요즘 시장에 가면 끝물고추라고 저렴하게 삭히는 용도의 고추 많이 팝니다
시장에 가기 힘드시면 인터넷 직거래로도 많이 판매합니다.
그 고추를 삭힌후 삭힌고추무침 만들면 정말 맛있답니다.
깻잎도 노지깻잎 나오는것으로 소금물에 삭히면 정말 맛있어요!!!
햇생강으로는 겨울철 감기예방에 좋은 생강청 만들어 보세요!!!
고추삭히는재료:고추1키로. 물1L. 굵은소금200ml. 소주200ml. 식초200ml.
삭힌고추무침:삭힌고추500g. 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반
***밥숟가락 계량입니다.
***저는 청양고추로 삭혔는데요 매운거 싫은분들은 청고추로 삭히세요.
***삭히는 시간은 상온에서 일주일~이주일정도 소요됩니다.
(기온에 따라 고추의 상태에 따라 시간이 달라집니다)
***삭혀진 고추를 장시간 보관하고 싶을때는 눌림돌만 제거하고
냉장고 보관하시거나 소금물만 따로 부어 끓인후 식혀서 부어
상온에 보관하셔도 됩니다.
***삭힌고추무칠때는 따로 짠기를 빼지 않고 체에 받쳐
삭힌고추를 건져준후..물기를 자연스럽게 제거하고..양념 넣고 무쳐서 드시면 됩니다!!
햇생강이 나오는 요즘 감기 예방에 좋은 생강차(청) 많이 만드시죠?
여기에 레몬을 같이 넣고 만들면 새콤달콤하면서 감기 예방에 더 효과가 있답니다.
재료:생강1키로( 껍질제거하고 손질후 무게). 레몬4개(500g). 꿀1kg. 원당600g(또는 설탕)
** 생강+레몬과 꿀+원당(설탕)의 비율이 1:1 ~1:1.2 비율이 좋습니다.
**꿀대신에 알룰로스 사용가능합니다.
***깻잎삭히는재료: 깻잎800g. 굵은소금200ml.소주200ml. 물500ml. 식초50ml.
***삭힌깻잎된장양념 재료: 된장300g(집된장과 시판하는 된장 반반 섞어서). 멸치다시마육수150ml.매실청5T(또는 올리고당).다진마늘2T.
***밥숟가락 계량입니다!!!
***하루만에 삭히는 과정이라서 식초가 꼭 들어가야합니다
***삭힐때 소금물을 끓이지 않는거라서 소주가 들어가야합니다.
*** 삭힌깻잎을 장시간 보관하고 싶을때는 삭힌채로 냉장고에 넣으면 일년은 보관가능합니다.
*** 장시간 보관한 삭힌깻잎은 데치는 시간과 짠기빼는 시간 늘려주세요!!!
***된장의 짠정도에 따라 된장양과 매실청.육수양 조절하세요!!!
***된장양념에 버무린 깻잎장아찌는 김치냉장고에서 두달정도 보관가능
***된장양념깻잎장아찌는 드실때 다진파.다진고추.깨를 곁들여 드시면 맛있습니다.
재료:청양고추500g. 굵은소금50ml(3T듬쁙). 설탕100ml(5T정도). 식초100ml.
삭힌고추무침 양념: 고추장3T.고춧가루1T.다진마늘1T.올리고당1T.깨1T반.
***밥숟가락 계량입니다~
***매운거 싫은분들은 청양고추대신 청고추(풋고추)로 만드세요.
**이렇게 삭힌 고추는 짜지 않아서요~
삭힌후 짠기 빼지 않고 체에 받쳐 장아찌국물만 제거하고 바로 무침하면 됩니다.
***무칠때 양념은 기호에 맞게 조절해서 넣으세요!!!
**삭힌고추를 오랫동안 보관하고 싶을때는 삭힌채 냉장고속 보관하세요~
***삭힌깻잎 재료:깻잎1키로. 굵은소금250ml. 소주200ml. 물700ml.식초100ml.
**삭힌깻잎김치 재료: 삭힌깻잎절반(650g / 체에 받쳐서 소금기 제거후 무게).양파1개.대파1개.다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.간장150ml.멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T.
**밥숟가락 계량입니다.
**깻잎을 1키로 삭힌것 중에 절반만 삭힌깻잎김치 담근겁니다.
즉 깻잎을 500g 삭힌후 삭힌깻잎김치 담그시면 됩니다.
***양파가 작을때는 1개반 넣으세요!!!
*** 노지깻잎의 경우 억세고 질기니까요 상온에 일주일이상 삭힌후 냉장보관하세요
*삭힌깻잎을 장시간 보관하실때는 깻잎과 삭힌깻잎국물을 같이 용기에 담아 냉장보관하면 됩니다.
