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석박지담그기 알토란레시피 가을무김치 무석박지 만드는법 엄마한테 김장 날짜를 통보 받았는데요. 아직 한달 정도는 남았더라고요. 그동안 먹을 김치가 하나도 없는거에요. 그래서 그나마 손쉽게 만들 수 있는 무생채를 만들서 먹었는데요. 무생채도 바닥을 보이니 불안하더라고요. 그래서 동네 야채가게를 갔더니 큼직한 가을무가 1500원에 팔더라고요. 그래서 1개를 담아왔는데 나중에 후회했잖아요. 하나 더 담아서 2개 만들었으면 좀 넉넉했을텐데 말에요! 가을무가 큼직하고 싱싱해서 너무 좋았어요. 흐르는 물에서 솔로 흙을 씻고 밑둥과 윗둥은 잘라냈어요. 목욕했더니 깨끗해졌지요~ ㅋㅋ 연필 깍듯이 자를까 하다가 그냥 가로로 일정하게 썰고 4등분 하기로 했어요. 그런데 무가 크고 단단해서 자르기가 쉽지 않더라고요. 어쨌든 적당한 두께로 자르고 4등분 또는 큰 것은 6등분으로 썰었어요. 재료 (알토란레시피 참고) 무, 꽃소금 5큰술, 소주 180ml, 찬밥 1/2공기, 새우젓 1.5큰술, 물 50ml, 대파, 고춧가루 45g, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 설탕 2.5큰술 큼직한 그릇에 무를 담고 꽃소금 5큰술, 소주 반병 180ml를 넣고 30분 절여주세요. 이때 소금은 천일염을 사용하지 말고 꼭 고운 소금을 사용해주세요. 소주를 왜 넣으냐고 하실텐데요. 소주를 넣으면 알콜 성분 때문에 조직이 단단해지고 무르는 현상이나 군내를 방지할 수 있다고...