41갑오징어 회 손질 몸통으로 회 뜨기와 특수부위 쪄먹는 방법 글, 사진 - 쓰리고김실장(siljangk) 바로 이전 포스팅을 통해 낚시로 잡아 온 갑오징어를 가위 하나로 손질하는 방법을 소개해드렸는데요. 갑오징어낚시 손질 가위 하나로 갑오징어 손질하는 방법 갑오징어낚시 손질 가위 하나로 갑오징어 손질하는 방법 지난 포스팅을 통해 안면도로 갑오징어낚시 다녀온... blog.naver.com 아직 안 보셨다면 가장 기본이 되는 해체 방법을 먼저 보고 오시길 권해드리고요. 이번엔 해체 작업이 끝난 후 잘 발라낸 살들로 갑오징이 회 손질과 특수부위 쪄먹는 방법에 대해 소개해드릴까 해요. 위에 보이는 게 바로 놓칠 수 없는 부분들인데요. 절대 버리지 마시고 꼭 쪄보셨으면 해요. 꼬들꼬들 쫄깃쫄깃, 씹는 재미가 몸통보다 더 낫답니다. 갑오징어 회 손질을 하기 전 시간이 걸리는 찜을 먼저 준비해주는데요. 찜기 아래에 물과 맛술을 넣어 줬고요. 위에는 회 뜨기를 할 몸통을 제외한 다리와 특수부위를 올려줬어요. 찜이 되는 동안 몸통으로 회 뜨기를 하는데요. 해체과정에서 겉껍질을 벗겨내고, 해동지로 물기를 건조하며 속껍질도 살짝 벗겨낸 모습이에요. 아래 사진에 살밥 두툼한 거 보이시나요? 속껍질 제거 경우에는 면보나 거친재질의 주방용 천으로 모서리부위를 조금씩 문지르다 보면 아주 얇게 일어나거든요. 또는 저처럼 벗기고자 하는 방향의 반대쪽에 칼집을 반을...
45갑오징어낚시 손질 가위 하나로 갑오징어 손질하는 방법 글, 사진 - 쓰리고김실장(siljangk) 지난 포스팅을 통해 안면도로 갑오징어낚시 다녀온 이야기를 소개해드렸는데요. 열심히 잡았으면 또 맛있게 먹어야 하잖아요?! 잡아와서 그대로 냉동실에 넣어두었다가 요리를 위해 해동하며 손질법을 준비해봤습니다! 갑오징어낚시 가서 잡은 건 민물 닿지 않게 그대로 지퍼백에 넣어 아이스박스에 담아오시면 돼요. 그러고는 집에 돌아와 냉동해두면, 두고두고 꺼내먹을 수 있는 귀한 식재료가 된답니다. 요리 전 전날에 냉동실에서 냉장고에 꺼내 해동한 모습이에요. 이번 갑오징어낚시에서는 굵직한 녀석들이 잡혀서 손맛을 좀 봤거든요. 아, 한 번에 다 겹쳐서 얼리면 먹을만큼만 꺼내기가 힘들 수 있으니 저처럼 저렇게 한 끼 분량 만큼 소분해 비닐팩에 넣어두시면 좋습니다. 그리고 비닐팩에 넣기 전, 배에서 갑오징어 머리 제일 끝쪽에 있는 저 뾰족한 부분 자르시는 거 잊지 마세요! 그렇지 않으면 팩도 다 찢어지고 아이스박스는 먹물로 엉망이 된답니다. 패각을 먼저 분리해주는데요. 뾰족한 곳을 바닥으로 향하게 한 후 양쪽 엄지는 몸쪽으로 넣고 수직방향으로 힘을 주어 누르면 저렇게 갑만 쏙 빠져 나와요. 전체적으로 딱딱하지만 안 쪽은 손톱으로 누르면 폭신하게 들어간답니다. 두 번째 사진에 투명한 테두리 보이시죠? 패각 제거를 너무 거칠게 하면 살 속에 저게 박혀있을 수 있...
