글/사진/요리 ⓒ영주뷰 추운 날씨에 더욱 생각나는 따뜻한 국물 요리, 여기에 얼큰 시원함이 더해진다면 더욱 금상첨화다. 지난 주말 겨울에 빠질 수 없는 방어회를 떠오면서 받은 서비스 서더리로 얼큰 칼칼한 매운탕을 끓여보았다. 매운탕 끓이기의 핵심 포인트는 바로 비린내 없이 생선의 깊은 감칠맛을 끌어내는 것. 조미료 하나 없이 횟집에서 맛보는 듯한 깊고 진한 생선 서더리 매운탕 끓이는 방법을 소개한다. 비린내 없는 서더리 매운탕 끓이는 법 얼큰하고 시원한 횟집 생선 매운탕 양념 레시피 🍲 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 50분 🥄 양 : 3 ~ 4인분 재료 주재료 생선뼈 서더리 두부 1/2모 무 약간 청양고추 3개 홍고추 1개 대파 2대 양파 1/2개 멸치육수 2L 양념 된장 고춧가루 다진 마늘 생강가루 미림 후추 꽃게 액젓 소금(천일염) 미나리, 쑥갓, 콩나물을 곁들이면 더 좋아요! *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 먼저 시원한 국물 맛의 매운탕을 만들려면 육수가 중요하기 때문에 대파, 멸치, 황태채, 양파를 넣고 중불에서 약 20분간 끓여 멸치육수를 우려낸다. 멸치 비린내를 날리기 위해 냄비 뚜껑을 덮지 않고 끓이다가 20분이 지나면 불을 끄고 다시마 1 조각을 넣는다. 처음부터 다시마를 넣지 않는 이유는 다시마를 넣고 센 불에서 오래 끓이게 되면 다시마에서 진액과 쓴맛이 나오기 때문이다...

글/사진 영주뷰 얼마 전 회를 포장하고 받은 생선뼈로 얼큰 칼칼한 매운탕을 끓였다. 비린내 하나도 없이 시원 칼칼하게 끓여본 생선 뼈 매운탕. 복잡한 양념 재료 없이 친정 엄마의 방법대로 끓이니 제대로 국물이 우러난 얼큰한 매운탕이 되었다. 이 횟집 스타일 매운탕은 서더리탕으로도 불리는데, 서더리는 서덜에서 유래된 말로 생선의 살을 발라내고 남은 부분 (뼈, 머리, 꼬리 등)을 일컫는 말이다. 횟집에 가면 그냥 매운탕으로 표기한 가게도 있고 서더리탕으로 표현한 곳도 있지만 생선 뼈 매운탕과 서더리탕은 같은 의미. 포스팅을 위해 그동안 그냥 지나쳤던 서더리의 뜻도 찾아보게 되었다ㅋㅋ 생선뼈 매운탕 혹은 서더리탕, 서더리 매운탕으로 불리는 횟집 스타일 매운탕 끓이기 시작! 얼큰 칼칼한 횟집 매운탕 끓이는 법 광어 생선뼈 서더리 매운탕 끓이기 🍲난이도 : 중 ⏰소요시간 : 40~50분 🥄양 : 2인분 재료 🍲주재료🍲 생선뼈 한 봉지 무 두부 1/2모 대파 2개 홍고추 2개 청양고추 3개 쑥갓 한 줌 🧂양념🧂 멸치육수 된장 고춧가루 다진 마늘 액젓 소금 후추 * 밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 2 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 매운탕에 넣을 채소와 생선뼈를 손질한다. 대파 2개는 반을 갈라 적당한 크기로 자르고, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기, 무는 나박 썰기로 썰어둔다. 두부 1/2모는 1cm 두께로 자른다. 매운탕에 들...

글/사진 영주뷰 조개의 감칠맛이 가득 농축되어 있는 바지락 젓갈로 짭조롬한 밥도둑, 조개젓 무침을 만들었다. 조개젓 무침은 물에 한번 헹궈서 짠기를 빼고 만드는 레시피와 그대로 무치는 레시피가 있는데, 개인적인 취향으로 그냥 무치는 레시피를 선호한다. 조개젓을 물에 헹궈버리면 조개에서 우러나오는 농축된 감칠맛이 사라져버리기 때문이다. 대신 조개젓의 염도를 조절하기 위해 다진 채소를 듬뿍 넣어 간도 맞추고 씹는 맛, 풍미를 살려주었다. 조개의 감칠맛이 가득 느껴지는 조개젓무침으로 입맛을 살려보자! 짭조롬한 밥도둑 바지락 조개젓 무침 만들기 조개 젓갈 무침 양념 레시피 🍲난이도 : 하 ⏰소요시간 : 15분 🥢양 : 4 ~ 5인분 재료 주재료 조개젓 200g 양파 1/4개 청양고추 2개 홍고추 1개 통마늘 5톨 대파 1/3대 양념재료 매실청 통깨 고춧가루 참기름 향신즙(✔) ✔ 선택사항 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 조개젓에 넣을 채소를 씹는 맛이 있도록 큼직하게 다진다. - 양파 1/4개와 마늘을 큼직하게 다진다. - 청양고추와 홍고추는 반을 갈라 씨를 빼고 자른다. - 대파 초록 부분은 진이 나오므로 흰 부분만 다진다. 2. 볼에 조개젓과 다진 채소를 모두 넣는다. 조개젓 무침은 금방 무쳐 먹는 것이 제일 맛있기 때문에 한 번에 한, 두 끼 먹을 정도의 양만 무친다. 3. 조개젓과 다진...

글/사진/요리 영주뷰 쫄깃한 식감의 고사리와 탱글탱글 싱싱한 새우를 넣고 오일 파스타를 만들어보았다. 새우에서 뿜어져 나오는 감칠맛과 고사리나물의 고소함이 어우러져 만들어내는 풍미 좋은 한 접시에 포인트 한끝, 위엔 쌉싸름한 루꼴라를 올려 맛의 밸런스를 맞춰주었다. 다양한 식감과 맛의 향연, 고사리 새우 오일 파스타 만들기 시작. 루꼴라를 곁들인 새우 고사리 오일 파스타 만들기 고사리 새우 오일 스파게티 레시피 🍝 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 30분 🍴 양 : 1 ~ 1.5인분 재료 주재료 깐 새우 5~6마리 고사리 100g 스파게티 면 1인분 올리브유 다진 마늘 페퍼론치노 양념 소금 통후추 화이트와인 치킨스톡 어간장 or 꽃게 액젓 그라나파다노 치즈 레시피 1. 오일 파스타에 들어갈 재료를 준비한다. 자숙 고사리 한 줌(약 100g)을 깨끗하게 씻어 물기를 꽉 짜두고 새우는 화이트와인에 재운 뒤 소금, 후추간을 한다. 2. 끓는 물에 소금 1/2 큰 술, 올리브유 소량과 스파게티 면 1인분을 넣고 5~6분간 삶는다. 면이 달라붙지 않도록 중간에 저어주며 삶는데 파스타면을 완전히 다 삶지 않고 70~80%만 익히는 것이 중요하다. 3. 파스타면을 삶음과 동시에 팬에 올리브유를 넉넉히 붓고 다진 마늘 1 큰 술, 페퍼론치노 6~7개를 약불에서 볶는다. 약불에서 볶다가 고소한 마늘향이 올라오기 시작하면 화이트와인에 재워둔 새우를 넣...

글/사진 영주뷰 얼마 전 이효리가 프로그램에 나와 만들어 화제가 된 바지락 고사리 파스타. 고사리를 넣어 만든 파스타는 처음 본 사람들은 굉장히 생소하게 느껴질 수 있지만 고사리는 그 자체만으로도 감칠맛과 식감이 좋아 아주 훌륭한 파스타 재료가 된다. 육지의 감칠맛인 고사리와 바다의 감칠맛 바지락이 함께 만나 만들어내는 풍미작렬 오일 파스타 한 접시, 바지락 고사리 오일 파스타를 소개하려 한다. 건고사리 듬뿍~ 바지락 고사리 오일 파스타 만들기 고사리 요리 고사리 바지락 오일 스파게티 레시피 🍝 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 30분 🍴 양 : 3인분 재료 주재료 불린 고사리 200g 바지락 한 줌 스파게티 면 다진 마늘 양념 소금 통후추 치킨스톡 꽃게 액젓 or 참치액 크러쉬드 페퍼 화이트와인 액젓 사용을 추천! 레시피 1. 파스타의 주재료 바지락과 불린 고사리를 준비한다. 해감 끝낸 바지락과 삶은 고사리를 깨끗하게 세척한 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 🥢 건고사리 삶는 법은 아래의 포스팅을 참조! 건고사리 삶는 법 삶은 고사리나물볶음 만들기 쫄깃한 건고사리나물볶음 레시피 글/사진 영주뷰 산에서 나는 고기라고도 불리는 고사리. 그 정도로 영양가가 풍부해 우리 몸에 좋은 산나물... blog.naver.com 스파게티 면은 2.5인분 준비. 2. 끓는 물에 소금 1 큰 술과 올리브유를 넣고 스파게티 면을 6~7분간 삶는다. 면이...

글/사진 영주뷰 다소 난해한 비주얼 덕에 굉장히 저평가 된 오일 파스타가 있다. 바로 고사리로 만든 고사리 오일 파스타가 그것이다. 고사리를 좋아하는 사람은 당연히, 나물을 그다지 좋아하지 않는 사람의 입맛도 사로잡을만한 매력의 고사리 파스타. 맛도 좋지만 만들기는 더 쉬워 한번 맛보면 계속 생각나는 파스타가 분명하다. 15분 만에 만드는 근사한 오일 파스타, 고사리 오일 파스타 만들기 시작! 초간단 오일 파스타 레시피 고사리 오일 파스타 만들기 건고사리나물 요리 채식 파스타 🍝 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 15분 🍴 양 : 1인분 재료 주재료 고사리나물 스파게티 면 마늘 양념 올리브유(엑스트라 버진) 소금 통후추 치킨스톡 선택사항 (액젓 또는 참치액) 레시피 1. 먼저 냄비에 물 1.2L와 소금 1/2 큰 술을 넣고 물을 끓인 뒤 스파게티 면을 넣고 6~7분간 삶는다. 스파게티면 봉지 뒤에 나와있는 면 삶는 시간보다 약 70~80% 덜 삶아준다고 생각하면 된다. 2. 면을 삶음과 동시에 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편마늘을 한 줌 넣어 약불에서 볶아준다. 매콤한 페퍼론치노도 4~5개 넣어 편마늘과 같이 약불에서 볶아준다. 3. 마늘을 약 2~3분간 볶아 고소한 마늘향이 나기 시작하면 고사리나물 한 줌을 넣고 볶는다. 올리브유와 마늘, 그리고 고사리나물이 잘 어우러지도록 고사리나물을 펼쳐가며 볶아준다. 이때 만약 양념이 된 고...

글/사진 영주뷰 담백한 살코기와 쫀득한 힘줄이 일품인 사태로 달짝 짭조롬한 갈비찜을 만들어보았다. 간장, 설탕만으로도 이런 풍미 좋은 갈비찜을 만들 수 있는 것은 바로 사태에서 우러나오는 고소한 육수 때문이 아닐까. 포슬포슬한 제철 햇감자와 당근도 듬뿍 넣어 만들어본 밥도둑 메뉴 한우 사태 갈비찜 레시피 시작! 단짠단짠 쫀득한 한우 사태 갈비찜 만들기 간단한 한우 사태 장조림 양념 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 50분 (사태육수 준비 시간 제외) 🥢 양 : 3인분 재료 주재료 한우 사태 400g 감자 2개 당근 1개 꽈리고추 한 줌 양념 진간장 설탕 다진 마늘 청주 후추 참기름 사태 삶을 때 통후추 대파 양파 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 사태 갈비찜을 만들기 위해 사태를 물에 담가 30분간 핏물을 뺀다. 이때 설탕 2 큰 술을 넣으면 핏물 빼는 시간을 단축할 수 있다. 물 2.5L에 핏물을 뺀 사태와 양파 1개, 대파 1대, 통후추를 넣고 30~40분간 중불에서 끓인다. 증발되어 날아가는 물은 중간중간 보충해 주며 삶아준다. 잡내를 없애기 위해 뚜껑을 덮지 않고 사태를 삶아주는데 뜨는 거품과 불순물은 중간중간 깔끔하게 걷어준다. 그래야 잡내가 나지 않는 것. 2. 사태를 30~40분간 삶은 뒤 불을 끄고 식혀 육수 위에 둥둥 뜨는 기름을 걷어낸다. 기름을 걷어내면 좀 더 ...

글/사진 영주뷰 여름 보양식 하면 떠오르는 메뉴 몇 가지가 있는데 그중 국물과 고기 모두를 즐길 수 있는 메뉴, 바로 아롱사태 수육 전골이 있다. 신선한 사태만 있으면 시간이 다 만들어주는 메뉴가 아닐까 싶다. 잡내 없는 수육 전골을 맛보고 싶으면 정말 좋은 퀄리티의 소고기로 만드는 것이 제일 중요한데, 네이버에서 판매 1위를 하는 풍진축산의 한우 사태로 수육 전골을 만들어보았다. 판매량이 많다는 것은 그만큼 회전율이 빠르다는 것. 실제로 1+한우 사태로 만든 수육 전골은 진하게 우러난 국물과 야들야들 쫀득한 사태 수육 모두 일품이었다. 1+한우 사태로 만든 여름 보양식 한우사태 수육 전골 레시피 풍진축산 한우사태 활용 요리 🥘난이도 : 중 ⏰소요시간 : 2시간 30분 🥄 양 : 3인분 재료 주재료 한우사태 (400g) 부추 각종 버섯 양배추 양파 수육용 재료 대파 1대 양파 1/2개 통생강 한 톨 통후추 청주 양념 국간장 or 액젓 소금 후추 레시피 1. 한우수육전골을 만들기 위해 제일 먼저 할 일, 바로 고기 손질이다. 풍진축산에서 주문한 사태가 다음날 바로 배송되었다. 더운 여름철 소고기를 택배 주문하는 것에 걱정이 되었는데 이건은 나의 기우였다. 배송 상태 굿굿! 사태 400g 한 덩이가 잠기도록 물을 붓고 설탕 2 큰 술을 넣어 고기 핏물을 약 30분간 빼준다. 풍진축산은 일단 주문이 들어오면 당일 작업한 고기를 당일 발...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 김장철이 되면 제일 먼저 생각나는 음식, 바로 김이 모락모락 나는 돼지고기 수육 아닐까? 조금 평범할 수 있는 돼지고기 수육을 특별하게 먹는 법, 바로 돼지고기의 고소한 풍미가 제대로 전해지는 항정살로 수육을 만드는 것이다. 간단한 레시피와 재료에 비해 그 맛은 근사해 다가올 연말 홈 파티나 크리스마스 손님 초대요리로도 손색이 없을만한 통항정살 수육. 거기에 막걸리를 더해 돼지고기 잡내를 없애고 촉촉한 육질을 살린 저수분 방식으로 삶아보았다. 스타우브 무쇠냄비로 만든 저수분 막걸리 수육, 통항정살 수육을 소개한다. 쫄깃한 돼지고기 항정살로 저수분 막걸리 수육 만들기 스타우브 돼지고기 수육 맛있게 삶는 법 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 1시간 🥢 양 : 2인분 재료 주재료 돼지고기 통항정살 400g 양파 1개 대파 2대 사과 통마늘 한 줌 생강가루 청주 소금 후추 막걸리 곁들임 묵은지 다진 마늘 쪽파 새우젓 매실청 청양고추 통깨 미림 고춧가루 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 수육을 삶을 때 넣을 양파 1개, 사과 1개, 대파 2대를 준비한다. 사과를 생략해도 되지만 수육을 삶을 때 사과를 넣으면 된장이나 강한 향신료가 없어도 돼지고기 잡내를 자연스레 없애주고 은은한 단맛을 주기 때문에 넣는 것을 추천한다. 양파와 사과는 통항정살 위와 아래에 깔기 편하도록 큼직하...

글/사진/요리 영주뷰 구이로 많이 즐기는 돼지 항정살. 항정살은 돼지의 목덜미살로 돼지 한 마리를 정형했을 때 약 600g밖에 나오지 않는 특수 부위다. 일정한 근섬유층을 따라 지방이 고르게 분포되어 있어 항정살 특유의 식감이 참 좋은데 이런 항정살로 만든 수육은 고소한 돼지의 풍미를 오롯이 느낄 수 있다. 물 하나 없이 무쇠냄비로 잡내 없는 통항정살 수육을 만들어보자. 스타우브로 무수분 통항정살 수육 만들기 잡내 없는 항정살 수육 레시피 🍲 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 1시간 🥢 양 : 2인분 재료 수육 재료 통항정살 300g 양파 2개 대파 2대 된장 다진 마늘 미림 설탕 후추 곁들임 재료 묵은지 1/4포기 된장 고추장 다진 마늘 매실청 꿀 참기름 통깨 새우젓 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 먼저 선도가 좋은 통항정살을 준비해 키친타월로 핏기를 닦는다. 잡내 없는 수육을 만들기 위해 고기에 밑간을 할 양념을 만들어준다. 통 항정살 300g 기준 - 된장 1 큰 술 - 미림 or 소주 2 큰 술 - 다진 마늘 1 큰 술 듬뿍 - 설탕 1 큰 술 - 통후추 갈갈갈 위 재료를 넣고 잘 섞는다. 2. 무수분 수육을 만들기 위해 냄비에 깔 채소를 준비한다. 대파 2대와 양파 2개가 필요한데 양파의 경우는 냄비 사이즈와 양파 크기에 따라 맞춰서 썬다. 타지 않도록 무쇠냄비 제일 아래에 1cm...

글/사진 영주뷰 한 냄비에 다채로운 재료와 풍미가 가득, 특별한 반찬 없이도 한 끼 근사한 식사를 책임져주는 메뉴가 바로 솥밥이다. 이번엔 원기회복에 도움이 되는 싱싱한 전복을 넣고 고소한 전복 솥밥을 만들어보았다. 고소하고 녹진한 맛의 풍미를 자아내는 전복 내장과 고소한 버터, 쫄깃한 전복살의 콜라보. 더위에 지친 입맛을 살려주는 여름 보양식이 될 것 같다. 스타우브 무쇠솥으로 만드는 전복내장솥밥 만들기 시작! 여름 보양식 고소한 버터 전복 솥밥 만들기 스타우브 전복내장솥밥 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 50분 🥄 양 : 3인분 재료 주재료 전복 3미 표고버섯 1개 대파 1대 홍고추 1개 찹쌀 맵쌀 양념 가염버터 쯔유 청주 들기름 소금 통깨 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 솥밥의 주재료 전복을 손질한다. 전용솔이 있으면 좋지만 없을 경우 칫솔로 전복 껍데기와 전복 살을 깨끗하게 문질러 세척한 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 세척이 끝난 전복은 칼 또는 숟가락으로 껍질과 전복 살을 분리한다. 전복껍질과 살 사이에 칼을 넣어 떠내듯이 살을 떼내면 쉽게 분리할 수 있다. 껍질을 제거한 전복은 내장과 살을 분리한다. 살에 붙어있는 내장을 칼로 잘라 믹서기에 넣고 여기에 청주 1 큰 술, 쯔유 2 큰 술을 넣어 양념한다. 만약 전복솥밥에 양념장을 곁들일 ...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 사 먹으려면 족히 4만 원은 줘야 하는 한우 육회. 동네 식육점에서 홍두깨살을 구매해 직접 양념해 먹으면 단돈 만 원에 한우 육회 한 접시를 즐길 수 있다. 빨간 고추장 양념도 좋지만 선도가 좋은 한우는 담백하게 양념해서 먹는 것이 진리 아닐까, 특히 신선한 한우는 간단한 양념만으로도 식당 못지않게 충분히 맛있는 육회를 만들 수 있다. 다진 마늘 듬뿍, 소금과 참기름으로 담백하게 무쳐본 소금 양념 한우 육회를 만들어보자. 담백한 마늘 양념 한우 육회 만들기 한우 육회비빔밥 만드는 법 🥘 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 20분 🥢 양 : 2인분 재료 육회 재료 한우 홍두깨살 or 우둔살 300g 통마늘 쪽파 배 1/2개 계란 노른자 설탕 맛소금 참기름 통깨 후추 육회비빔밥 추가 재료 김가루 초장 플레이팅 재료로 래디쉬를 사용하면 좋아요! * 밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 육회에 들어가는 재료들을 손질한다. 배 1/2개를 얇게 채 썰고 제일 중요한 재료 통마늘을 다진다. 통마늘 꼭지를 제거한 뒤 마늘을 다지는데, 미리 다져놓은 마늘을 육회 양념에 사용하지 않고 육회를 무치기 직전 통마늘을 다져 사용하는 것이 좋다. 미리 다져놓은 마늘을 사용할 때와 통마늘을 그 즉시 다져서 넣을 때, 육회를 무친 뒤 먹어보면 그 풍미가 확연히 차이나기 때문이다. 쪽파 한 줌은 잘게 썰어...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 시장과 마트에 가면 그 계절에 나오는 싱싱한 제철 재료들을 금방 알 수 있다. 찬바람이 불기 시작하는 계절에 맛볼 수 있는 겨울의 특권, 겨울을 대표하는 제철의 싱싱한 굴로 파스타를 만들어보았다. 제철을 맞아 향긋한 바다의 풍미를 가득 담고있는 굴과 이태리 파슬리를 듬뿍 넣어 만든 근사한 굴 오일 파스타를 소개한다. 제철 굴 요리 굴 세척법 굴 알리오 올리오 파스타 만드는 법 매콤한 굴 오일 파스타 레시피 🍝 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 30분 🍴 양 : 1 인분 재료 생굴 200g 스파게티 면 1인분 올리브유(엑스트라 버진) 다진 마늘 크러쉬드 페퍼 생파슬리 치킨스톡 화이트와인 굵은소금 후추 버터 10g 생파슬리는 꼭 넣는 것을 추천! *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 제일 먼저 굴 파스타의 주재료 생굴을 손질하는데 생굴에는 뻘과 이물질이 많아 깨끗하게 손질하는 것이 중요하다. 굴의 단맛을 해치지 않는 생굴 세척법은 아래와 같다. - 굵은소금 활용 - 무즙 활용 - 밀가루 활용 위 방법 중에 제일 편한 굵은소금을 사용. 생굴 400g 기준 굵은소금 2 큰 술을 뿌리고 생굴이 뭉개지지 않도록 손가락에 힘을 주지 않고 굴에 붙은 뻘과 이물질이 씻겨 내려가기 편하도록 굵은소금과 굴을 조물조물 버무린다. 차가운 물에 굵은소금으로 버무린 굴을 넣고 손가락으로 살살 흔들어...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 오일 파스타 하면 제일 먼저 떠오르는 것이 조개의 감칠맛이 가득 밴 봉골레 파스타인데 겨울이 되면 그 못지않게 맛있는 오일 파스타를 맛볼 수 있다. 바로 제철 굴로 만드는 굴 오일 파스타가 그것. 뽀얗게 나오는 담백한 굴육수에 고소한 마늘향이 가득, 싱싱한 제철 굴로 만드는 굴 파스타 만들기 시작. 제철 굴 요리 감칠맛 뿜뿜 굴 오일 파스타 만들기 굴 파스타 레시피 🍝 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 30분 🍴 양 : 2인분 재료 주재료 굴 200g 스파게티면 2인분 통마늘 5개 다진 마늘 쪽파 올리브유(엑스트라 버진) 레몬 양념 소금 통후추 바질가루 치킨스톡 쯔유 경질치즈(그라나파다노) 크러쉬드 페퍼 화이트와인 쪽파는 생파슬리로 대체 가능 * 밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 1.5L 끓는 물에 소금 1 큰 술, 올리브유 1 큰 술과 스파게티 면 2인분을 넣어 5분간 삶는다. 면을 삶을 때 올리브유를 넣으면 면이 달라붙지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다. 면을 다 익히지 않고 5분간 삶은 뒤 면을 건져내 접시에 덜어놓고 퍼지지 않도록 올리브유를 뿌려 버무려둔다. 이때 면수를 다 버리지 않고 남겨두기. 2. 세척한 생굴 약 200g은 체에 밭쳐 물기를 빼두고 통마늘을 얇게 편 썬 뒤 마무리에 넣을 쪽파도 잘게 다져준다. (쪽파는 파슬리로 대체 가능하다) 3. 팬에 올...

시장과 마트에 가보면 그 계절에 나오는 싱싱한 제철 식재료가 무엇인지 금방 파악이 된다. 겨울철 대표 식재료인 굴, 그리고 일찍이 나온 겨울 냉이. 시장에 가니 굴과 냉이가 한가득이다. 국이나 찌개, 한식 요리에 주로 넣는 굴과 냉이로 이번엔 양식 파스타를 만들어보았다. 제철을 맞아 달큰하고 향긋한 굴과 냉이로 감칠맛 좋은 오일 파스타 만들기! 두 번 세 번 만들어 먹을만한 파스타가 분명하다. 향긋하고 고소한 굴 냉이 오일 파스타 만들기 제철 굴이 들어간 알리오 올리오 파스타 만드는 법 🥘난이도 : 하 ⏰소요시간 : 30분 🍴양 : 2인분 재료 메인 재료 굴 냉이 스파게티면 올리브유 마늘 바질 양파 양념 소금 후추 화이트 와인 치킨 스톡 크러쉬드 페퍼 그라나파다노 치즈 레시피 1. 제일 먼저 파스타의 주재료 굴과 냉이를 손질한다. 그중 굴을 먼저 세척한 뒤 체에 밭쳐놓는다. 굴을 세척하는 방법은 굵은소금, 무 즙, 밀가루 등 여러 가지 방법이 있는데 그중에서 나는 주로 굵은소금을 이용해서 세척을 해준다. 굵은소금을 이용하는 것이 제일 편하고 빠르다! - 굴에 굵은소금 1 큰 술을 넣고 손으로 살살 조물조물해준 다음 차가운 물에 담가 살랑살랑 흔들어준다. - 굴에는 뻘이나 불순물이 아주 많은데 처음 헹군 물은 이렇게나 더럽다. - 첫 번째 과정을 2~3번 반복하면 깨끗해진 뽀얀 굴을 만날 수 있다. 냉이는 뿌리를 칼등으로 긁어서 흙...

글/사진 영주뷰 녹진하고 고소한 맛에 별미 음식으로 불리는 오징어통찜. 선도 좋은 오징어만이 통째로 먹을 수가 있는데 요즘 산 오징어 몸값이 워낙 비싸져 가게에서 먹으려면 그 금액이 상당하다. 가격도 가격이지만 오징어통찜 자체를 파는 곳이 몇 군데 없어 나가서 먹기가 참 번거로운 음식 중 하나. 그렇지만 내장까지 함께 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 인터넷에서 쉽게 구매할 수 있는데, 몇 가지 방법만 기억한다면 식당 못지않게 야들야들 풍미작렬인 오징어통찜을 집에서도 만들 수 있다. 비린내 없이 맛있는 오징어통찜 만들기 시작!🦑 비린내 없이 오징어통찜 맛있게 만들기 총알 오징어찜 만드는 법 🥘난이도 : 중 ⏰소요시간 : 40분 🥢양 : 2인분 재료 🦑주재료🦑 오징어 3~4마리 (내장까지 먹을 수 있는 선도의 오징어) 소주 🌶선택사항🌶 청양고추 통깨 레시피 1. 내장까지 전부 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 냉장 해동한다. 해동한 오징어를 흐르는 물에 오징어 다리의 빨판까지 깨끗하게 세척한다. 내장까지 같이 먹을 수 있는 통찜용 오징어의 경우 대부분 선도가 좋은 상태로 급랭한 오징어라 흐르는 물에 세척해 주는 걸로도 충분하다. 2. 세척이 끝난 오징어 몸통에 칼집을 살짝 내준다. 칼집이 깊이 들어가게 되면 그 사이로 내장이 빠져나올 수 있기 때문에 잘 드는 칼로 한 번씩 지나간다는 느낌으로만 칼집을 내준다.(스윽스윽~) 3. 찜...

글/사진 영주뷰 도르륵 말려있는 손이 탐스러운 제주 생고사리로 맛있는 고사리나물을 볶아보았다. 오동통하게 살이 올라 씹는 맛도 좋은 생고사리는 건고사리와 비슷한 듯 다른듯한 생고사리만의 매력이 있다. 밭에서 나는 소고기라는 별명이 있을 정도로 영양소가 풍부하고 그 맛이 좋은 고사리. 햇고사리에 고소한 들깨까지 듬뿍~ 맛있는 고사리 들깨 볶음 만들기 시작! 제주 생고사리로 쫄깃쫄깃 고사리나물 들깨 볶음 만들기 햇고사리 나물볶음 레시피 🥗난이도 : 하 ⏰소요시간 : 20분 🥢양 : 3 ~ 4 인분 재료 주재료 생고사리 (500g) 들깨가루 3 큰 술 대파 흰 부분 양념재료 국간장 꽃게 액젓 들기름 멸치육수 통깨 다진 마늘 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 생고사리를 먹기 좋게 손질한다. 충분히 손질이 된 생고사리를 구매해서 바로 조리 해도 되지만 혹시 남아있을 쓴맛을 우려해 반나절 찬물에 담가놓았다. 참고로 생고사리를 손질하는 방법은 건고사리와 조금 다르다. 생고사리는 독성이 있기 때문에 독성과 쓴맛을 충분히 우려내야 하는데 먼저, 생고사리를 소금물에 삶은 뒤 차가운 물에 담가 하루 동안 충분히 독성과 쓴맛을 우려낸다. 물은 2~3시간마다 갈아주는 것이 좋다. 생고사리 손질하는 법 찬물에 반나절 담가 쓴맛을 우려낸 생고사리를 흐르는 물에 한 번 더 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 나물볶음에...

글/사진/요리 영주뷰 우리에게 솥밥과 볶음밥이 있듯 스페인에는 빠에야가 있다. 우리네 가정에서 각기 다른 레시피로 볶음밥을 즐겨먹듯이 스페인에서도 빠에야는 각 지역 특성에 따라 재료와 레시피가 각양각색이다. 그런 빠에야를 집에서 손쉽게 맛볼 수 있는 방법은 바로 시즈닝을 활용하는 것. 고슬고슬한 밥알과 감칠맛 가득한 해물, 은은한 향신료의 향까지, 이국적인 맛을 부담 없이 즐길 수 있는 해물 빠에야를 만들어보았다. 마트에서 손쉽게 구매할 수 있는 시즈닝으로 우리집이 바로 스페인 현지가 된다. 홈파티요리 스페인 새우 빠에야 만들기 시즈닝으로 만드는 해물 빠에야 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 60분 🥄 양 : 4~5인분 재료 주재료 새우 10미 내외 냉동 해물 모듬 (오징어, 관자, 홍합 등) 쌀 1컵 반 올리브유 양파 1/2개 샐러리 2대 방울토마토 양송이버섯 마늘 레몬 생파슬리 ✔️카르멘시타 빠에야 시즈닝 양념 정향(클로브) 바질, 로즈마리 가루 강황가루 통후추 소금 치킨스톡(칼노트 고형 사용) 화이트와인 샐러리는 대파로 대체 가능 레시피 1. 빠에야에 들어갈 냉동 해물은 해동시켜 맛술과 소금, 후추, 올리브유를 뿌려 밑간을 해두고 양파와 샐러리, 토마토, 각종 허브가루를 준비한다. 방울토마토 한 줌과 샐러리 2대, 양파 1/2개를 잘게 썰고, 양송이버섯은 얇게 편썬다. 2. 새우빠에야의 맛을 좌우할 해물 육수를 만들어...

From, 블로그씨 블로그씨는 집에서 소소하게 가족들과 연말 파티를 계획하고 있어요. 홈 파티를 위한 음식 레시피를 영상과 함께 공유해 주세요~ 우리나라에서도 익숙한 스페인 전통 요리 빠에야. 유럽을 가게 되면 밤마다 컵라면 하나씩은 꼭 먹어야 여행이 가능한 토종 입맛을 가진 남편도 좋아하는 스페인 요리다. 지극히 표준적인 한국인의 입맛을 가지고 있는 남편도 좋아할 만큼 빠에야는 우리 입맛에 잘 맞다. 빠에야는 스페인 발렌시아 지역의 국민 요리라고 할 정도로 스페인을 대표하는 음식 중 하나인데, 요리의 특성상 1인분을 만들기가 힘들어 여러 명이 함께 먹을 수 있는 파티 요리에 적합하다. 고슬고슬한 쌀, 짭조롬한 해물의 감칠맛, 은은한 향신료의 향까지 더해 우리 입맛에 맞는 해물 빠에야를 만들어 보았다.🥘 이렇게만 만들면 우리 집은 스페인이 된다. 홈 파티 요리 스페인 해물 빠에야 만들기 시즈닝으로 새우 빠에야 맛있게 만들기 🥘난이도 : 상 ⏰소요시간 : 70분 🍴양 : 3~4인분 재료 메인 재료 쌀 올리브유 가리비 새우 오징어 양파 샐러리 토마토 버섯 마늘 레몬 바질 파슬리 카르멘시타 빠에야 시즈닝(발렌시아) 양념 정향 후추 소금 치킨스톡(고형) 화이트 와인 ※정향과 바질은 생략 가능! 레시피 1. 빠에야의 메인 재료 해산물을 손질한다. 새우만 있어도 맛있지만 해물 빠에야의 감칠맛을 충분히 내려면 조개류 중 하나, 오징어가 들어...

글/사진 영주뷰 주말에 지인들과 술파티를 벌인 덕에 느끼해진 속을 달래려 매콤한 해물 오일 파스타를 만들어보았다. 이름하여 상하이 해물파스타. 상하이 파스타라는 말은 누가 처음에 시작한 건지는 모르겠지만 해산물이 들어간 오일 파스타에 짬뽕 느낌이 한 스푼 더해진 파스타이다. 해산물의 달큰함과 감칠맛이 농축된 자작한 국물과 매콤한 고추기름 덕에 해장용 파스타로도 정말 좋고 입맛을 개운하게 달래줄 수도 있는 파스타, 20분 컷으로 간단하게 만드는 근사한 상하이 해물 파스타 만들기 시작! 해장하기 좋은 매콤한 상하이 해물 파스타 만들기 볶음 짬뽕 스타일 해물 오일 스파게티 만드는 법 🍝난이도 : 하 ⏰소요시간 : 20분 🍴양 : 2인분 재료 🍝주재료🍝 각종 해물 (새우, 가리비, 조개관자) 스파게티 면 통마늘 양송이버섯 꽈리고추 🧂양념재료🧂 올리브유 소금 후추 고운 고춧가루 화이트 와인 or 미림 굴소스 치킨스톡 레시피 1. 채소, 해물 손질하기 상하이 해물파스타에 들어갈 재료들을 손질한다. 루꼴라는 깨끗하게 세척해서 물기를 빼두고, 냉동실에 있던 새우와 관자, 가리비는 해동한다. 채소칸에 있던 꽈리고추 한 줌과 양송이버섯도 준비했다. 2. 올리브유에 마늘 볶기 팬에 올리브유 1 국자를 넉넉히 두르고 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 약불에서 볶는다. 마늘은 타기 쉬우니 꼭 은은한 약불에서 마늘을 볶아 향을 충분히 내준다. 3. 고추...

글/사진 영주뷰 녹진하고 고소한 맛에 별미 음식으로 불리는 오징어통찜. 선도 좋은 오징어만이 통째로 먹을 수가 있는데 요즘 산 오징어 몸값이 워낙 비싸져 가게에서 먹으려면 그 금액이 상당하다. 가격도 가격이지만 오징어통찜 자체를 파는 곳이 몇 군데 없어 나가서 먹기가 참 번거로운 음식 중 하나. 그렇지만 내장까지 함께 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 인터넷에서 쉽게 구매할 수 있는데, 몇 가지 방법만 기억한다면 식당 못지않게 야들야들 풍미작렬인 오징어통찜을 집에서도 만들 수 있다. 비린내 없이 맛있는 오징어통찜 만들기 시작!🦑 비린내 없이 오징어통찜 맛있게 만들기 총알 오징어찜 만드는 법 🥘난이도 : 중 ⏰소요시간 : 40분 🥢양 : 2인분 재료 🦑주재료🦑 오징어 3~4마리 (내장까지 먹을 수 있는 선도의 오징어) 소주 🌶선택사항🌶 청양고추 통깨 레시피 1. 내장까지 전부 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 냉장 해동한다. 해동한 오징어를 흐르는 물에 오징어 다리의 빨판까지 깨끗하게 세척한다. 내장까지 같이 먹을 수 있는 통찜용 오징어의 경우 대부분 선도가 좋은 상태로 급랭한 오징어라 흐르는 물에 세척해 주는 걸로도 충분하다. 2. 세척이 끝난 오징어 몸통에 칼집을 살짝 내준다. 칼집이 깊이 들어가게 되면 그 사이로 내장이 빠져나올 수 있기 때문에 잘 드는 칼로 한 번씩 지나간다는 느낌으로만 칼집을 내준다.(스윽스윽~) 3. 찜...

글/사진 영주뷰 녹진하고 고소한 맛에 별미 음식으로 불리는 오징어통찜. 선도 좋은 오징어만이 통째로 먹을 수가 있는데 요즘 산 오징어 몸값이 워낙 비싸져 가게에서 먹으려면 그 금액이 상당하다. 가격도 가격이지만 오징어통찜 자체를 파는 곳이 몇 군데 없어 나가서 먹기가 참 번거로운 음식 중 하나. 그렇지만 내장까지 함께 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 인터넷에서 쉽게 구매할 수 있는데, 몇 가지 방법만 기억한다면 식당 못지않게 야들야들 풍미작렬인 오징어통찜을 집에서도 만들 수 있다. 비린내 없이 맛있는 오징어통찜 만들기 시작!🦑 비린내 없이 오징어통찜 맛있게 만들기 총알 오징어찜 만드는 법 🥘난이도 : 중 ⏰소요시간 : 40분 🥢양 : 2인분 재료 🦑주재료🦑 오징어 3~4마리 (내장까지 먹을 수 있는 선도의 오징어) 소주 🌶선택사항🌶 청양고추 통깨 레시피 1. 내장까지 전부 먹을 수 있는 통찜용 오징어를 냉장 해동한다. 해동한 오징어를 흐르는 물에 오징어 다리의 빨판까지 깨끗하게 세척한다. 내장까지 같이 먹을 수 있는 통찜용 오징어의 경우 대부분 선도가 좋은 상태로 급랭한 오징어라 흐르는 물에 세척해 주는 걸로도 충분하다. 2. 세척이 끝난 오징어 몸통에 칼집을 살짝 내준다. 칼집이 깊이 들어가게 되면 그 사이로 내장이 빠져나올 수 있기 때문에 잘 드는 칼로 한 번씩 지나간다는 느낌으로만 칼집을 내준다.(스윽스윽~) 3. 찜...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 개인적으로 그다지 좋아하는 음식은 아니지만 우리 집 남편은 아주 반기는 제육볶음을 만들어보았다. 제육볶음 하면 입에 착 붙는 자극적인 양념 맛이 먼저 떠오르기 마련인데 굳이 식당을 가지 않고 조미료를 사용하지 않아도 그런 제육볶음을 충분히 만들 수 있다. 미리 밑간도 필요 없는 초간단 제육볶음, 거기에 신김치를 듬뿍 넣어 자극적인 양념 맛을 살려주었다. 상추쌈과 정말 잘 어울리는 초간단 신김치 제육볶음 만들기 시작. 묵은지 요리 신김치 목살 두루치기 제육볶음 만들기 김치 제육볶음 황금 레시피 🥘 난이도 : 하 ⏰ 소요시간 : 30분 🥢 양 : 2인분 재료 주재료 돼지고기 목살 600g 신김치 1/4포기 양파 1/2개 대파 1대 양념 후추 맛술 설탕 꽃게 액젓 양조간장 고추장 고춧가루 다진 마늘 올리고당 통깨 참기름 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 고기를 볶을 팬에 바로 돼지고기 목살을 넣고 키친타월로 고기 핏물을 닦는다. 제육볶음용 고기로 돼지고기 목살 한 근을 준비했는데 앞다리살을 사용해도 좋다. 핏물을 어느 정도 제거한 목살에 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후추를 톡톡 뿌려 조물조물 무친다. 2. 설탕과 맛술, 후추를 넣어 먼저 버무린 후에 액젓 1 큰 술, 양조간장 2 큰 술을 넣고 기름을 살짝 두른 뒤 중불에서 고기를 볶는다. 중불에서 고기를 약 2~...

글/사진 영주뷰 우리나라 남자들의 최애 메뉴 중 하나, 우스갯소리로 김치찌개, 제육볶음, 돈가스 이 세 가지 메뉴만 돌려가며 줘도 집밥은 충분히 해결된다는 말도 있듯이 그만큼 남자들이 좋아하는 메뉴가 바로 제육볶음이다. 야들야들한 돼지고기에 입에 착 붙는 양념장이면 사실 남녀노소 누구나 좋아할 만한 맛이긴 하다. 아이가 있어 자연스레 자극적이지 않은 메뉴를 계속 만들게 되는데 남편이 오랜만에 먹고 싶다며 두루치기를 주문했다. 그것도 디테일한 주문서와 함께. 약간 달달했으면 좋겠고 국물이 자작했으면 좋겠다는 아주 자세한 주문이었다. 그런 고객의 니즈를 충족시킨 밥 비벼 먹기 좋은 매콤 달콤한 돼지고기 목살 두루치기 만들기 시작! 밥 비벼 먹기 좋은 돼지고기 두루치기 만드는 법 국물 자작한 매콤한 제육볶음 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 50분 🥢 양 : 3인분 재료 주재료 돼지고기 목살 600g 양파 2개 대파 1대 새송이버섯 1개 당근 1/3개 청양고추 3개 양념 고추장 고춧가루 진간장 물엿 설탕 꿀 미림 후추 다진 마늘 꽃게 액젓 참기름 통깨 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 먼저, 돼지고기 두루치기에 들어갈 양념장을 만든다. 양념장은 조금이라도 숙성이 되야 맛있으므로 제일 먼저 만드는 것이 좋다. 돼지고기 목살 1근 기준(600g) - 고추장 2 큰 술 - 고춧가루 3 큰 술...

심야식당으로 알려져 우리나라에서도 굉장히 익숙한 일본 가정식이 바로 돈지루다. 부타지루라고도 불리는 돼지고기 미소된장국은 우리나라의 된장찌개와 같이 일본 가정에서도 대표적으로 많이 만들어 먹는 국물 음식이다. 은은한 단맛과 감칠맛이 있어 한식 된장국과는 또 다른 매력이 있는 돈지루. 덮밥이나 돈까스, 카레 이런 류의 음식과 곁들이기 참 좋다. 겨울이면 더 생각나는 뜨끈한 국물, 심야식당 감성 한 스푼 넣어 왠지 모르게 마음이 포근해지는 일본식 돈지루를 만들었다. 돼지고기 미소 된장국 돈지루 만들기 일본 가정식 부타지루 만드는 법 🍲난이도 : 하 ⏰소요시간 : 30분 🍴양 : 3인분 재료 메인 재료 돼지고기 목살(300g) 감자 1개 양파 1/2개 당근 1/3개 우엉 1개 생강 1/3개 버섯 한 줌 대파 1/2개 다시마 양념 미소된장 참기름 or 들기름 쯔유 맛술 후추 레시피 1. 돈지루에 들어갈 채소들을 손질한다. - 우엉은 어슷썰기 - 감자는 숭덩숭덩 - 당근과 생강은 편 썰기 - 버섯도 적당한 크기로 썰어준다. 2. 키친타월로 핏물을 제거한 돼지고기에 - 맛술 1 큰 술 - 후추 톡톡톡 - 쯔유 2 큰 술 양념들을 넣고 밑간해준다. 3. 밑간 한 돼지고기에 들기름 1 큰 술을 넣고 중불에서 볶는다. 4. 돼지고기가 어느 정도 익었으면 미소된장 1 큰 술 듬뿍, 편으로 썬 생강 3~4쪽, 우엉을 넣고 볶는다. 🖊️돈지루에 들어...

글/사진 영주뷰 산에서 나는 고기라고도 불리는 고사리. 그 정도로 영양가가 풍부해 우리 몸에 좋은 산나물 중 하나인데 햇고사리를 따서 말린 건고사리는 쫄깃쫄깃한 그 맛이 또 일품이다. 부드러운 생고사리도 맛있지만 사시사철 언제든 먹을 수 있다는 것이 또 장점인 건고사리. 생각보다 건고사리 삶는 법이 어렵지 않고, 몇 가지 간단한 양념만 해준다면 감칠맛 좋은 삶은 고사리나물볶음을 만들 수 있다. 씹는 재미와 고소한 맛에 저절로 손이 가는 건고사리나물볶음 만들기 시작! 건고사리 삶는 법 말린 건고사리나물볶음 만들기 제주 건고사리나물볶음 레시피 🍱 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 15분 (건고사리 불리는 시간 제외) 🥢 양 : 2인분 (3끼 분량) 재료 건고사리 150g (불린 후 약 900g) → 불린 고사리 300g 사용 대파 1대 들기름 식용유 국간장 어간장 다진 마늘 소금 통깨 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 건고사리 약 150g을 냄비에 넣고 고사리가 푹 잠길 정도로 물을 부은 후 삶아준다. 이때 소금 1 큰 술을 넣는다. 건고사리를 맨 처음 삶으면 진한 갈색물이 우러나게 되는데, 물이 끓고 나서 약 10분간 삶은 뒤 불을 끄고 이 물은 버린다. 다시 깨끗한 물을 받아 삶기 시작. 10분밖에 삶지 않아도 고사리가 처음보다 조금 통통해진 것을 볼 수 있다. 두 번째 물을 받아 삶을 때는...

글/사진/요리 영주뷰 계절은 가을이지만 아직 날씨는 여름의 끝자락이 물러나지 않은 요즘, 후덕지근한 날씨에 유독 몸이 늘어진다. 그럴 때 필요한 것은 뭐다, 바로 건강한 집밥, 정성 들여 만든 보양식 한 그릇이다. 이번엔 경상도식 추어탕이 아닌 들깨가루를 듬뿍 넣고 걸쭉한 남원식 추어탕을 끓여보았다. 팔딱팔딱 살아있는 미꾸라지로 뼈까지 갈아 넣은 영양 가득 추어탕 한 그릇. 추어탕 만드는 중에 가장 번거로운 과정인 미꾸라지 뼈를 갈아 넣는 것은 PN 시그니처 진공 블렌더가 있어 아주 쉽게 만들 수 있었다. PN 시그니처 진공블렌더 이지뷰와 함께한 이른 가을맞이 보양식, 남원식 미꾸라지 추어탕 만들기 시작! 미꾸라지 갈아 넣은 남원식 추어탕 끓이는 법 (w. PN 이지뷰 진공 블렌더) 진공블렌더로 추어탕 끓이기 🍲 난이도 : 상 ⏰ 소요시간 : 2시간 🥄 양 : 5 ~ 6인분 재료 주재료 미꾸라지 800g 시래기 사과 1개 시판 사골육수 1봉(500ml) 대파 2대 양파 1개 양념 재래된장 고추장 미림 꽃게 액젓 소금 후추 고춧가루(홍고추 간 것 추천) 다진 마늘 생콩가루 들깨가루 ✔️산초가루(제피가루) ✔️생략 가능 * 밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 먼저 추어탕의 주재료 중의 하나인 무청 시래기를 삶아 적당한 크기로 자른다. 자른 무청 시래기에 조물조물 밑간을 해 두는데 무청시래기 약 ...

From, 블로그씨 오늘은 삼복 중 첫 번째 복날인 초복날이에요. 본격적인 여름맞이를 위해 먹은 초복 음식을 사진과 함께 공유해 주세요! 글/사진 영주뷰 복날 하면 주로 삼계탕이나 닭백숙을 떠올리지만 복달임 음식으로 또 하나 좋은 게 바로 추어탕이다. 우거지를 넣고 걸쭉하게 끓이는 전라도식 추어탕도 맛있지만 된장을 맑게 풀어 시원하게 끓이는 경상도식 추어탕도 그 맛이 일품인데, 그런 경상도식 추어탕을 좀 더 접근하기 쉽게 만들 수 있는 방법, 바로 고등어를 이용하는 것이다. 파닥거리는 미꾸라지 대신 손질하기 쉬운 고등어로 만드는 추어탕, 미꾸라지로 끓인 추어탕 못지않게 깊은 맛과 영양소가 듬뿍~ 향긋한 산초가루와 방아잎을 넣고 초복 복달임 음식으로 경상도식 추어탕 맛을 내보았다. 고등어로 경상도식 맑은 추어탕 끓이는 법 복날 음식 고등어 추어탕 만들기 🍲 난이도 : 상 ⏰ 소요시간 : 1시간 30분 🥄 양 : 4 ~ 5인분 재료 주재료 순살고등어 1 필렛 얼갈이배추 1/2단 숙주나물 200g 대파 2대 양파 1개 멸치육수 2L 양념 재래된장 고춧가루 다진 마늘 후추 소금 미림 or 청주 청양고추 홍고추 산초가루 (✔️) 방아잎 (✔️) ✔️ 는 선택사항 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 추어탕을 만드는 기본 육수인 멸치육수를 만들어준다. 물 2.5L에 육수용 멸치와 무, 대파를 넣고 20...

글/사진/요리 ⓒ영주뷰 싱싱한 새우에게선 탱글 거리는 식감과 함께 은은한 단맛이 느껴진다. 그런 새우로 만든 간장 새우장. 이번에는 먹기 편하게 새우 껍질을 까서 깐새우장을 만들어 보았다. 신안에서 직접 양식하는 싱싱한 국산 흰다리새우로 만든 밥도둑 간장 깐새우장 만들기 시작. 깐새우로 간장 새우장 만들기 간장 대하장 양념 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 1시간 20분 🥢 양 : 2L 반찬통 재료 주재료 대하 1kg 사과 1개 대파 1대 건고추 대추 감초, 황기 통마늘 통생강 홍고추, 청양고추 레몬 양념 양조간장 어간장 꽃게 액젓 통후추 매실청 설탕 청주 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 간장 새우장을 만들기 위해 제일 먼저 새우를 손질한다. 이번에 사용한 새우는 깨끗한 신안 바다에서 직접 양식하는 새우팔오 흰다리새우 1kg를 주문했다. 새우팔오 국산 신안 흰다리새우 새우팔오 흰다리새우는 주문이 들어오는 즉시 양식장에서 바로 건져올린 새우를 당일 배송으로 보낸다고 하는데 배송된 아이스박스를 개봉했을 때 비린내가 아예 나지 않은 것으로 보아 이 말은 사실인 것 같다. 해산물에서 비린내가 나지 않는다는 것은 그만큼 신선하다는 증거. 구성을 보자면 생새우 1lg와 귀여운 서비스인 버터, 세심하게 코팅이 되어있는 안내문이 들어있다. 새우팔오 흰다리새우가 더욱 마음에 들었던 점은 바로 사...

글/사진/요리 영주뷰 남편과 내가 제일 좋아하는 제철 대하, 가을이 되어 우리가 좋아하는 김포 약암양식장에 다녀왔다. 팔딱팔딱 살아있는 생대하 2kg를 구매해 동생네와 대하구이를 즐기고 남은 것으론 맛있는 간장 새우장을 만들어보았다. 짜지 않고 은은한 단맛과 감칠맛을 오롯이 느낄 수 있는 실패 없는 간장 대하장 만들기. 소개하는 레시피대로만 만든다면 실패 없는 간장새우장을 만들 수 있다. 제철 대하를 맛있게 먹을 수 있는 방법 중에 하나, 간장 새우장 만들기 시작. 제철 대하요리 실패 없는 간장새우장 만들기 비린내 없는 간장 대하장 소스 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 1시간 30분 ⏰ 숙성기간 : 2~3일 🥢 양 : 대하 1kg (3L 반찬통) 재료 주재료 대하 1kg (새우 25미) 새우장 소스 재료 사과 1개 대파 2대 양파 1개 대추 4~5알 표고버섯 2개 감초, 황기 한 줌 건고추 2개 통마늘 생강가루(통생강 추천) 다시마 1조각 멸치 한 줌 양념 양조간장 어간장 참치액 or 쯔유 통후추 매실청 설탕 청주 or 미림 ✔️소스 재료는 냉장고에 있는데로 넣어주면 됩니다 *밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 감칠맛있는 간장 새우장 소스를 만들기 위해 먼저 육수를 만들어준다. 육수에 들어가는 재료는 아래와 같은데 모두 넣을 필요는 없고 그때그때 있는 재료를 넣으면 된다. 사과, 대...

계절마다 제철 음식을 먹는 걸 좋아하는 우리 부부는 올해도 9월이 되자마자 대하를 개시하였다. 지난 주말 약암양식장에 대하를 먹으러 갔다가 새우가 너무 싱싱하고 맛있어 새우장 담글 용으로 1kg 추가로 포장을 해왔다. 스티로폼 박스에 넣어주는데 오는 내내 톡~토도독! 새우 튀는 소리가 났다. 싱싱한 활새우로 만든 간장새우장 후기! 간장새우장 만들기 제철 음식 대하요리 추천 재료 싱싱한 새우 소주 다시마 양조간장 쯔유 어간장 매실청 통후추 맛술 설탕 맛간장용 과일이나 야채들 (냉장고 있는 데로) 레몬즙 레시피 냄비에 물 1.5L, 다시마 조각을 넣어 30분간 다시마물을 우려준다. 새우 1kg 기준 간장 양념용 물 1.5L 넣으니 딱 알맞은 양이었다. 2. 다시마를 우리는 동안 들어가는 야채를 손질한다. 나는 그냥 냉장고와 냉동실을 뒤져서 있는 데로 넣었다. 간장양념에 넣어 줄 야채는 통마늘, 청양고추, 생강, 대파, 양파 반쪽, 슬라이스 한 사과 몇 조각, 대추 3알 이렇게 준비하고 새우장에 고명처럼 넣어줄 야채로는 청양고추, 홍고추, 양파, 대파를 준비했다. 모두 썰어둔다. 3. 간장 양념용으로는 양조간장, 쯔유, 어간장을 사용했다. 다시마를 우려낸 물에 양조간장 2 국자, 쯔유 1 국자, 어간장 1/2 국자, 매실청 2/3 국자, 설탕 2/3 국자, 맛술 2/3 국자, 통후추 몇 알, 넣어주고 끓인다. 4. 부글 부글 간장 양념이 ...

글/사진/요리 영주뷰 남편이 제일 좋아하는 음식 중 하나인 우리 엄마표 콩나물 해물찜을 만들어보았다. 장모님께 여쭤보고 만들어 달라는 얘길 여름 내내 했으나 여름이 끝날 무렵에서야 만들어주었네ㅋㅋ 남편 취향대로 미더덕과 미나리를 듬뿍 넣고 매콤함을 살려 만들어본 해물찜은 그야말로 잃어버린 입맛을 되찾아주기 충분했다. 몇 가지 포인트만 기억한다면 어렵지 않은 친정엄마 레시피로 만들어본 콩나물 미더덕 해물찜 만들기 시작! 해물 요리 매콤한 콩나물 미더덕 해물찜 만들기 매콤한 미더덕찜 양념 레시피 🥘 난이도 : 중 ⏰ 소요시간 : 1시간 🥢 양 : 2 ~ 3인분 재료 주재료 콩나물 500g (찜용 굵은 콩나물 사용) 미더덕 300g 각종 냉동 해물 300g (새우, 조개관자 등) 대파 1대 양파 1/2개 미나리 약간 홍고추 1개 청양고추 1개 방아잎 (✔️) 양념 고춧가루 진간장 꽃게 액젓 설탕 미림 후추 생강가루 다진 마늘 맛소금 참기름 전분가루 땅콩 분태 (✔️) ✔️ 생략 가능 * 밥숟가락 계량 1 큰 술 = 밥숟가락 1 작은 술 = 찻숟가락 레시피 1. 양념이 중요한 찜 요리의 경우 제일 먼저 양념장을 만들어 숙성한다. 숙성 여부에 따라 양념장의 맛 차이가 크기 때문에 미리 양념장을 만들어 30분~1시간이라도 숙성시키는 것이 좋다. (전날 만들어두면 더 좋음) 콩나물 해물찜 2~3인분 기준 - 고춧가루 6 큰 술 - 진간장 1 ...