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- 양파장아찌, 고추장아찌가 떨어져 새로 만들어야 함
- 장아찌는 간장 비율만 잘 맞추면 쉽게 만들 수 있음
- 장아찌는 보관 기간이 길어 다양한 음식과 곁들이기 좋음
- 재료로는 2L 공병, 양파 10개, 청양고추 5개 필요
- 양파는 크기에 따라 자르는데, 보통 반으로 자른 후 다시 반으로 자름
- 청양고추 3개 분량도 함께 썰어 공병에 담음
- 간장물은 뜨거운 상태에서 바로 부어줌
- 간장물 비율은 물:간장:설탕:식초=1:1:1:1로 잡음
- 식초는 마지막에 부어 살짝만 끓여줌
- 간장물은 2L 병에 딱 맞게 부어줌
- 장아찌는 실온에 반나절 둔 후 냉장보관 권장

- 수확한 재료로 꽈리고추와 할라피뇨 장아찌를 만듦
- 장아찌의 기본 비율은 간장:설탕:물:식초=1:1:1:1이지만, 설탕과 식초의 양을 줄임
- 간장소스를 만들어 병에 붓고, 하루 실온보관 후 냉장고에 보관
- 만들어진 장아찌는 삼겹살이나 부침개와 함께 먹으면 좋음

- 부추장아찌는 간장물을 끓여 부어주면 간단하게 만들 수 있음
- 장아찌 간장물 비율은 모든 재료 일대일로 맞춰주면 됨
- 식초를 뺀 간장, 물, 설탕만 먼저 넣고 끓인 후, 다시마와 식초를 추가함
- 부추는 반단만 사용하며, 흐르는 물에 씻기보단 물을 받아두고 살랑살랑 흔들어 세척함
- 부추줄기의 억센 부분을 2cm 가량 자르고, 약한 끝부분도 적당히 잘라줌
- 청양고추와 레몬을 추가하여 매콤한 맛과 상큼한 맛을 더함
- 간장물을 식힌 후, 부추에 부어주고 실온에서 하루 보관 후 냉장보관함

- 청양고추 250g을 준비하여 깨끗이 씻어 물기를 제거함
- 고추 꽁다리를 제거하고 반으로 갈라 씨를 털어냄
- 고추를 얇게 채썰고, 사선으로 비스듬히 채썰어줌
- 500ml 병에 고추를 꾹꾹 눌러 담고, 간장물을 부어줌
- 간장물은 물 200ml, 진간장 100ml, 설탕 50g, 식초 50ml로 만듦
- 간장물이 끓으면 식초 50ml를 넣고 한번 더 끓인 후 불을 끔
- 뜨거운 상태로 고추에 간장물을 붓고, 하루 숙성 후 섭취함
- 청양 고추채 장아찌 완성!