바삭한 잔멸치볶음 레시피 오늘은 밑반찬 종류중에 하나인 멸치볶음, 그중에서도 잔멸치와 마늘을 넣어서 만든 바삭한 멸치볶음 레시피를 올려봅니다 이번 레시피에서는 마늘기름과 처음 도전해보인 트러플요일과의 조합으로 양식같은 한식 밑반찬을 만들었어요 오묘하고 깊은 풍미와 멸치볶음의 식감이 새로우면서도 맛있더라고요 함께 만들어 보실까요~ 마늘멸치볶음 레시피 잔멸치 70g 마늘 20톨 설탕 0.7 트러플올리브오일 0.7 일단 마늘멸치볶음으로 만들 거니까 마늘을 넉넉~하게 20톨 정도 준비했고요 편썰어서 집어먹기 좋게 해봤습니다 비린내없이 바삭한 멸치볶음을 위해서 후라이팬에 식용유를 두르지 않고 멸치를 넣어 먼저 덖어줍니다 슬슬 볶다보면 수분이 더 날아가면서 겉면이 바삭해지거든요 살짝 하얗게 변할 정도로 볶아주었어요 체에다가 부어서 털어주면 지저분한 가루들을 제거해 주기 좋아요 후라이팬에는 다시 식용유를 두세스푼 둘러서 편마늘을 볶아줍니다 마늘이 약간 갈색빛이 돌 정도로 구웠어요 기름에 마늘향이 배어들어서 풍미가 좋네요 여기에 덜어두었던 잔멸치를 넣어서 기름코팅이 되도록 잘 섞어줍니다 멸치에 짠맛이 있어서 간은 추가로 하지 않았고요, 단맛만 설탕을 넣어서 입혀주었어요 올리고당이나 물엿을 사용하셔도 되는데 그땐 거의 마지막에 넣고 불을 바로 끄는것이 덜 뭉쳐요 마지막으로 얼마전에 구입해본 화이트 트러플오일을 약간 넣어보았어요 없으시면 참기름이나 들...

류수영 천원 깻잎전 만들기 편스토랑에 나왔었던 어남선생 버젼의 깻잎전 레시피 올려봅니다 깻잎전이라고 하면 보통 깻잎 사이에 돼지고기나 참치에 섞은 두부소를 넣어서 만든걸 생각하게 되는데요, 류수영 깻잎전은 아무것도 들어가지 않더라고요 배추전처럼 깻잎 자체로만 반죽에 담갔다 부쳐서 먹는 간단한 요리랍니다 바삭바삭한 식감을 즐기는게 포인트에요 재료가 간단해서 깻잎만 있으면 된다고 천원 깻잎전이라고 이름을 붙였더라고요 함께 만들어 보실까요~ 깻잎전 레시피 깻잎 8장 부침가루 80g 찬물 100ml 소금 세꼬집 깻잎전 반죽은 부침가루와 찬물을 1:1의 비율로 섞은뒤에 찬물 1~2스푼을 더 넣어가며 농도를 맞춰주면 됩니다 종이컵으로 계량을 한다면 부침가루 1컵에 물 1컵을 일단 부어서 섞고 물을 약간 추가하면 되는거고요 저는 레시피를 올리는 일을 하다보니 요리할 때 저울을 잘 사용하는데요 반죽 80g에 찬물 100ml을 섞으니까 적당하더라고요 류수영 깻잎전 포인트는 찬물에 섞기 ! 그리고 반죽물을 대충 섞기! 가 중요해요 깻잎은 깨끗하게 씻어서 물기가 없이 키친타올로 꾹꾹 눌러서 닦아 준비합니다 깻잎 꼭지 부분은 너무 짧게 자르지 말고 약간 남겨두는 것이 전 부칠때 뒤집기에도 편하다고 하니 참고해 주세요 이제 만들어둔 반죽에 담가서 앞뒤로 고루 반죽이 뭍도록 해주고요 기름을 두른 팬에다가 넣어서 튀기듯이 부치면 됩니다 전 종류를 부칠때는 후라...