크리스마스 맞이 슈톨렌 만들기 feat.낭브복습기록🧡 정말 정말 오랜만에 기록하는 블로그! 마지막 글이 재작년 11월이니 무려 1년 동안이나 블로그에 글 하나 남기질 못했다🥲 전에는 새벽에 잠을 줄이며 베이킹도 하고 블로그도 남기곤 했는데 요즘엔 자두를 재우다 잠드는 날이 80프로! 덕분에 내 시간은 부족하지만 잠을 푸욱 자서 깨어있을때 컨디션은 무지 좋다ㅋㅋ 새해엔 틈이 나는대로 블로그에도 기록을 남길 수 있길 다짐해보는 연말..아니 새해🙌🏻 이번 크리스마스에는 작년에 낭브에서 배웠던 슈톨렌을 만들어서 주변에 선물해야지 하고 11월 초쯤 골든럼과 코엥트로에 건 살구, 블루베리, 무화과, 크랜베리, 레몬필, 오렌지필, 설티나를 재워놓았었다. 원래 계획이라면 12월 초쯤 만드는 거였지만 정신없이 바빴던 12월😭 크리스마스를 3일 앞두고 부랴부랴 만들 수 있었다. 원래는 키리쉬를 구해서 재우려고 했는데 사러갈 시간이 마땅치 않아 11월 초쯤 집에 있는 바카디 골드+코엥트로 버전과 위스키를 넣기도 한다길래 바카디 골드+코엥트로+탐라불린을 넣은 버전으로 두통을 재워놓았다. 건과일은 설티나, 크렌베리, 블루베리, 무화과, 살구, 레몬필, 오렌지필까지 다양하게 듬뿍듬뿍 넣어봄! 마지팬은 예전에 휘낭시에를 만들때나 당근케이크 위에 올리는 장식을 만들때 만들어봤는데 아몬드 가루만 들어간 마지팬이 맛있게 느껴지진 않았고, 작년에 처음 먹어본...

낭브 기록, 셋 낭만브레드 기초반 세번째 수업 feat.베이글, 잉글리쉬머핀, 쿠글로프 오늘의 주제는 식사빵! 요즘 정말 핫한 베이글과 내가 넘 좋아라하는 맥모닝을 만드는 잉글리쉬 머핀! 그리고 구겔호프로 빵을 만드는건 처음 알게 된 쿠클로프까지 하나같이 매력넘치는 빵들에 재밌는 이론까지 역시나 시간 가는줄 모르게 알차고 재미났던 수업🥰 쌤의 능숙한 윈도우 테스트! 초코 오렌지 베이글에 필링을 가득가득 넣어주시는 중! 오렌지필과 초코가 영롱하다😋 일케 좋은 재료들만 듬뿍 듬뿍 들어가니 맛이 없을수가! 넘 궁금했던 쿠글로프! 속재료가 푸짐하게 들어가서 굽기전부터 맛있음 느껴졌다ㅋㅋ 구글로프론 파운드 케이크만 만들어봤는데 빵은 어떤 식감과 맛일지! 베이글 성형 후 물에 데쳐내는 중! 빵이 구워지는 시간! 오븐 속 빵을 지키는 쌤들🤎 크핫 반짝반짝 윤이 나는 어니언 베이글- 초코가 뿅뿅 박힌 초코 오렌지 베이글 쿠글로프도 오븐에 들어갈 준비 끝! 흣 두근두근 설레는 시식 타임- 그동안 내가 먹던 배이글과는 완전 달랐던 퐁신하고 쫄깃한 베이글이었음🫣 동기님이 추석 맞이 그래놀라를 꾸워오셔서 또 감동의 시간🥹ㅋㅋ 뽀얀 잉글리쉬 머핀도 꾸워져 나오고 후엉 쿠글로프 빵 냄새 엄청났다- 맥모닝과 비교할 수 없었던 낭모닝😆 오늘도 감동적인 낭마카세! 정말 꿀맛이다🫨 베이컨이 듬뿍 들어가서 식감이 정말 촉촉하고 맛있었던 쿠글로프! 수업 다...

보늬밤 조림 만들기 feat.리틀포레스트 밤조림 추석 연휴에 급으로 하동 1박 2일 성묘여행을 다녀왔다. 성묘도 하고 시골 황토방에서도 자보고 갱조개 무침이랑 자연산 회도 먹고 배타고 대도섬에 들어가서 돌고래도 봄- 가능할까 싶었던 빡센 일정이었는데 나름 알차게 잘 다녀왔다. 하동 여행 중에 주운 밤과 챙겨주신 밤들로 무얼할까 하다가 오랜만에 보늬밤 조림을 만들어봤다! 원래는 식빵을 꾸울때 듬뿍 넣어 밤식빵을 만들려고 시작했으나 고된 과정 끝에 얻은 밤들이 너무나 소중해져서ㅋㅋㅋㅋ 식빵을 굽기 전에 나누고 먹고 할 것 같은 느낌😅 재료준비 통실하고 큰 밤, 손질 후 무게 1kg 베이킹소다 1Ts 물 1000ml 설탕(흰설탕+비정제설탕 4:6 비율) 450g 소금 1ts 골든럼 3ts • 비정제 설탕은 머스코바도 사용 먼저, 밤을 끓인 물에 담아 1시간 정도 불려둔 다음 속껍질(보늬)가 다치지 않게 겉 껍질만 제거해준다. 제일 힘겨웠던 과정😇 속껍질을 건드려 속살이 보이면 여러번 끓이는 과정에서 밤이 흐트러질 수 있어서 조심조심해야하는데 자꾸 속살이 보인다🥲ㅋㅋㅋ 오빠랑 밤에 앉아서 2kg 밤을 까며 손이 부들부들 겉껍질을 제거한 밤은 베이킹소다 1Ts 푼 물에 하룻밤 재워 둔다. 재워놓았던 물과 밤을 냄비에 넣고 약불로 30분~40분 정도 끓여준다. 겉껍질 물이 빠지면서 진한 색을 띄게 되는데 밤이 망가지지 않도록 미지근힌 물을...

낭브 복습 기록, 하나 기본 식빵, 소세지빵, 콘마요빵 만들기 feat.롱디 반죽기 첫 개시 손반죽으론 수업 내용을 따라가기엔 한계가 있을 것 같아 반죽기를 알아보다 입문용으로 가성비 좋은 대륙의 실수라 불리우는 중국 반죽기 하날 들였다! 제대로된 반죽기를 사려면 가격이 어마무시😳 롱디 반죽기는 5.5L 짜리는 6만원, 6L짜리는 9만원대에 살 수 있다! 5.5L 짜리는 좀 작을듯해서 6L로 샀는데 500g 정도를 쳐보니 처음엔 겉도나 싶었는데 지켜보니 반죽도 잘되고 괜찮았다. 소량으로 하기엔 좀 무리가 있을 것 같당..! 일주일 전쯤 주문한 반죽기가 연휴 전달 딱 도착해서 오빠가 들고 들어오면서 신나겠네 신나겠어- 라고 하길래 태연한척 했지만 긴 연휴도 신나고 반죽할 생각에 신이 났다ㅋㅋ 벌써 담주 수욜이..두렵🙄 1단도 빠른감이 있길래 재료를 주걱으로 한덩어리로 만들어주고 수업때 배운 것들을 곱씹으며 시간도 체크하고 반죽 상태도 보면서 돌려봤다. 손에 묻는 반죽으로 200g은 사라진 느낌😵‍💫ㅋㅋ 매끈해지고 있어! 둥글리기해서 1차 발효! 반죽 온도도 체크해보고 1차 발효 후에 반죽 상태도 만져보고 수업때 해본건 다해봄ㅋㅋ 수업때 배운 내용도 따로 정리해보고 만들면서 기록을 해보면 도움이 정말 많이 된다는 쌤의 말대로 기록을 하면서 구워보닝 놓친 부분이나 내 반죽기에 알맞는 반죽 시간 등 뭔가 원리를 알아가는 느낌이었다. ...