애호박전 오늘 저녁은 비도 내리고 하니 막걸리 안주로 애호박전을 만들었다. 애호박전은 언제 먹어도 맛있고 식감도 좋다. 오늘 오후에 면에 있는 우체국에 들렸다가 하나로마트에 가서 이것저것 구입하면서 애호박 달랑 하나 주워왔다. 그리고 먹기에 적당한 두께로 썰어 20등분을 했다. 비닐봉지에 밀가루 넣고 썰은 애호박을 넣고 흔들어서 밀가루옷을 입혀 주었다. 이러 상황을 인문학에서는 '손 안 대고 코 풀기'라고 한다. 계란은 4개 깨어서 잘 저어서 풀어주었다. 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달궈지면 애호박에 계란 옷을 입혀서 살짜기 올려 놓는다. 너무 오랫동안 있으면 아랫부분이 타버릴 수 있어 노릇노릇한 상태에서 뒤집어 주면 된다. 애호박전이 이쁘게 잘 익었다. 산삼이는 옛날부터 명절 때 집에서 전 담당이었기에 전 부치는 것은 저골이 아닌 이골이 났다. 계란 풀어서 사용하는 남은 것은 프라이팬이 모두 붓고 스크램블을 한다. 애호박전 소스 만든다. 샘표 진간장 금F3에 매운 청양고추 2개 다져서 넣고 다진마늘과, 고추가루, 식초를 잘 희석해준다. 매콤하면서 살짝 세콤한 맛이 애호박전과 잘 어우러진다. 맛있고 식감 좋은 애호박전 때문에 막걸리가 술술 들어간다. 호박과 애호박 호박은 식물학적으로 동양종, 서양종, 페포종, 종간 교잡종, 흑종, 녹조종 6종이 재배되고 있는데, 우리나라의 재래 호박인 동양계호박 중 덜 자란 호박을 애호박이라 부르며...

보리수 열매 젤리(보리수묵) 보리수나무 열매가 많아서 보리수잼 만들어 냉장고에 넣어놓고 보리수 주스도 만들어 매일 마시고 있는데 무더운 여름 작업 끝나고 시원한 보리수 주스 한 잔이면 더위를 날리고도 머릿속까지 시원해지는 느낌이다. 어제는 보리수 열매를 폭넓게 활용하기 위하여 보리수묵을 만들어 보았다. 영어로는 젤리 또는 푸딩이라 할 수도 있다. 우뭇가사리 한천 봄나물이나 약초를 활용하여 약초 묵이나 약초 젤리를 만들면 더 맛있고 언제 어디서나 즐길 수 있기에 예전부터 생각하고 있었지만 아직까지 실행에 옮기지 못하고 있다가 이번에 시골에 있을 때 함 해보자는 생각에 우뭇가사리로 만든 한천 가루 한 봉지를 구입했다. 한천(寒天)은 해초인 우뭇가사리를 동결탈수하거나 압착 탈수하여 건조한 식품으로, 한천용액은 응고력이 세고, 응고한 것은 비교적 용융점이 높고 잘 부패하지 않으며, 또 물과의 친화성이 강하여 수분을 일정한 형태로 유지하는 능력이 크기 때문에 젤리·잼 등의 과자와 아이스크림, 양조시의 찌꺼기 앉힘 등의 식품가공에 많이 이용되고 있다. 우뭇가사리(agar) 담홍식물 홍조식물문 우뭇가사리목 우뭇가사리과 우뭇가사리속의 해초 학명 Gelidium elegans Kützing 1816 ▲ 우뭇가사리 / 사진 : 국립생물자원관 한천의 원료로 쓰이는 우뭇가사리는 식이섬유소가 풍부하고 칼로리가 낮아 건강을 생각하는 요즘 웰빙식품으로 각광받고...

눈 건강을 위한 선택 루테인 지아잔틴 아스타잔틴 산삼이는 눈 건강을 위해 눈에 좋은 영양제인 루테인 지아잔틴이나 루테인 지아잔틴 아스타잔틴을 꾸준하게 섭취한다. 눈에 좋은 영양제를 꾸준하게 섭취하니 확실히 눈의 피로가 거의 없는 것을 느낄 수 있다. 산삼이와 꽃싸슴이 이번에 선택한 눈에 좋은 영양제는 고려은단의 루테인 지아잔틴 아스타잔틴 영양제이다. 루테인 효능 루테인(lutein)은 카로티노이드(carotenoid) 항산화제 계열 중에서도 잔토필(xanthophylls)의 한 종류로 카로티노이드는 다양한 종류의 식물 세포에 존재하며 주황, 노랑, 빨간 채소에도 다량 함유되어 있다. 황산화 물질은 식물이 성장하는 데에 있어 필수 요소이며 사람에게서는 없어서 안 되는 물질이기도 하며, 이는 시력을 담당하는 황반의 중심과 주변부에 존재하며 그 중에서도 루테인이 가장 대표적이라고 볼 수 있다. 또한 루테인은 망막에 존재하는 유일한 식이성 카로티노이드 성분으로 황반부에 분포되어 있어 시력에 필수 성분이라 할 수 있다. 루테인의 효능을 요약하면 1. 시력 향상 2. 시력 대비 감도 조절 3. 근시, 망막병증을 보호 4. 안구 질환과 연관된 세포 손실 감소 5. 스마트폰, PC 등의 블루라이트로부터 눈 보호 6. 염증 억제 7. 활성산소, 산화스트레스 제거 등이 있다. 지아잔틴 효능 제아잔틴이라고도 부르는 지아잔틴(zeaxanthin)은 루테인...

아몬드가루고사리찜 생고사리 삶은 것으로 아몬드가루를 사용하여 고사리찜을 해서 점심에 밥 한그릇과 막걸리 한 사발을 즐겼다. 요즘 폭염 때문에 아침 일찍, 그리고 저녁 시간에 옻나무 밭 예초기 돌리고 옻나무를 타고 오르는 칡 덩굴을 제거하는 작업을 지난 주까지 했다. 그러면서 작업 전에는 우선 고사리를 먼저 채취를 한다. 예초기를 돌려서 풀들을 깍아 놓으니 풀숲에 가려 보이지 않던 고사리들이 눈에 쏙쏙 들어오기에 아침에도 꺽고 저녁에도 꺽는데, 고사리는 매일 새롭게 올라오는 고사리를 매일 200~300g 정도씩 수확이 된다. 이제 비까지 넉넉하게 내리고 한여름의 폭염까지 겹쳐서 더 많이 올라올 것이다. 채취한 고사리는 김치냉장고에 모아 놓는데 일부는 삶아서 찬물에 담가 매일 물을 갈아주면서 쓴맛이 빠지게 한다. 삶아서 냉장고에 넣어 두었던 고사리를 꺼내어 헹굼을 해주고 물기를 빼준다. 오전 일과를 마치고 점심 반찬을 위하여 고사리찜을 할려고 물기가 빠진 고사리를 자지런하게 정리하고 먹기에 좋은 크기로 잘라준다. 고사리콩가루찜을 할 때 고사리를 자르지 않고 하기도 하지만 서로 엉켜서 먹을 때 불편할 수 있기에 산삼이는 잘라준다. 소스를 만든다. 다진마늘과 매운 청양고추 하나를 잘게 잘라주고 들기름과 참소스, 간을 맛추기 위하여 조선간장을 넣어 잘 섞어주었다. 참소스는 액젖이 없어 후다닥 막내처제한테 갔는데 찾을 수 없어서 그냥 이것 집어...