네이버

오늘은 색다른 찬밥요리를 소개합니다. 바로 남은 찬밥을 식빵 속에 쏙 넣은 것인데요. 사용하는 강력분을 강력쌀가루로 이용하면 찬밥을 넣은 쌀식빵으로 만들 수도 있습니다. 밥을 넣어서 좀 쫀득한 식감과 함께 한조각만 먹어도 든든한 쌀밥을 먹은 것 같은 포만감을 보여주는 맛있는 식빵이에요. 간단하게 식빵 반죽하듯이 만들면 되며, 밥을 듬뿍 넣어주면 풍미를 살릴 수 있습니다. 구워져서 그런지 약간 누룽지스러움도 있기 때문에 더욱 맛있게 만들어 먹을 수 있습니다. 그러고 보니 아예 누룽지로 식빵을 만든적은 없는데 다음에는 누룽지를 넣어서 만들어야겠네요. [ 찬밥요리 쌀 식빵 만들기 ] 옥수수 식빵틀 1개 분량 재료 : 남은 찬밥 85g, 물 100g, 강력분 210g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 13g, 소금 4g, 버터 15g, 우유 50g 1. 우선 남은 찬밥을 준비합니다. 2. 남은 재료와 함께 혼합해 주세요. 3. 반죽이 한덩이가 되면 버터도 넣어서 반죽을 해줍니다. 4. 충분히 반죽 후 1시간 1차 발효 합니다. 5. 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 6. 반죽을 밀대로 펼치고 도르르 말아서 성형을 합니다. 7. 옥수수 식빵틀에 담고 50분간 2차 발효 해주세요. 7. 180도 오븐에서 25분 구워주면 완성! 저는 흑미 콩밥으로 만들어서 중간 중간에 흑미가 보이네요. 그래서 더 맛있는 느낌입니다. 씹을 수록 구수한 맛...

집에서 빵을 만드는데 모양도 잘 나오고 질감도 좋지만 맛이 없는 경우가 있습니다. 그럴 때는 재료를 바꾸어 보는 것이 좋은데요. 특히 일반 베이킹재료를 유기농으로 바꾼다면 맛이 1.5배는 더 좋아집니다. 재료가 가진 풍미가 좋기 때문에 빵이나 쿠키, 케이크를 만들었을 때 더 맛있거든요. 그래서 홈베이킹재료는 조금 가격이 있어도 유기농을 쓰는 것을 추천해요. 오늘은 우유 식빵을 유기농 재료들로 만들어 보았습니다. 그럼 밀가루부터 맛이 좋은데 우유도 풍미가 좋고, 버터 등 모든 재료가 맛이 좋아 고급스러운 분위기의 빵이 완성됩니다. 질감이나 식감도 무척 좋고요. = 유기농 우유 식빵 만들기 = 재료 : 프랑스산 유기농 강력분 300g, 유기농 저온 살균 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 게랑드소금 6g, 유기농 설탕 15g, 유기농 프랑스 고메 버터 20g 1. 재료를 잘 반죽을 하는데 한덩이가 되면 버터를 넣어서 반죽해 주세요. 2. 20여분 치댄 후 한덩이로 만들어서 1시간 1차 발효 합니다. 3. 반죽을 3덩이로 나누어서 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 4. 반죽을 밀대로 밀고 양쪽 옆을 안쪽으로 접은 후 도르르 말아 주세요. 5. 옥수수식빵팬에 채웁니다. 6. 50분간 2차 발효를 해주세요. 7. 180도 오븐에서 25분 굽습니다. 간단하게 완성한 맛있는 유기농우유 식빵입니다. 마지막에 구운 후 윗면도 녹인 버...

이번에는 간단하게 만들 수 있는 통식빵을 소개합니다. 반죽 분할할 필요 없이 그대로 도르르 말아서 성형 후 식빵팬 속에 넣어 굽기만 하면 되는데요. 간단하면서도 맛있기 때문에 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 그래서 식빵믹스 보다 간단해요. 직접 재료를 계량해서 만들면 좋아하는 재료의 비율을 조절할 수 있고, 그럼 원하는 맛으로 만들기 좋습니다. 버터를 듬뿍 넣으면 보다 버터리하면서 풍요로운 맛이 나고 담백하게 먹고 싶다면 우유 대신 물을 넣고, 버터 대신 포도씨유 등을 넣어서 만들면 되고요. [ 기본 통 식빵 만들기 ] 재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 20g 1. 모든 재료를 잘 반죽해 주는데 버터는 재료가 한덩이가 되면 넣어 반죽합니다. 2. 반죽이 끝나면 둥글리기 해서 1시간 1차 발효 해주세요. 3. 다시 한번 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. (저는 2배로 반죽해서 반죽을 반으로 나누었어요.) 4. 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 5. 밀대로 가볍게 밀어 펼쳐 주세요. 6. 뒤집은 뒤에 위쪽에서부터 도르르 말아 주세요. 7. 끝 부분을 꼬집은 후에 옥수수식빵틀에 넣습니다. 8. 50분 2차 발효 합니다. 9. 180도로 예열이 된 오븐에 넣고 25분 구워 주세요. 완성된 통식빵은 완전히 식은 뒤에 잘라야 모양이 흐트러지지 않습니다. 재료도 간단하...

오늘은 결이 아주 잘 나와서 닭살결을 그대로 느낄 수 있는 우유식빵을 소개합니다. 풍미도 고소하고 좋기 때문에 그냥 팬이나 에어프라이어에서 구워 먹으면 되기에 식빵굽기에도 간단하고요. 가벼운 재료로 만들 수 있으니 아침 식사용으로 만들어 보세요. 취향에 따라서 생크림을 좀 넣어서 풍미를 더 살려주어도 되고, 버터를 더 많이 넣어서 버터리한 느낌을 살려도 맛있습니다. 저는 느끼하지 않으면서도 고소하고 깔끔한 스타일의 우유식빵으로 만들어 보았습니다. = 우유 식빵 만들기 = 옥수수식빵틀 1개 분량 재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 소금 5g, 설탕 15g, 버터 20g 1. 버터를 제외한 재료를 반죽해 주세요. 2. 한덩이가 되면 버터도 넣어서 충분히 반죽해 줍니다. 3. 둥글리기 후 1시간 1차 발효를 합니다. 4. 반죽을 3덩이로 나누어서 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 가벼게 밀어서 가스를 뺍니다. 6. 양쪽 옆을 중앙으로 접어 주세요. 7. 그대로 말고 끝부분을 꼬집어서 접합해줍니다. 8. 옥수수식빵 팬에 넣고 50분 2차 발효를 해주세요. 9. 180도로 예열을 한 오븐에서 25분 가량 구워 줍니다. 풀먼 식빵틀로 굽는다면 반죽을 2덩이로 나누어서 넣고 뚜껑을 닫아서 구우면 됩니다. 식빵굽기 간단한 우유식빵이에요. 바로 뜯어 보면 잘 부풀어서 식감이 좋고 야들야들...

오늘은 통밀호밀을 반죽에 넣고 플랙시드도 듬뿍 넣은 호밀식빵을 소개합니다. 식빵을 만들 때 그냥 백밀빵도 맛있지만 씹을 수록 구수함을 내기 위해서는 통밀이나 호밀을 넣는 것이 좋은데요. 그래서 저는 크래프트믹스나 플랙시드 같은 것을 많이 이용하는 편입니다. 그럼 토스트나 샌드위치용으로 먹어도 좋지만 그냥 식빵만 먹어도 맛있거든요. 호밀을 많이 넣기 보다는 통밀과 블랜드해서 넣는게 식감이 더 좋다는 점 참고하시고요. 식빵 모양이 아닌 타원형 빵 모양으로 구워내도 맛있습니다. = 플랙시드 통밀 호밀 식빵 만들기 = 옥수수 식빵팬 1개 분량 재료 : 강력분 200g, 통밀가루 50g, 호밀가루 50g, 탈지분유 15g, 인스턴트 드라이 이스트 6g, 소금 5g, 물 200g, 설탕 12g, 버터 15g, 플랙씨드 25g 1. 재료를 잘 반죽해서 충분히 치대 주세요. 버터는 재료가 한덩이가 되면 넣어서 매끈하게 흡수시켜 주면 됩니다. 2. 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. 3. 다시 한번 둥글리기 후 20분 중간 발효합니다. 4. 반죽을 밀대로 밀고 도르르 말아서 성형 후 식빵틀에 채워 주세요. 5. 틀높이까지 부풀도록 50분 가량 2차 발효 합니다. 6. 180도 오븐에서 25분 가량 구워 주세요. 반죽을 원루프가 아닌 3등분으로 나누고 각각 밀대로 밀고 양쪽을 중앙으로 접은 후, 도르르 말아서 성형해 식빵틀에 넣어 굽는 3봉식빵으로...

오늘은 집에서도 아주 쉽게 할 수 있는 빵만들기를 소개합니다. 요즘에는 식빵믹스도 잘 나와서 섞어 발효 후에 구워내기만 해도 되지만 그렇게 만드는 것 보다는 직접 재료를 계량하는 것이 두배는 더 맛있습니다. 그리고 식빵기계 없이도 맛있게 식빵만들기를 할 수 있는데요. 기계가 있다고 해도 전체다 굽는게 아니라 반죽과 1차 발효까지만 하는 것이 전체적인 퀄리티 향상에 도움이 됩니다. 간단한 재료를 반죽해주는 것이 중요한데 손반죽이라면 20분 가량 늘리고 찢고 뭉치는 등으로 해주면 되고요. 스탠드믹서를 이용한다면 10 ~ 12분 가량 반죽을 저속으로 돌려주면 되요. 그리고 발효에 있어서 시간으로 맞추는게 아닌 부푸는 볼륨감을 보고 맞춰주면 되고요. 계절마다 실온 온도가 다르기 때문에 1차는 2.5 ~ 3배, 2차는 1.8배 정도 부풀면 발효를 멈춰주세요. = 식 빵만들기 = 옥수수식빵틀 1개 분량 재료 : 강력분 250g, 우유 150g, 달걀 20g, 설탕 30g, 소금 4g, 인스턴트드라이이스트 7g, 버터 30g 1. 가루류를 모두 섞은 뒤 액체류를 넣고 반죽해 주세요. 2. 한덩이가 되면 버터를 넣어서 충분히 흡수도록 치대줍니다. 3. 겉면이 매끈해지는 상태로 반죽 후 둥글리기 해서 1시간 1차 발효 합니다. 4. 반죽을 둥글리기 후 2차 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 주세요. 그리고 도르르 말아서 원루프 성형을 합니다. ...

오늘은 간단하게 만들 수 있는 식빵 만들기를 소개합니다. 식빵을 만들 때 원루프 형식 성형으로 한덩이 식빵을 만들어도 되고, 3절 접기로 3봉 식빵을 만들어도 되는데요. 오늘은 반죽을 트위스트해서 꽈배기 모양으로 만드는 식빵을 소개합니다. 같은 반죽이기 때문에 맛이 똑같지만 어떻게 성형하는 것이냐에 따라서 식감에서 차이가 납니다. 이렇게 꼬아서 만드는 트위스트 성형 방식은 좀 더 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는데요. 작게 만들어 꼬은 뒤에 튀기면 바로 튀김 꽈배기로 먹을 수 있기도 합니다. = 트위스트 꽈배기 식빵 만들기 = 옥수수 식빵팬 2개 분량 재료 : 강력분 400g, 통밀 100g, 인스턴트 드라이 이스트 8g, 소금 9g, 설탕 28g, 달걀 2개, 물 220g, 버터 90g 1. 버터를 제외한 재료를 반죽합니다. 2. 한덩이가 되면 버터 넣어서 말끔히 흡수해 주세요. 3. 20여분 치대 글루텐을 충분히 형성시켜 준 뒤에 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. 4. 반죽을 4개로 나누어 둥글리기 하고 20분 중간 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀고 도르르 말아서 끝 부분을 꼬집어 주세요. 6. 반죽을 서로 X 가 되도록 놓아 주세요. 7. 도르르 꼬아 줍니다. 8. 식빵틀에 담고 50분 2차 발효 합니다. 9. 180도의 오븐에서 25분 구워 주세요. 구운 식빵은 완전하게 식힌 뒤에 잘라 주세요. 혹은 결대로 찢어서 먹어도...

아주 부드러운 식빵굽기를 원할 때 만들기 좋은 빵오레 식빵을 소개합니다. 프랑스식 빵으로 매우 부드러우면서 질감이 예술적인 식빵이에요. 간단하게 만들 수 있으며 토스트나 샌드위치용으로 안성맞춤인 빵입니다. 식빵만들기 어렵지 않고 간단하기 때문에 식빵 정도는 직접 만들어 드셔보세요. 그럼 더 건강하면서도 맛있는 아침이나 브런치, 간식을 즐길 수 있거든요. = 빵오레 식빵 만들기 = 옥수수 식빵틀 2개 분량 재료 : 강력분 500g, 우유 300g, 달걀 1/2개, 설탕 60g, 소금 9g, 인스턴트 드라이 이스트 15g, 버터 60g, 발효반죽 50g * 발효 반죽은 이전에 만들고 남은 식빵 반죽을 냉장실에 넣어두었다가(유통기한 7일) 사용합니다. 1. 버터를 제외하고 재료를 혼합해 반죽합니다. 2. 한덩이가 되면 버터를 넣어서 충분히 20분 가량 반죽해 주세요. 3. 1시간 1차 발효 합니다. 4. 반죽을 반으로 나누어서 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 주세요. 6. 위쪽부터 도르르 말아 줍니다. 7. 옥수수식빵팬에 넣고 50분 2차 발효 합니다. 8. 180도로 예열을 한 오븐에서 25분 가량 구워 주세요. 만들고 난 후 윗면에 녹인 버터를 발라주면 향이 좋고 겉이 잘 마르지 않습니다. 간단하게 만들어 먹을 수 있어요. 브리오슈만큼은 아니지만 느끼하지 않게 매우 부드러운 식감의 식빵입니다. 꼭 만들어...

이번에는 간단하게 만들어 먹기 좋은 풀먼 식빵을 소개합니다. 사각사각 네모 반듯한 모양으로 썰어서 토스트나 샌드위치로 만들어 먹기 안성맞춤인데요. 통식빵이라서 그대로 뜯어 먹는 맛도 좋습니다. 도르르 말아서 풀먼식빵 틀 속에 넣고 구워내기만 하면 되며, 속에 들어가는 반죽은 취향에 따라서 담백하게 혹은 버터리한 토스트용으로는 브리오슈반죽을 넣어서 구워 내도 좋습니다. = 통식빵 레시피 = 1/2풀먼식빵틀 1개 분량 재료 : 강력분 350g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 설탕 25g, 버터 35g, 소금 7g, 물 210g 1. 버터를 제외한 재료를 잘 섞어서 반죽을 합니다. 2. 한덩이가 되면 버터도 넣어서 20분 가량 반죽해 주세요. 3. 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. 4. 반죽을 반으로 나누어 둥글리기 하고 20분 2차 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 주세요. 6. 양쪽을 안쪽으로 접고 도르르 말아 주세요. 7. 풀먼식빵틀에 채워 넣습니다. 8. 50분 2차 발효 해주세요. 9. 뚜껑을 닫고 190도에서 40분 구워 주세요. 간단하게 만들 수 있는 풀먼식빵입니다. 통식빵으로 그대로 먹어도 좋고 두툼하게 썰거나 얇게 썰어서 좋아하는 식빵요리를 만들어 보세요. 저는 주로 샌드위치용으로 자주 만들어 먹는데요. 그럼 잘라서 포장하기 간편하기 때문이에요.

오늘은 구수한 풍미가 좋은 통밀 식빵 만들기를 소개합니다. 통밀만 넣어도 되지만 다른 밀가루와 블랜드하면 좀 더 부드러우면서 구수한 풍미를 느낄 수 있고요. 여기에 우유를 넣어서 우유식빵으로 만들면 아주 부드러운 식감으로 만들 수 있습니다. 부드러운 우유식빵과 구수한 통밀식빵의 장점을 모은 것으로 결대로 뜯어 먹기 좋은 느낌의 맛있는 통밀빵입니다. 취향에 따라서 다른 잡곡 가루나 호밀가루를 넣어 만들어도 좋고요. 이번에는 저온 발효를 하였기 때문에 풍미가 더욱 좋아요. = 우유 통밀 식빵 만들기 = 재료 : 통밀 150g, 강력분 150g, 우유 220ml, 소금 5g, 설탕 10g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 버터 15g 1. 버터를 제외한 재료를 섞다가 버터도 넣고 한덩이가 되도록 반죽합니다. 2. 충분히 치댄 후 1시간 가량 충분히 발효를 합니다. 3. 반죽을 3덩이로 나누어 둥글리기 합니다. 4. 20분간 중간 발효 해주세요. 5. 반죽을 밀대로 가볍게 밀어 주세요. 6. 양 옆을 중앙으로 접고 도르르 말아서 성형합니다. 7. 옥수수 식빵팬에 넣어 주세요. 8. 12 ~ 24시간 가량 냉장고에 넣어 저온 발효를 합니다. 9. 저온 발효 후에는 꺼내서 냉기가 없어지도록 1시간 가량 둡니다. 10. 180도 오븐에서 25분 구워 주세요. 저온 발효 빵은 윗면에 보글보글 기포가 올라오는 것이 특징인데요. 풍미가 더 좋아서 자주 ...

오늘은 간단하게 만들기 좋은 식빵을 소개합니다. 집에서도 손쉽게 식빵 구워 먹으면 아침으로 제격인데요. 부들부들하고 촉촉한 식감을 잘 느낄 수 있으며 사 먹는 것 보다 훨씬 더 맛이 좋습니다. 한덩이 그대로 성형해서 만들어도 되고, 반죽을 나누어서 봉긋봉긋하게 만들어도 좋습니다. 그리고 식빵 모양이 아닌 모닝빵 모양이나 버터롤 모양으로 만들어도 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 샌드위치용으로 만들어 먹거나, 토스트로 먹기 좋습니다. = 우유 식빵 만들기 = 재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 15g, 소금 6g, 버터 25g 1. 우유 위에 강력분을 붓고 소금, 설탕, 이스트를 나누어 넣어서 가볍게 섞어 주세요. 2. 반죽을 싲가해서 한덩이가 되면 버터를 넣어서 완전하게 흡수가 되도록 반죽합니다. 3. 반죽기로는 12분, 손반죽으로는 20 ~ 30분 가량 충분히 치대 반죽을 합니다. 4. 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. 5. 반죽을 둥글리기 해서 20분간 2차 발효 합니다. 6. 반죽을 밀대로 밀어 도르르 말아 주세요. 7. 식빵 틀에 넣어 주세요. 8. 50분간 2차 발효 합니다. 9. 180도 오븐에서 25분간 구워 주세요. 10. 완전하게 식힌 뒤에 식빵을 잘라 주세요. 아주 부드럽고 촉촉한 질감의 우유 식빵입니다. 우유 대신 물을 사용해도 좋고요. 일반 강력분 대신 통밀을 섞어...

오늘은 중력분 베이킹을 소개합니다. 보통 베이킹할 때 강력분이나 박력분으로 사용을 하는데 중력분을 이용하면 그 중간의 식감을 느낄 수 있어요. 그래서 중력분 식빵은 보들보들한 질감을 더 가볍게 느낄 수 있다는 장점이 있습니다. 부드러운 식빵 만들고 싶을 때 이용하기 좋은 중력분 베이킹으로 토스트용으로 먹거나 샌드위치로 먹을 때 안성맞춤입니다. 혹은 그냥 결대로 찢어 가면서 먹기에도 좋은 식빵이에요. [ 중력분 식빵 만들기 ] 옥수수식빵팬 1개 분량 재료 : 중력분 350g, 인스턴트 드라이 이스트 7g, 소금 7g, 꿀 20g, 탈지분유 25g, 버터 20g, 물 200ml 1. 버터를 제외한 재료를 잘 반죽합니다. 2. 반죽이 한덩이가 되면 버터 넣어서 모두 흡수시켜 가면서 충분히 반죽합니다. 3. 1시간 1차 발효 해주세요. 4. 반죽을 반으로 나누어 둥글리기 하고 20분 중간 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀고 양쪽 옆을 중앙으로 모은 후 도르르 말아 주세요. 6. 식빵틀에 넣어서 50분 2차 발효 합니다. 7. 180도 오븐에서 25분 구워 주세요. 8. 식힘망 위에서 완전히 식혀 주세요. 갓 구운 빵을 자를 때에는 완전히 식혀야 하는데요. 그렇지 않으면 반죽이 뭉쳐서 떡처럼 되기 때문입니다. 하지만 이렇게 뜯어 먹는건 문제 없어요. 따끈따끈한 빵을 한결씩 뜯어서 야금야금 먹으면 재미도 있습니다. 중력분 식빵은 묵직하지 않...

집에서 자주 만들어 먹는 식빵이 바로 우유식빵인데요. 우유를 넣으면 고소한 맛이 더해지고 더 부드러우면서 촉촉한 식감으로 빵이 구워지기 때문입니다. 그래서 토스트용 빵이나 샌드위치용 빵으로 적합하고요. 여기에 통밀을 약간 넣거나 해서 맛을 좀 더 푸짐하게 만들어도 되고, 다양한 토핑을 속에 넣어서 만들어도 좋습니다. 재료도 간단하니 가볍게 만들어 보세요. = 우유식빵 레시피 = 재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 20g 1. 재료를 잘 섞어서 반죽이 한덩이가 되면 버터를 넣습니다. 2. 충분히 치대 반죽 후 1시간 1차 발효 합니다. 3. 둥글리기 후 20분간 중간 발효 합니다. 4. 반죽을 납작하게 밀대로 밀고 도르르 말아서 식빵틀에 채웁니다. 5. 50분 2차 발효 해주세요. 6. 180도 오븐에서 25분 구워 주세요. 간단하게 만들 수 있는 우유식빵입니다. 참고로 더 맛있게 만드는 방법이 있는데요. 발효를 마친 반죽을 50g 정도 밀봉해서 냉장실에 넣어 두었다가 다음번 빵 만들 때 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 그래서 빵을 일주일에 한번 이상 만든다면 빵 만들 때 반죽을 50g씩 따로 두었다가 다음번에 사용해 보세요. 부드러우면서도 촉촉한 식감을 보여주는 우유식빵이라서 그대로 썰어 먹어도 맛이 좋은데요. 버터나 크림치즈와 잘 어울립니다. 그리고 상큼한 라즈베...

이번에는 아주 간단하면서도 맛이 좋은 식빵만들기를 소개합니다. 부드럽고 촉촉해서 아이들과 함께 먹기 좋은데요. 특히 우유 한잔을 곁들이면 식사도 되고, 간식도 되는 빵입니다. 풍미가 좋아서 자주 만들게 되는 식빵 레시피로 1덩이 원 루프 형식으로 만들어도 되고, 3봉 식빵으로 만들어서 뜯어 먹어도 잘 어울립니다. 혹은 이 반죽으로 모닝빵이나 버터롤을 만들어도 되고, 다른 단팥빵 같은 단과자빵을 만들어도 됩니다. = 식빵 만들기 = 옥수수식빵틀 2개 분량 재료 : 강력분 500g, 우유 300g, 달걀 1/2개, 설탕 60g, 소금 9g, 인스턴트드라이이스트 15g, 버터 60g, 발효반죽 50g(생략 가능) * 여기에서 발효반죽은 이전에 빵 만들고 남은 반죽을 냉장고에 보관해둔 것으로 일주일 정도 냉장 보관 가능해요. 1. 버터를 제외한 재료를 반죽해 주세요. 2. 버터를 넣어서 모두 흡수해 줍니다. 3. 10 ~ 20분 가량 반죽합니다. 4. 2.5배 정도 부풀도록 약 1시간 1차 발효 합니다. 5. 반죽을 반으로 나누어 둥글리기 하고 20분 중간 발효 합니다. 3봉식빵으로 만든다면 반으로 나눈 반죽을 다시 3등분해서 둥글리기 합니다. 6. 3봉 식빵을 만든다면 그대로 한번 더 둥글리기 해서 식빵틀에 채워 넣거나 밀대로 밀어서 양쪽 옆을 중앙으로 접고, 도르르 말아 성형 후 식빵틀에 채워 넣습니다. 7. 원루프로 성형한다면 밀대로 ...

저는 아침에는 밥 보다는 빵을 먹는 걸 좋아합니다. 쌀밥도 좋긴 하지만 든든하다 못해 아침에는 체기가 있어서 가벼운 빵 위주로 먹고 있는데요. 오늘은 그럴 때 먹기 좋은 옥수수식빵을 소개합니다. 식빵을 만들 때 옥수수 가루를 넣어서 만든 것으로 옥수수 특유의 고소함과 약간의 단맛이 있어서 그냥 뜯어 먹어도 맛있는 식빵입니다. 간단하게 만들기 좋고, 옥수수 가루를 넣으면 빵이 더 많이 부풀기 때문에 보기에도 좋습니다. = 옥수수식빵 레시피 = 2개 분량 재료 : 강력분 500g, 옥수수가루 170g, 설탕 60g, 버터 70g, 소금 10g, 인스턴트 드라이 이스트 10g, 달걀 2개, 물 310g 1. 버터를 제외한 재료를 잘 섞어 주세요. 2. 버터도 넣어서 충분히 반죽을 합니다. 3. 1시간 1차 발효 해주세요. 4. 반죽을 반으로 나누어서 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 5. 반죽을 밀대로 밀어 줍니다. 6. 도르르 그대로 말아 주세요. 7. 식빵팬에 넣고 50분간 2차 발효를 합니다. 8. 180도의 오븐에서 25분 가량 구워 줍니다. 다 만들고 난 뒤에는 윗면에 녹인 버터를 발라 주세요. 그럼 향도 더 좋고, 노화를 조금 늦출 수 있습니다. 그냥 뜯어 먹기에도 좋고 잘라서 딸기잼과 버터를 발라 먹으면 꿀맛이 따로 없어요. 아침 식사로 안성맞춤입니다.

오늘은 간단하게 만들기 좋은 쌀 식빵을 소개합니다. 쌀가루로 만든건 아니고 바로 밥을 듬뿍 넣어서 만들었는데요. 밥이 들어갔기 때문에 꼭 떡처럼 쫀득하고 쫄깃한 식감을 가지고 있는 색다른 식빵입니다. 탕종식빵처럼 약간 묵직한 느낌을 가지고 있어서 한조각만 먹어도 배가 부르고요. 샌드위치로 먹기 보다는 잘라서 구워 토스트로 먹기 좋은 찬밥 쌀 식빵입니다. 간단하게 한번 만들어 보세요. 은근히 자꾸만 손이 가는 맛입니다. = 찬밥 쌀 식빵 레시피 = 옥수수 식빵틀 1개 분량 재료 : 찬밥 80g, 물 100g, 강력 쌀가루 210g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 설탕 17g, 소금 4g, 버터 20g, 우유 50g 1. 버터를 제외한 재료를 모두 넣어서 반죽을 시작합니다. 2. 한덩이가 되면 버터를 넣고 매끈하게 반죽해 주세요. 3. 50분간 1차 발효를 합니다. 4. 반죽을 꺼내 둥글리기를 합니다. 5. 20분간 중간 발효를 합니다. 6. 반죽의 가스를 빼고 도르르 말아 원루프 성형을 합니다. 7. 식빵팬에 담아주세요. 8. 40 ~ 50분 가량 2차 발효를 합니다. 9. 180도 오븐에서 25분 구워 주세요. 10. 완전히 식힌 뒤에 잘라 줍니다. 저는 저온 발효로 빵을 구워 보았는데요. 그럼 좀 더 감칠맛이 늘어나는 느낌입니다. 1차 발효에서 하루 냉장 발효 해도 되고, 2차 발효에서 냉장 발효해도 되요. 냉장고에서 꺼낸 뒤에는 ...

저는 일주일에 1 ~ 2번 정도 그 주에 먹을 식빵을 만들고 있는데요. 생각보다 간단하게 반죽을 해서 만들 수 있고, 손반죽을 해도 간단히 만들 수 있습니다. 직접 만든 빵은 사 먹는 것 보다 순수한 맛이라서 저는 더 좋더라고요. 그리고 취향에 따라서 백밀로만 다 만들어도 좋고, 호밀이나, 통밀, 혹은 곡물 가루를 섞어서 구수함을 더해도 좋고요. 취향에 따라서 간단하게 한번 만들어 보세요. 오늘은 기본 플레인 식빵을 소개합니다. = 플레인 식빵 레시피 = 재료 : 강력분 300g, 물 190g, 인스턴트 드라이 이스트 6g, 설탕 15g, 버터 15g, 탈지분유 10g, 소금 5g 1. 버터를 제외한 재료를 잘 섞어 반죽합니다. 2. 버터는 반죽이 한덩이가 되면 넣어 주세요. 3. 믹서로는 저속에서 12분 가량 반죽하며 손반죽으로는 20~30분 가량 반죽합니다. 4. 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. 5. 다시 한번 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. 6. 반죽을 밀대로 밀거나 손으로 납작하게 만들어 주세요. 7. 도르르 말아 주세요. 8. 일반 옥수수식빵팬에 넣고 50분 2차 발효 합니다. 9. 180도로 예열을 한 오븐에 25분 굽습니다. 깔끔 담백한 스타일의 식빵이며 식물성으로 만들고 싶다면 포도씨유나 카놀라유를 버터 대신 넣어주면 됩니다. 그리고 분유는 생략 가능하고요. 보들보들하면서 야들야들하고 찢어서 먹는 재미가 ...

집에서도 빵집에서 사 먹는 식빵 못지 않게 만들 수 있는 방법을 소개합니다. 좀 더 진한 맛을 원하면 생크림을 넣어 보세요. 그럼 감칠맛이 더 좋고 부드러우면서도 감미로운 맛을 느낄 수 있거든요. 가볍게 반죽을 해서 만들면 되고, 저는 반죽 후 저온 발효를 하였는데 그럼 풍미가 좀 더 짙어지는 느낌입니다. 저온발효해서 구우면 윗면에 보글보글한 기포가 나타나는 것이 특징이에요. 저녁에 반죽한다면 1차발효까지만 하고 냉장고에 넣어두었다 꺼내어 중간 발효, 2차발효 해서 구우면 되고요. 그냥 상온 발효만 해서 구워도 맛있습니다. = 생크림 식빵 레시피 = 옥수수 식빵팬 1개 재료 : 강력분 300g, 인스턴트드라이 이스트 5g, 소금 6g, 꿀 25g, 생크림 80g, 우유 100g, 물 50g 1. 재료를 모두 충분히 반죽을 해서 1시간 가량 1차 발효 합니다. 2. 반죽을 3덩이로 나누어서 둥글리기 후 20분간 중간 발효 합니다. 3. 반죽을 밀대로 밀고 양 옆을 접은 후 도르르 말아서 성형합니다. 4. 식빵틀에 채우고 50분 2차 발효 합니다. 5. 180도로 예열을 한 오븐에서 30분간 굽습니다. 한김 식힌 후에 뜯어주면 닭살 같은 빵결이 예술적으로 느껴집니다. 왠지 온기가 좀 남아 있는 식빵은 이렇게 뜯어서 먹어야 제맛으로 느껴지네요. 그리고 자를 때는 완전하게 식힌 후 잘라야 식빵이 뭉게지지 않고 예쁘게 잘라집니다. 꼭 온기도 ...

오늘은 아주 담백하면서도 씹을 수록 맛이 좋은 화이트팬브레드를 소개합니다. 식빵이지만 바게트 같은 풍미를 느낄 수도 있는데요. 그래서 개인적으로 좋아하는 빵 중에서 하나입니다. 유지가 듬뿍 들어가는 식빵에 비해서 조금은 거친 맛이지만 그래서 그만의 매력이 있거든요. 약간 투박한 듯 하면서 씹을 수록 맛이 좋아서 그대로 먹거나, 토스트로 먹거나 활용할 수 있는 방법이 많습니다. 깔끔한 맛으로 한번 드셔보세요. = 화이트팬 브레드, 2봉 식빵 레시피 = 재료 : 강력분 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 5g, 물 190g, 설탕 15g, 버터 10g, 탈지분유 15g 1. 먼저 재료를 잘 섞어서 반죽을 해주는데 버터는 반죽이 한덩이가 되면 넣어서 흡수시켜 주세요. 2. 50분 1차 발효 합니다. 3. 반죽을 2개로 나누어 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다. (저는 2배로 반죽하였어요.) 4. 반죽을 밀대로 밀어 주세요. 5. 양쪽을 안쪽으로 접어 주세요. 6. 도르르 말아 주세요. 7. 식빵틀에 성형한 반죽 2덩이를 넣어 주세요. 8. 40분 가량 2차 발효 합니다. 9. 180도로 예열을 한 오븐에서 30분 가량 구워 주세요. 오븐마다 출력이 조금씩 다르니 중간에 색을 보고 꺼냅니다. 한김 식혀서 바로 갈라 보면 포실포실한 질감을 느낄 수 있고요. 사실 버터와 탈지분유를 넣지 않고 그대로 만들면 좀 더 담백하지만 그럼 ...

한번씩 결대로 찢어지는 것도 좋지만 매우 부드러운 빵이 먹고 싶을 때가 있습니다. 따로 굽거나 하지 않아도 풍미가 좋으면서 그대로 찢어서 먹고 싶은 빵을 만들고 싶을 때 굽곤 하는 세상 제질 부드러운 식빵을 소개합니다. 버터의 향기가 고급스러우면서 참 좋고 아주 부드럽기 때문에 찢어서 입 안에 넣는 족족 스르르 사라지는 것 같은 솜사탕 같은 질감을 가지고 있는 식빵입니다. 그래서 그냥 먹어도 맛있고, 구워서 토스트로 먹어도 매우 맛있죠. 혼자 한덩이는 다 먹을 수 있을 것 같은 맛입니다. = 부드러운 식빵 레시피 = 옥수수 식빵틀 사이즈 1개 분량 재료 : 강력분 250g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 설탕 45g, 소금 6g, 우유 80g, 달걀 1개, 노른자 3개, 버터 100g 기타 : 달걀물 약간, 우박설탕 약간 1. 우선 버터를 제외한 재료를 잘 반죽하다가 버터를 넣어 가면서 충분히 반죽합니다. 소금도 버터 마지막에 넣을 때 넣어 주고요. 2. 1시간 실온에서 발효하고 펀칭을 합니다. 3. 24시간 냉장 발효 해주세요. 4. 반죽을 꺼내 8개로 분할하고 둥글리기 합니다. 5. 20분간 중간 발효 해주세요. 6. 다시 한번 둥글리기 하고 식빵틀에 넣습니다. 7. 50분간 2차 발효 합니다. 8. 윗면에 달걀물을 바르고 우박 설탕을 소르르 뿌려 주세요. 9. 180도 오븐에서 25분 가량 구워 줍니다. 속에 버터가 많이 들어 ...