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안녕하세요 올리브입니다. 봄이 되면서 햇김치를 만들었어요. 아직 배추는 비싸서 얼갈이배추를 세일하길래 2단 구매해서 얼갈이배추김치를 담았어요. 얼갈이배추 2단이면 8kg 김치통 하나 정도 나오는 분량이에요. 얼갈이배추는 연하고 맛있어서 김치뿐 아니라 된장국이나 무침으로 먹어요. 열무와 함께 김치를 담기도 하는데 오늘은 얼갈이배추에 쪽파만 넣고 김치를 담아봤어요. 보통 김치 담을 때 찹쌀 풀을 넣어 만드는데 오늘은 간단하게 찬밥을 넣어 김치 양념을 만들었어요. 재료 준비 얼갈이배추 2단, 쪽파 10개, 굵은소금 2컵, 양념재료 양파 1/2개, 사과 1개, 마늘 20개, 갈아만든 배 1캔, 건고추 7개, 고춧가루 250ml, 까나리액젓 250ml, 매실액 125ml, 찬밥 1/2공기, 새우젓 2 큰 술 1 큰 술-15ml, 1컵-150ml(밥숟가락, 종이컵 기준) 얼갈이배추 2단을 구매했어요. 뿌리를 자르고 시든 잎을 떼어내고 배추 길이를 3등분 자르고 두께가 두꺼워서 줄기 부분은 십자로 잘라 다듬어 주세요. 다듬은 얼갈이배추 2단이 꽤 많아 보이죠. 소금에 절이면 줄어들어요. 미지근한 물에 굵은소금 250ml를 넣어 풀어주세요. 소금물에 얼갈이배추 묻혀 절이세요. 소금을 뿌려 1시간 정도 절여주세요. 골고루 절여지도록 한 번씩 뒤집어 주세요. 배추가 절여지는 동안 양념장을 만들어요. 건고추는 미리 물에 불려주세요. 사과 1개를 잘라 주...