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건강빵만들기 수업도 이제 거의 반이 끝나고 있는데요. 시골댁이 가장 만들어보고 싶었던 천연발효종으로 만든 빵! 그 전에 해야할 일이 있으니 그것은 바로 천연발효종을 만드는 일이에요. 밀가루와 물을 혼합해 만든 천연발효종은 밀가루에 함유된 미생물이 자연 배양되어 발효를 일으키는 원리로 만들어진답니다.(네이버 지식백과 출처) 강력분 5g, 통밀 5g, 물 5g을 섞어주세요. 여기서 통밀 대신에 호밀을 사용하면 발효가 더 잘 된다고 해요~ 한 덩어리로 매끈하게 반죽이 완료되었다면 뚜껑을 닫아서 실온에 두면 된답니다. 그런데 시골집은 너무 추워서 침대 이불 속에 쏘옥 넣어서 따뜻하게 해 줬어요. 그리고 24시간 이후, 뚜껑을 열어보니 아직 큰 변화는 없네요. 그럼 강력분 15g, 물 7g 을 넣어주세요. 마찬가지로 매끈하게 한덩어리로 반죽해주세요. 24시간 이후, 전날보다 반죽이 살짝 군데 군데 부풀어 오른게 보이지 않나요~ 24시간 이후 같은 시간에 강력분 37g, 물 18g 을 넣어주세요! (천연발효종 1: 강력분 1: 물 0.5 비율) 마찬가지로 매끈하게 반죽하면 끝! 그날 밤에 살펴보니 바닥에 구멍이 뽕뽕! 투명용기에 만드는게 좋은 것 같아요. 중간 중간 발효되는 과정을 눈으로 확인하는게 은근 재미지거든요!ㅋ 시간에 맞춰 24시간 이후 강력분 56g, 물 28g을 넣어주세요. 반죽이 약간 질척해지기기 시작했어요. 뚜껑을 닫고 내일은 ...