30장 담그는 법 장 가르는 날! 된장 가르기와 간장 달이기 집 된장, 간장 만드는 법 2월에 담근 장을 된장과 간장으로 만들기 위해서 분리해 주는 날입니다 2월 23일에 담았으니까.... 음.... 47일쯤 지난 건가요? 장 가르는 시기 장 담근 지 40일~50일 사이에! 장 가르기는 메주를 소금물에 담가 준 뒤 40일 이후부터 메주의 상태를 봐가며 장 가르는 시기를 결정하면 됩니다 메주가 장물에 덜 불었으면 퉁퉁 잘 불을 때까지 좀 더 시켜 봐야겠죠! 엄마네 장 항아리 속 메주가 장물에 잘 불었나 봅니다 장 담근 지 47일 만에 장 가르기를 하시네요~ 제가 자가격리 상태라서 엄마가 장가르는 사진을 찍어서 보내주셨어요~ 하루만 더 기다렸다가 하면 제가 찍을 수 있는데 그 하루를 못 참고 장을 갈라 버리시네요~ 톡으로 보내주신 사진을 내려받고 글쓰기를 시작합니다~~ 집에서 장 담그는 법 제일 먼저! 장 담글 때 넣었던 고추와 숯, 대추를 체로 걸러 주세요~ 맛있는 맛이 간장에 잘 배었겠죠! 간장 담그기 맑은 간장 속에 사진을 찍고 있는 엄마가 보이네요 ㅎㅎ 마스크 잘 쓰고 하시는군요~~ 장 가르기 간장 체에 거르기, 장 가르기 먼저 간장을 떠서 큰 곰솥에 넣어 줍니다 메주의 찌꺼기가 덜 들어가게 체에 밭쳐서 넣어 주시는군요 간장 거르기 장독에 있는 장물을 열심히 따라 줍니다 장 가르기 장물 속에 있던 메주가 서서히 나타나는군요~ 장물 속...
32된장 담는 법 집에서 된장 만들기 메주로 된장 담그는 법 간장 담그는 법 몇 해 전부터 엄마가 된장도 집에서 만드시더라고요~ 어릴 적 시골에서 살았을 땐 고추장 된장 다 담갔었던 것 같은데 도시로 이사를 오고 나서는 안 만들었었거든요 장독을 놓은 공간이 없어서 안 만드셨나 봐요 친정집이 2층 집인데 몇 해 전 1층과 2층 사이의 기와를 걷어내고 발코니처럼 만들었는데 햇볕이 잘 드는 공간이 생겨서인지 그 뒤로 항아리를 놓고 장을 담그시네요 된장을 담으려면 노란 메주콩을 삶아서 절구에 빻아 으깬 다음 네모나게 모양을 잡아 말리고 어느 정도 마르면 짚으로 메주를 엮어 바람이 잘 통하는 높은 곳에 매달아 놓았다가 그걸로 된장과 간장을 담습니다 삶은 메주콩 빻을 때 콩도 야금야금 주워 먹었었는데 말이죠 구수하고 달큼했던 기억이 있네요~~ 엄마가 메주는 직접 만들지는 않으십니다 저희 외갓집이 금산인데 외숙모께서 직접 농사지은 콩으로 메주를 만들어서 보내주시거든요 도시보다 공기 좋은 시골에서 만든 메주가 딱 보기에도 더 좋아 보입니다 곰팡이균도 환경에 따라서 다 다르게 생긴다고 어디서 주워 들었던 기억이 납니다 메주 띄울 때 지푸라기가 꼭 있어야 좋다는 것도 귀동냥으로 들었고요~ 도시에선 공기도 그렇고 지푸라기 구하기도 어렵잖아요~~ 메주 시골에서 올라온 메주 다섯 덩이입니다~ 예쁘게 잘도 만드셨네요~ 메주 한 덩이가 2kg 정도 무게가 나가더라...
