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칼조네/깔조네/칼초네/calzone는 이탈리아 피자로 '포켓피자'라고 볼 수 있다. 겉보기에는 만두피자 같은데 일반 피자와 다른 점이 있다면 겉부분이 굉장히 바삭하고 도우 자체에 이스트가 극소량(0.75g) 들어가면서 단4가지 재료로 만들어진다. 재료 -4~6인- [반죽] 중력분700g, 소금7g, 물410g, 이스트0.75g [구울때] 올리브오일 [필링] 양파3개(후추), 살라미, 모짜렐라치즈 토마토소스 간단프로세스 1. 따뜻한 물에 이스트 넣고 잘 저어준다. 2. 큰 볼에 밀가루와 소금 넣고 섞어 준 후 이스트 물을 넣는다. 3. 스패츌라로 날가루 안 보일때까지 섞어준 다음 손으로 만져서 하나로 뭉쳐준다. 4. 랩 씌워서 1차 발효한다. (실온 18~24시간) 5. 일차 발효 끝난 반죽을 4등분해준다. 6. 둥글린 후에 또 마지막 발효를 해준다. (실온 4시간) 7. 발효 마친 도우를 밀대로 밀어서 늘려준다. 8. 안에 속 재료 넣고 덮어서 꼬집어서 마감해준다. 9. 올리브오일 붓으로 위에 발라준다. 10. 최고 온도에서 예열을 한 오븐에 도우 넣고 바삭해질때까지 익힌다. 260도 8~12분 or 220도 16분 11. 토마토소스에 찍어서 먹는다. 물에 이스트 섞기 만졌을때 살짝 따뜻한 물 410g에 이스트 0.75g을 넣고 수저로 잘 저어준다. 밀가루와 소금 큰 볼에 중력분700g과 소금7g 넣고 수저로 섞어준다. 이스트물 넣기...

입덧 심할때 피자가 땡겨서 사먹었는데 먹으면서 홈메이드 피자가 계속 생각났다. 입덧 가라앉자마자 피자를 만들었다♡ 피자 도우 기본 지식 1. 피자는 고온에서 구워야 맛있기 때문에 집 오븐 최고온도에서 팬을 넣고 같이 예열한다. 종이호일이나 데프론시트에 올려진 피자를 예열한 팬위로 옮겨 열이 전도되도록 한다. 2. 남은 피자도우는 성형 바로 직전 냉동시키고 먹고 싶을때 1시간 실온에 둬서 성형 후 먹으면 된다. 3. 김치와 막걸리를 냉장고에 천천히 발효시킨 것이 더 맛있듯이 도우도 냉장고에 하루 이틀 천천히 발효시킨 후 실온에서 발효시키면 더 맛있다. 4. 화덕피자는 강력분으로 만든것이 맛나지만 자칫 잘못 구우면 질겨짐, 그래서 중력분으로 만드는것이 무난하고 소화도 잘됨 5. 이스트는 물과 설탕 좋아하고 우유, 소금 안 좋아한다. 글루텐 형성에 방해가 되는 것은 기름 재료 -3판- [도우] 중력분500, 물280, 소금4, 설탕24, 드라이이스트8, 올리브오일28 [피자소스] 토마토퓨레680g, 다진마늘2, 설탕2ts, 소금1ts, 올리브오일2 [페페로니피자] 살라미, 양파, 토마토소스, 피자치즈, 체다치즈, 파슬리가루 이스트 활성화 그릇에 물 280g 넣고 전자레인지에 30초 데운다. 만졌을때 뜨뜻 아니고 따뜻이면 오케이. 이스트 8g과 설탕 24g 넣고 저어준다. 뚜껑 닫고 10분 냅둔다. 볼에 중력분 500g과 소금 4g 넣고 수...

오늘은 오랜만에 홈메이드 피자를 만들어 먹었다. 예전에는 종종 도우를 저온숙성해서 몇일 후에 먹었는데 이번에는 짧게 발효해서 당일에 먹었다. 재료 -2판 분량- [도우]중력분 500g, 물 280g, 드라이 이스트 7g, 설탕20g, 소금 4g, 올리브오일 30g, [토핑] 양파1개, 토마토1개반, 대파 초록부분, 베이컨 6줄, 올리브, 바베큐소스, 피자치즈, 웨지감자 [웨지감자] 감자3개, 올리브오일 3, 후추 1ts, 소금 1ts, 케이준 시즈닝 0.5, 파슬리가루 1ts [갈릭마요네즈] 아보카도오일 125ml, 계란1개, 꿀1, 다진마늘1, 후추 1ts, 소금 1ts, 디종머스터드 1ts, 갈릭가루1, 식초3 *부드러운 식감을 원하면 중력분, 좀 더 쫄깃한 식감을 원하면 강력분을 사용. 섞어 사용 가능 1. 물 280g을 전자레인지에 30초 데운 후 만졌을때 따뜻하면 드라이 이스트 7g 이랑 설탕 20g 넣고 잘 섞어서 뚜껑 덮어서 10분 냅둔다(이스트 활성화 과정) 2. 큰 볼에 중력분 500g이랑 소금 4g 그리고 올리브오일 30g 넣고 대충 스패츌라로 섞어준다. 3. 활성화된 이스트물을 2번 반죽에 부어서 스패츌라로 섞일때까지 섞어준 다음에 손으로 7분 동안 반죽을 해준다. 반죽하는 법과 속도는 아래 영상 참고 4. 도우를 볼에 넣고 젖은 손수건으로 덮어서 이대로 2시간 발효( 약 2.5배 될때까지) 2.5배 된 도우 5....

이태원 코로나가 터지기전에 집들이 약속(브런치)을 잡았지만.. 사태가 심각해져서 집들이 취소! 하지만 이미 음식들은 준비가 되어있어서 우리세 식구끼리 피자를 만들어 먹었다. 저온숙성 도우 만드는법은 아래링크 참고 https://m.blog.naver.com/sandychoo/221867212986 홈메이드 불고기 피자 만들기/ 왕초보도 만들 수 있는 도우 베프가 놀러온다고해서 전날 아침 도우를 만들고 담날 저녁에 불고기피자를 해먹었다.불고기 안 좋아하는... m.blog.naver.com 성형 전 도우를 냉동시킨 뒤 먹기 2~3시간 전에 꺼내놓으니 저렇게 부풀어올랐다. 재료 양파, 파프리카, 올리브, 브로콜리, 피자치즈, 토마토소스, 베이컨, 트러플오일, 그라나파다노 치즈, 파슬리가루 1. 양파랑 파프리카는 채썬 후 더 작게 잘라주고 브로콜리도 좀더 작게 잘랐다. 올리브는 반으로 갈라준다. 2. 도우는 성형한 후 데프론시트에 깔아준다. 혹은 피자팬 3. 홈메이드 토마토 소스를 도우 위에 발라준다. 홈메이드 토마토소스 만드는법은 아래링크 참고 https://m.blog.naver.com/sandychoo/221898749536 토마토 소스 만들기_ 이탈리안 전통 기법으로 (완전추천) 시판 토마토 소스를 사면 꼭 한번만 해먹고 나머지는 냉장고에 둬서 꼭 곰팡이를 생기게했다. 그래서인지 ... m.blog.naver.com 4. 양파 깔고...

베프가 놀러온다고해서 전날 아침 도우를 만들고 담날 저녁에 불고기피자를 해먹었다. 불고기 안 좋아하는데 이렇게 피자로 만들어 먹으니 진짜 별미였다. 재료 -4인분- [도우]중력분500, 물300, 소금4, 설탕24, 드라이 이스트8, 올리브오일28 [불고기 피자] 소고기300(밑간: 다진마늘1, 간장2, 설탕1, 매실1), 토마토, 바베큐소스, 양파, 시금치 페스토, 피자치즈, 시금치 만들기에 앞서 기본 지식을 알고 만들면 더 쉽고 재미있다 1. 이스트는 설탕을 먹는데 너무 많은 설탕은 또 싫어한다. 소금은 직접 닿으면 안 됨 2. 피자는 고온에서 익어야되기 때문에 집 오븐 최고온도에서 팬을 넣고 같이 예열하고 종이호일이나 데프론시트에 피자를 올려서 예열 후 팬위에 올려 바로 열이 전도되도록 한다. 3. 남은 피자도우는 성형 바로 직전 냉동시키고 먹고 싶을때 1시간 실온에 둬서 성형 후 먹으면 된다. 4. 김치를 냉장고에 천천히 발효시킨 것이 더 맛있듯이 도우도 냉장고에 하루 이틀 천천히 발효시킨 후 실온에서 발효시켜야지 더 맛있다. 5. 화덕피자는 강력분으로 만든것이 맛나지만 자칫 잘못 구우면 질겨짐, 그래서 중력분으로 만드는것이 무난하고 소화도 잘됨 6. 이스트는 우유, 소금 안 좋아하고 글루텐 형성에 방해가 되는 것은 기름 *난 밥스밀 엑티브 드라이 이스트 사용함 1. 중력분과 소금 섞어놓고 물은 전자레인지에 30~1분 돌린다....

happycooking120180님과 간단서양요리님 동영상을 참고하여 피자도우를 만들었는데 저어엉말 쉽고 정말 맛있었다. 만들기에 앞서 기본 지식을 알고 만들면 더 쉽고 재미있다 1. 이스트는 설탕을 먹는데 너무 많은 설탕은 또 싫어한다. 소금은 직접 닿으면 안 됨 2. 피자는 고온에서 익어야되기 때문에 집 오븐 최고온도에서 팬을 넣고 같이 예열하고 종이호일이나 데프론시트에 피자를 올려서 예열 후 팬위에 올려 바로 열이 전도되도록 한다. 3. 남은 피자도우는 성형 바로 직전 냉동시키고 먹고 싶을때 1시간 실온에 둬서 성형 후 먹으면 된다. 4. 김치를 냉장고에 천천히 발효시킨 것이 더 맛있듯이 도우도 냉장고에 하루 이틀 천천히 발효시킨 후 실온에서 발효시켜야지 더 맛있다. 5. 화덕피자는 강력분으로 만든것이 맛나지만 자칫 잘못 구우면 질겨짐, 그래서 중력분으로 만드는것이 무난하고 소화도 잘됨 6. 이스트는 우유, 소금 안 좋아하고 글루텐 형성에 방해가 되는 것은 기름 재료 -2인분- 중력분250, 물150, 소금2, 설탕12, 드라이 이스트4, 올리브오일14 *난 밥스밀 엑티브 드라이 이스트 사용함 1. 물을 전자레인지에 30초 데운 후 설탕 넣고 이스트 넣어서 저어준다. 뚜껑닫고 타이머 15분 15분 후 엄청 잘 발효된 이스트 거품이 보글보글~ 2. 큰 통에 중력분과 소금 넣어서 흔들어주고 바로 이스트를 부어준다 3. 손으로 반죽하...