28가지가 제철이기도 하고 마트 가면 싸니까 사서 이것저것 가지요리를 많이 만들어 먹고 있는데요. 오늘은 가지도 좋아하고 두부도 좋아하시는 분들을 위한 요리! 가지를 얇게 썰어 두부에 말아 간장 양념에 조리는 가지말이 두부조림입니다. * 재료 * 가지 2개 두부 1모 전분 5스푼 소금 두 꼬집 * 양념 * 진간장 4스푼 맛술 1스푼 굴 소스 1스푼 올리고당(알룰로스) 2스푼 물 4스푼 참기름 1스푼 통깨 약간 두부 가지조림을 만들기 위해 두부는 가로로 한번 그리고 1.5cm 두께로 썰어 줍니다. 저는 조금 얇게 썰었는데 더 두껍게 썰어주셔야 가지를 말 때 더 편하겠더라구요. 가지를 필러로 얇게 썰어서 도마나 쟁반에 넓게 펼치고 소금을 뿌려 줍니다. 그리고 10분 후에 키친타월로 가지에서 나온 물기를 제거해 줍니다. 그리고 두부에 가지를 말아주면 되는데요. 사선으로 말아주면 조금 더 잘 말아지더라구요. 가지말이 두부조림을 만들기 위해서는 전분가루를 묻혀 한번 구운 다음, 간장 양념에 조려주면 됩니다. 트레이에 전분가루를 부어주고 가지를 돌돌 만 두부스틱을 넣고 전분가루를 입혀 줍니다. 프라이팬에 오일을 넉넉히 두르고 전분가루 입힌 두부스틱을 넣고 노릇하게 구워 줍니다. 부치는 동안 두부 가지조림의 간장 양념을 만들어 볼게요. 진간장 4스푼, 맛술 1스푼, 굴 소스 1스푼, 올리고당(알룰로스) 2스푼, 물 4스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어...
24요새 가지가 제철이고 친정에서 많이 보내주셔서 가지로 다양하게 요리를 만들어 보고 있는데요. 식감 때문에 호불호가 있어서 좋아하지 않는 분들도 많은데 이렇게 만들어 드시면 대부분 좋아하지 않을까 싶어요. 그 가지요리 시작해 봅니다. * 재료 * 가지 2개 버터 10g 쪽파(대파) 약간 * 양념 * 진간장 1스푼 굴 소스 1스푼 맛술 1스푼 올리고당(알룰로스) 1스푼 다진 마늘 1/2스푼 물 2스푼 가지조림의 양념이 잘 배이게 하기 위해 가지는 2cm 두께로 썰어서 격자로 칼집을 내줍니다. 칼집은 깊게 낼 필요는 없습니다. 대파는 잘게 다져서 준비해 줍니다. 쪽파로 하면 더 좋은데 쪽파가 없으니 대파로 대체했구요. 고명으로 올릴 거라 잘게 다져 줬어요. 가지요리는 개인적으로 간장 양념이 잘 어울리는 것 같아요. 진간장 1스푼, 굴 소스 1스푼, 맛술 1스푼, 올리고당(알룰로스) 1스푼, 다진 마늘 1스푼(저는 동결건조 마늘 사용했어요.) 물 2스푼을 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다. 이 양념은 가지를 버터에 구워준 다음, 부어서 조려줄 겁니다. 가지조림의 첫 단계! 팬에 버터 10g을 넣고 칼집 낸 면이 아래로 가게 해서 노릇하게 구워줍니다. 밑면이 노릇해지면 뒤집어주고 다른 면도 노릇하게 구워주면 됩니다. 가지가 구워지면 부드러워지는데 그때 양념장을 붓고 조려주면 간단 가지요리가 됩니다. 양념의 양이 조금 부족한 듯싶었으나 가지는 이...
