가을에 밋있는 뿌리채소 등으로 만든 가을 밑반찬 종류 소개합니다.
간단해보이지만 직접 만들어 보면 맛있게 만들기 어려운 조림반찬이에요.
마지막까지 윤기 좌르르 흐르면서 쫀득하게 먹을 수 있는 비법이 숨어있습니다.
- 우엉채는 흙우엉을 구입해 감자칼로 껍질을 벗기고 7~8cm 길이로 자름
- 우엉채는 찬물에 담가두어 갈변을 방지함
- 양념은 총 3회차로 나누어 넣음: 들기름, 식용유, 멸치육수, 양조간장, 설탕, 생강 슬라이스, 조청, 통깨
- 우엉조림은 중약불로 뚜껑을 열고 저어가면서 조리며, 바닥이 타지 않게 주의함
- 우엉조림이 쫀득하게 되려면 조청을 추가로 더 넣고 수분이 쫙 빠지게 조려야 함.
- 암연근 570g 준비, 껍질 벗기고 도톰하게 썰어 준비
- 연근은 30분 정도 푹 삶고, 찬물 샤워 후 물기 제거
- 양념은 총 3번에 나누어 넣음, 1차 양념은 다시마육수, 간장, 설탕, 맛술, 생강슬라이스
- 2차 양념은 조청, 3차 양념은 조청, 참기름, 통깨
- 연근은 오일에 한 번 볶은 후 조림
- 조청의 타이밍이 중요하며, 조청 대신 물엿 가능
- 연근조림은 약불에서 천천히 조리며, 수분을 완전히 제거해야 함
- 최종 레시피는 작은 반찬통 1통 분량이며, 약 1시간 소요됨.
- 삶은 땅콩에 올리브 오일을 넣으면 껍질이 벗겨지는 것을 방지할 수 있음.
- 조림 양념은 두 번에 나누어 붓고, 조청을 넣은 후에는 계속 저어주어야 함.
- 볶은 땅콩조림은 시간이 지나도 윤기와 맛을 유지함.
- 감자조림 레시피는 감자 중간 사이즈 2개(350g)와 조청 4스푼, 양념(양조간장 2.5스푼, 맛술 2스푼, 참기름 0.5스푼) 필요.
- 감자를 도톰하게 썰었다가 네모난 큐브모양으로 썬 후, 물에 전분을 씻어냄.
- 조청 4스푼을 넣고 버무린 후 실온에 20분 이상 두어 수분을 뺌.
- 감자 삶은 후 간장양념을 넣고 조림.
- 바닥이 타지 않게 계속 저어가면서 끝까지 조리면 쫀득한 식감이 살아남.
