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- 찹쌀가루를 찐 후 떡메로 쳐서 인절미를 만든다.
- 인절미는 찰기가 있어 끊어 먹어야 하며, 고물에 따라 이름이 달라진다.
- 인절미는 콩가루, 거피팥, 붉은팥 등 다양한 고물로 만들 수 있다.
- 떡제조기능사 실기 시험에서는 인절미를 만들어 제출한다.
- 인절미 재료로는 찹쌀가루와 볶은 콩가루가 필요하다.
- 찜기에 젖은 면보를 깔고 설탕을 뿌려야 떡이 잘 떨어진다.

- 전통떡 백편은 혼례, 제례 등에 사용되는 고급스러운 떡이다.
- 백편은 멥쌀가루에 물주기를 하고 밤, 대추, 잣 등을 고명으로 얹어 만든다.
- 백편은 부드럽고 폭신한 식감과 다양한 고명으로 맛과 영양을 담는다.
- 떡제조기능사 실기에서 백편을 만드는 과정은 다음과 같다.
- 먼저, 필요한 재료를 준비하고 각각 썰어둔다.
- 멥쌀가루에 소금과 물을 넣어 물주기를 하고 체에 내린다.
- 설탕을 섞어준 후, 대나무 찜기에 시루밑을 깔고 쌀가루를 담는다.
- 고명으로 밤채, 대추채, 잣을 올리고 20분간 찐 후 5분간 뜸들인다.
- 떡이 익으면 뒤집어서 고명이 보이도록 접시에 담는다.
- 전통떡 백편은 고명이 잘 어우러져 맛과 향이 좋다.