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안녕하세요. 오늘 블로그 씨 질문 보셨어요? 질문 내용이 신조어 어디까지 알고 계시나요? 였는데요. 전 어제 '고어하다'란 말을 했어요. '고어'가 신조어인지는 모르겠는데 저는 최근에 알아서ㅋㅋ 신조어 따라가기 힘들어요. 지난번에 편스토랑의 새로운 셰프 차예련 씨의 #낚지볶음양념 소개해드렸는데요. 그 양념이 상당히 매콤해요. 그래서 그 매콤함을 달래줄 메뉴로 닭꼬치를 선보이셨는데요. 저희 집이 매운 걸 잘 못 먹어서 저도 두 가지를 같이 진행했어요. 저는 같은 양념으로 주꾸미볶음을 했었는데요. 이날 주꾸미 손질하고 닭고기 손질까지 아주 허리가 얼얼했었죠. 노동은 지옥이었으나 결과물은 천국의 맛이었는데요. 매콤한 주꾸미볶음과 닭꼬치의 조합이 정말 좋았어요. 닭꼬치는 대표적인 술안주 메뉴가 아닐까 싶어요. 불 맛이 그윽하게 밴 닭꼬치 맛있잖아요. 근데 사실 집에서 불맛내기가 쉽진 않잖아요. (이럴 땐 토치 가지 신 분들 부럽습니다.) 차예련 씨는 녹차가루를 이용한 훈연법으로 불 맛을 냈는데요. #녹차가루훈연법 도 보여드릴게요. 그럼 만들기 쉽고 맛있는 #닭다리살요리 #차예련닭꼬치만드는법 시작할게요. 재료 준비:)) 닭 다리 살 400g(손질전) 소금, 후추, 오레가노 적당히 대파 3대(흰 대 부분) 식용유 1T 녹차 티백 2~3개 꼬치 8개 *편스토랑 차예련 닭꼬치 레시피 참고해서 만들었어요. 닭꼬치의 닭고기는 어떤 부위를 선택해도 괜찮...

사랑을 전하는 프로포즈 요리 나와 결혼해줄래 Marry me Chicken 안녕하세요. 지난주 편스토랑에서 정상훈 씨가 #프로포즈치킨 을 선보이셨는데요. 혹시 보셨어요.? 결혼을 앞 둔 후배의 프로포즈를 지원한 요리였는데요. 결혼할 신부에게 이 닭요리를 만들어주면서 프로포즈를 한다는 거예요. 음식이 주는 감동이 있잖아요. 얼마나 맛있으면 프로포즈 요리일까 싶기도 했고요. 정상훈 씨가 이거 진짜 맛있다~ 하셔서 꼭 만들어 보고 싶더라고요. 그리고 제가 크림소스 들어간 음식들을 좋아하는 거 아시죠. 정상훈 씨도 저도 닭다리살을 이용했는데요. 닭안심, 닭가슴살 등 다른 부위도 가능하겠더라고요. 닭다리살을 이용하면 껍질을 바삭하게 구워 식감을 좋게 한다는 장점이 있는데 기름기 있는 거 싫어하시면 담백한 부위도 좋을 거예요. 이 요리의 관건은 크림소스를 알맞게 졸여내는 것에 있었어요. 크림소스가 너무 묽거나 되직해도 안 되고 싱겁거나 짜도 맛이 없겠죠. 알맞게 졸여 국물까지 퍼먹어야 행복한 맛이잖아요. 그리고 마지막에 누룽지를 넣게 되는데 누룽지 종류마다 조리하는 시간이 다를 거예요. 설명서에 적힌 시간대로 조리해서 알맞은 식감으로 먹을 수 있었어요. 크림소스가 붉은 빛이 도는 건 크러쉬드 페퍼 때문인데요. 페퍼론치노나 청양고추로 대체해도 좋을 거예요. 그럼 프로포즈의 정석이 된 요리 #시칠리아식닭요리 #매리미치킨만들기 시작할게요. 재료준비:...

안녕하세요. 비가 오는 주말이네요. 미세먼지도 꽉 끼었고요. 이런 날은 의욕이 뚝 떨어지죠. 밥도 하기 싫은데요.(ㅎ) 모처럼 #닭다리살요리 를 했어요. 닭다리와 닭다릿살은 다른데요. 닭다리에서 살만 발라낸 것을 닭정육이라고 하더라고요. 오늘은 #닭정육요리 랍니다. 닭다리살은 워낙 호불호없이 좋아하는 부위죠. 쫄깃 탱글한 맛이 있어요. 반면 기름이 많아 느끼하다고 느낄 때도 있는데요. 그래서 앞, 뒤로 노릇노릇하게 구우면서 기름을 빼주는 것이 중요해요. 특히 껍질 부분은 바삭할 정도로 크리스피하게 구워내야 맛있어요. 닭다리살 밑손질부터 밑간하기 굽는 것까지 소개해드릴게요. 엄청 빨리 끝날 거예요. 구울 때 기름이 많이 튀어서 그렇지 아주 간단한 요리랍니다. 그럼 #닭다리살구이만드는법 #닭다리살스테이크만드는법 시작할게요~~ 재료준비:)) • 닭다리살 400g, 버터 10g, 로즈메리 (옵션) - • 밑간: 소금, 후추, 시즈닝가루, 레몬즙 약간 - • 가니쉬: 집에 있는 야채류 &소스, 대파 1대 (저는 버터헤드레터스, 딸기, 알배추 믹스와 크림치즈 약간, 발사믹소스 적당히) - • 고기소스: 시판용 스테이크소스 1T, 홀그레인 머스터드 0.5T, 꿀 0.5T, 다진 마늘 1t *1T:밥숟가락기준 1t:티스푼기준 닭다리살 손질법&밑간 1. 닭다리살을 깨끗이 씻어준다. 2. 물기를 완전히 제거한다. 3. 앞, 뒤로 볼록 튀어나온 부분에 ...

안녕하세요. 어제는 그리 춥다 생각되더니 그새 익숙해진 걸까요. 오늘은 휠씬 덜 추워요.(ㅎ) 지난주 방송된 알토란에서 #닭불고기만드는법 이 소개되었어요. #이보은 셰프님의 레시피였는데 마침 닭불고기가 먹고 싶었던 때여서 유심히 봤었죠. 닭불고기가 먹고 싶었던 이유는 제가 김선호 배우를 좋아해서 일부러 1박 2일까지 챙겨봤어요. 그 1박 2일에서 청송맛집으로 닭불고기가 소개되었어요. (그나저나 김선호 배우 이렇게 훅 가는 걸까요ㅠ) 제가 청송 주산지를 방문했을 때 닭불고기 맛집도 찾아갔었거든요. 그 집은 닭 다리만 올라간 백숙과 닭 다리 살을 제외한 부위로 만든 닭불고기가 유명한 집이었어요. 고추장 양념을 한 닭불고기를 석쇠에 얹어 가스불로 구워주시는데 석쇠 자국도 선명하면서 불맛이 확실한 맛이었죠. 그때 그 맛 잊지 못했는데 집에서도 그 맛이 실현 가능할까 싶어 어제저녁으로 만들어 봤는데 대만족~ 대대만족~ 아주 맛있게 먹었답니다. (이보은 님 감사합니다~ㅎ) 이보은 셰프님의 양념은 제 입맛에 딱 맞아 떨어졌어요. 팬에 구운 후 석쇠에 구워 불맛까지 내는 레시피였는데 전 팬에 굽기만 했는데도 너무 맛있게 잘 먹었어요. 양념에 설탕과 조청이 들어가기 때문에 팬에 굽는 과정에서도 충분히 불맛은 났어요. 구우면서 맛을 봤는데 충분히 맛있어서 석쇠에 굽는 건 생략하기로 한 거죠. 맛 보다가 한 장을 맨입에 다 먹어버릴 정도로 맛있었어요. ...

안녕하세요. 지난주 방송된 #편스토랑 보셨어요. 친절한 셰프 류수영 씨가 또 닭 요리로 우승을 했어요. 제가 며칠 전에 포스팅한 #치치닭에 이어 또 우승을 한 #닭요리 였어요. 너무 맛있어 보여 당장 따라하고 싶었지만 저희집에는 필요한 재료들이 없었어요. 일단 지난번 류수영 씨의 카레 방송 때 품절 대란을 일으켰다는 가람 마살라와 파프리카 시즈닝, 훈제 파프리카가루, 치킨파우더 이렇게 4가지의 주재료가 필요했어요. 4가지 모두를 주문하고 싶었지만 훈제 파프리카는 품절이어서 살 수가 없었어요. 마침 레시피에서 훈제 파프리카가루는 세 꼬집 정도만 들어가기 때문에 생략하고 만들었답니다. 재료들은 다음날 새벽에 바로 도착했지만 어쩌 저째 하면서 어제야 만들 게 되었어요. 저희 집 아들이 가장 좋아하는 요리가 인도 카레인데 그 인도 카레만큼은 따라 하지 말라는 부탁이 있었어요. 어설픈 엄마의 솜씨보다 인도 전문 셰프가 만들어 주는 요리만 먹고 싶다는 확고한 의지가 엿보이는 발언이었죠. 그래서 인도 요리는 한 번도 도전을 해본 적이 없는데 아들이 없는 현재 이렇게 류수영 씨 덕분에 만들게 되었네요.(ㅎ) 근데 맛있어요. 파는 맛 그대로였어요. 저희 집 딸도 맛을 보더니 눈을 동그랗게 뜨고 인도카레 맛이네~하더군요.(ㅎ) 주요 재료만 구입한다면 누구나 따라 만들 수 있는 레시피였어요. 류수영 씨는 자극적인 향신료로 만든 닭요리를 순화시켜 줄 소스...

안녕하세요. 일부러 찾아보진 않지만 어쩌다 보게 되는 TV 예능프로그램 '온 앤 오프'에서 성시경 씨가 닭갈비를 만드는 장면이 있었어요. 그러고 보니 어제도 온 앤 오프 정재형 씨의 '당근 라페 샐 러드'를 소개해드렸네요. 요즘 '온 앤 오프'가 핫한 프로그램인가요? 성시경 씨 노래도 잘 하지만 요리도 정말 잘 하죠. 일 년 동안 매일 요리를 했더니 저절로 주부 9단이 되더라며 스스로가 무자식의 주부 9단이라고 말하기도 했어요.ㅎ 운동 싫어하고 술만 좋아하던 성시경 씨도 근래 운동을 시작했어요. 곧 나올 앨범을 대비해 몸을 만들고 있는데 이날 방송에서는 헬스의 신 김종국 씨에게 운동 사수를 받고 집에서 식사 대접을 하면서 이 닭갈비가 나왔어요. 성시경 씨는 만능 양념장도 선보였는데 닭갈비 외어 제육 등 활용도가 높은 양념이라며 소개를 했습니다. 저희 집이 닭갈비는 자주 해먹는 편이어서 이번엔 성시경 씨 레시피로 만들어봤어요. 성시경 씨 양념장은 미리 만들어 뒀어요. 그럼 휘리릭 만들어볼게요. 재료준비> 닭갈비 550g 소금, 후추, 시즈닝가루 약간(밑간) - 양념장)) 고춧가루 2T 고추장 2T 간장 2T 맛술 2T 다진 마늘 2T 매실청 1T+설탕 1T 카레가루 1t 후추 약간 - 야채)) 양배추, 양파, 당근, 고구마, 무, 대파, 깻잎, 떡사리 등 (냉장고 속 형편대로 약간씩을 준비해요.) *1T:15ml 1t:5ml 양념장은 ...

안녕하세요. 즐거운 주말 오후 시간 보내고 계신가요. 저는 오늘 점심 메뉴로 어제 윤스테이에서 소개되었던 찜닭을 따라 만들어 봤어요. 기존에 제가 봐 오던 찜닭과 확연히 달라 방송을 주의깊게 보았는데요. 이 메뉴의 킥은 시금치에 있었어요. 지난 시즌 율란 떡갈비에서나 궁중 떡볶이의 베이스가 되었던 마더소스 기억하세요.? 그 마더소스와 채수를 넣고 닭고기의 순살만을 가지고 조리는데 단짠의 맛도 감탄인데 나중에 올려주는 시금치가 진짜 찰떡궁합이었어요. 그래서 시금치 꼭 준비하라고 말씀드린 겁니다. 닭고기는 흔히 닭갈비의 재료로 쓰이는 닭정육과(닭다릿살) 닭 가슴살을 섞어서 사용했어요. 방송에서는 둘의 비율을 8:2로 하면 되겠다 하더라고요. 껍질과 기름기를 최대한 제거하고 손질한 닭 다리살은 탱글탱글한 탄력과 쫄깃함이 좋았어요. 퍽퍽하면서 담백한 닭 가슴살을 섞어서 동시에 맛 볼 수 있어 더 좋았고요. 기존의 찜닭은 주로 닭 한 마리가 다 들어가고 뼈를 골라내야 하는 번거로움이 있었는데 이번 윤스테이 찜닭은 순살이라는 것부터가 특별했고, 마지막에 고명처럼 올리는 시금치와 감자칩이 아주 인상적인 레시피였어요. 물론 방송에선 정확한 계량을 알려주지 않았지만 박 서준 씨가 만드는 걸 여러 차례 돌려보고 따라 만들어 봤습니다. 그런데도 아쉬움은 남네요. 그럼 어떻게 만들었는지 지금부터 찬찬히 설명드릴게요. 정확한 레시피가 아니니 참고하셔서 더 ...

이 닭갈비는 닭갈비집 가서 먹는 것보다 만족도가 배는 넘는 우리집 단골메뉴입니다. 그 이유는 맛도 있지만 고기를 맘껏 먹을 수 있기 때문이죠. 나가서 먹으면 고기가 얼마 안 들어있더라고요. 치즈, 깻잎까지 곁들이면 어느 맛집도 부럽지 않아요. 고기는 닭정육을 사용해요. 닭다리를 발골해서 손질해서 파는게 있어요. 껍질, 기름기 제거하고 적당한 크기로 썰어요. 그런 다음 양념장에 퐁당 넣고 잘 버무려두면 됩니다. 이렇게 양념해서 냉장고에 넣어 두었다가 필요할 때 해먹으면 좋아요. 미리 고기만 준비해두면 야채준비해서 볶기만하면 되니 간단하게 한 끼 해결할 수 있겠죠. 닭갈비양념은 이틀정도 숙성시키는 것이 좋아요. 가장 중요한 닭갈비양념은 언뜻 보면 여러가지 양념들이 들어가서 복잡해보이기도 하지만 다 집에 있을만한 평범한 양념들입니다. 가짓수는 많지만 이대로하면 아주 맛있는 양념이 된답니다. 고춧가루 3T 간장 3T 고추장 2T - 설탕 3T 물엿 1T 콜라60ml - 청주 2T 다진마늘 2T 생강즙 1T 굴소스 , 카레가루 각 2t 참기름 2T(선택) *1T:15ml 1t:5ml 야채는 가족들 기호에 맞게 준비해요. 저희 애들은 고구마와 치즈를 특히 좋아해요. 강불에 놓고 고기부터 익히고 고기가 어느 정도 익었을 때 야채들과 섞어줘요. 야채만 따로 볶아 빼두었다가 섞어도 좋아요. 닭갈비와 먹는 치즈는 특히 맛있어요. 닭갈비 좋아하시면 집에...

#닭다리살스테이크 #닭다리요리 #닭요리 오늘의 포스팅 주제는 우리 딸의 최애 메뉴 닭다리살 스테이크입니다. 본인 말로는 이게 최애 메뉴라고 하지만 워낙 고기를 좋아하는지라 스테이크 메뉴는 다 좋아하는 듯합니다. 한우로 해주면 입에서 살살 녹는다며 찬사를 보내고요, 수입육으로 해주면 씹는 맛이 좋다고 잘 먹습니다. 닭고기도 닭 가슴살, 닭 안심, 닭 다리살까지 뭐든 잘 먹습니다. 그러다 보니 기본 일주일에 한 번은 닭 요리를 하게 되는 거 같아요. 닭 다리 살은 모는 분들이 알고 계시는 것처럼 운동을 많이 하는 부위로 탄력이 있고 육질이 단단한 편입니다. 그리고 지방과 단백질이 조화를 이루고 있어 육질이 쫄깃쫄깃합니다. 그래서 대중들에게 인기 있는 부위인 거 같아요. 닭 다리살은 닭 북채와 닭 정육 두 가지 종류가 있어요. 닭 북채는 튀김이나 에어프라이어에 구워 먹으면 좋고요, 스테이크를 할 때는 닭 정육이라고 적혀 있는 걸 사 오면 됩니다. 닭정육은 뼈를 빼고 손질해놓은 겁니다. • • • 산들아~~누나 살찌우러 출동하자~ㅋ • • • <재료준비> • 주재료: 닭정육 350g • 부재료(가니쉬): 대파 한 대/ 통마늘 5~6개/양파 1/2~1개 /방울토마토/ 아스파라거스/ 양송이버섯 등 • 고기밑간: 우유100ml/ 오레가노& 허브솔트 약간 • 씨겨자소스: 간마늘1t/ 간장1T/ 꿀2/3~1T/ 홀그레인머스타드2T/ 참기름1/2T *...

안녕하세요. 요즘 갑자기 미세먼지가 기승이어서 너무 답답해요. 어제는 멀리까지 모임을 다녀왔는데 모처럼의 드라이브가 미세먼지 때문에 시야는 흐리고 창문 한 번 못 열고 다녀서 억울했어요. 그동안 그렇게 하늘도 예쁘고 그랬는데 내가 나가니깐 날씨 왜 이래~억울해~~~했답니다.ㅋ 모처럼 먹은 미세먼지가 어찌나 맛도 없던지 목도 아프고 두통도 심했어요. 그래도 오늘은 미세먼지 좋음이어서 다행입니다. 오늘은 닭갈비 레시피 가지고 왔어요. 저희는 외식을 거의 안 하기도 하지만 닭갈비만큼은 밖에서 사 먹는 경우가 드물어요. 이유는 집에서 만들어 먹는 것에 비해 만족도가 너무 낮기 때문이죠. 제가 춘천 닭갈비 레시피라고 소개했던 적이 있는데 오늘은 더 특별한 레시피랍니다. 요즘 네이버 푸드판에 가보면 예전과 많이 달라졌어요. 주로 요리 블로거의 레시피가 소개되던 예전과는 달리 전문 요리사들이 소개해 주는 레시피가 많아요. 푸드판에서 저는 네이버 마스터 클래스 코너를 즐겨 보는데, 어느 날 신창호 셰프의 닭갈비 만드는 영상을 보고 그 레시피가 딱 맘에 드는 거예요. 그래서 바로 좋아요 누르고 구독도 눌러버렸죠. 그리고 킵을 해두었다가 지난 주말에야 드디어 만들어 보았답니다. 처음 이 레시피를 봤을 때 제가 가장 맘에 들었던 부분은 야채를 초벌로 볶아서 아삭한 식감을 살렸다는 거였어요. 그동안은 야채를 고기 밑에 깔고 익혀서 야채의 식감이 늘 아쉬웠...