나오네요. 이맘때부터 시작해서 겨우내 초봄까지도 고구마만 한 간식이 또 없지요. 입맛 없을때도 만만하게 먹는 고구마 알토란에서 영양사출신의 대박 반찬가게를 하시는 이지선 님이 나오셔서 달달한 고구마로 맛있는 고구마 생채 요리를 하셨는데 그 맛이 또 궁금해서 따라 해봤어요. 고구마와 사과를 넣어서 만든 겉절이로 만들기는 거의 무생채랑 똑같네요. 비법은 별거 없고 고구마 전분을 완벽하게 빼주는 것이고 사과랑 같이 버물 버물 했어요. 고춧가루와 액젓이 들어가서 매콤하게 감칠맛이 나는 고구마 생채 보기만 해도 아삭함이 입안 가득합니다. 고구마 생채 고구마 2개(400g) 사과 1개 고춧가루 3스푼 멸치 액젓 2스푼 2배 사과식초 3스푼 다진 마늘 1스푼 소금 3꼬집 설탕 3스푼 통깨 1스푼 밥숟가락 기준 고구마는 중간 크기로 2개를 사용했는데 저는 작은 거라서 3개를 사용했어요. 액젓은 멸치 액젓도 가능하고 까나리도 괜찮아요. 고구마는 깨끗이 세척을 해서 껍질을 벗겨서, 3mm정도로 가늘게 채를 썰어줍니다. 채가 자신 없으시면 채칼을 이용하시면 좋아요. 요게 중요합니다. 전분을 완벽하게 빼줍니다. 물에 담갔다가 헹구기를 3번 정도 해주어야 이렇게 맑은 물이 나옵니다. 이러면 전분기가 다 빠진 겁니다. 전분기를 완벽하게 뺀 고구마는 채에 받쳐서 물기를 빼줍니다. 이렇게 해야지 고구마 생채의 아삭한 ...