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안녕하세요~ 루즈모카씨예요~ 계절마다 발효 숙성되는 음식들을 만드는데 보통 고추장 담그는 것은 가을과 겨울 사이에 하지요. 진작에 담갔는데 이제야 레시피를 남겨봅니다. 전통 방법으로 서분례 명인님께서 알려주신 방법대로 했는데 진심 시간과 정성이 많이 들어가요. 신기한 건 만드는 과정에서 감동이었어요. 영상을 위주로 찍어서 화질이 떨어지는 점 이해해주세요^^ 가정에서 꼭 있어야 되는 것이 장들인데요. 그중에서도 보리고추장 만큼은 소화도 잘 되면서 몸에 이롭다고 하더군요. 지금부터 차근차근 만들어 볼게요~ 보리고추장 담그는법 재료 고춧가루 500g 보릿쌀 650g 엿질금 200g 메줏가루 350g 천일염 300g 1. 발효보릿가루 만들기 보릿쌀 450g을 씻어 1시간 불린 후에 물 350미리를 붓고서 백미로 밥을 지어요. 이때에 고슬고슬하게 하는 것이 포인트랍니다. 한김을 식힌 후에 대바구니 같은 곳에 물에 적신 천을 깔고서 2센티 높이로 펼쳐주면 좋아요. 저는 건조하기 쉽게 리큅에다 널어주었어요. 찬 성질의 보리를 띄워줌으로 위가 약한 분들께도 좋다고 하지요. 청국장 띄우는 방법으로 전기요에다 올려놓고 온도는 40도로 맞춰줘요. 보통 하루 만에 되는데 이틀이 걸릴 수도 있어요. 전통 방법으로 보리고추장 만드는 것에는 발효가 포인트라는 거예요. 거의 이틀이 되면 하얀 눈꽃처럼 띄워진 것을 볼 수 있는데요~ 흰색으로 몽싱몽싱 피어오른 구름...