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고추는 냉동보관 하거나 건조해서 사용했었는데요, 고추청만들기 해서 냉장 보관하면 멸치볶음을 비롯해서 다양한 볶음요리에 활용하기 좋답니다. 청양고추보관법, 이렇게 고추청 넉넉히 만들어 두니 냉장고에 고추 떨어져서 없을때도 사용하기 좋답니다. 고추청 재료: 고추(청양)와 설탕 동량, 레몬 1/2개, 열탕 소독한 유리병 고추는 청양고추처럼 맵칼한 것을 사용하는게 좋아요. 친정에서 가져온 매운 청양고추를 물에 씻어서 물기를 빼주었어요. 맵고 칼칼한 고추는 적당히 작게 썰어줍니다. 고추를 블렌더에 갈아줍니다. 고추 양만큼 설탕을 넣어 줍니다. 고추:설탕=1:1 골고루 버무려 줍니다. 레몬 반개를 짜줍니다. 레몬을 넣으면 장기간 보관할 수 있도록 지속력이 좋아져요. 열탕 소독한 유리병에 공기가 들어가지 않도록 가득 넣어 줍니다. 이렇게 고추청 만들기로 하루정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관해 두고 요리 시 활용하면 정말 편하답니다. 1년 이상 두고 사용이 가능한 고추청이에요. 편스토랑 이정현 레시피로 만들었는데요, 다음엔 마늘청도 만들어봐야 겠어요. 이정현 만능청은 설탕이나 매실청, 물엿 대신 사용하기 좋고 음식의 감칠맛을 내기에도 좋아요. 이제 청양 고추청으로 잔 멸치볶음 레시피 올려봅니다. 잔멸치볶음 재료: 잔멸치 300g, 기름 6큰술, 고추청 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름or들기름 1큰술 잔멸치를 팬에 넣고 중불로 볶아...